Измельченный бисквит соединить со сгущенкой, взбитыми сливками, вишней с ликером. Жарить во фритюре. Процедите отвар, соедините с кефиром, добавьте дольки яблок и чернослив без косточек. Процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. Мясо, которое прячется в больших белых раковинах, очень плотное, но одновременно очень нежное. Жирную свиную грудинку без костей нарезать мелкими кусочками. При подаче украсить салат целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.
Замесить муку с молоком и яйцом, посолить и добавить воду. Примешать муку. Чернослив без косточек хорошо распарить в небольшом количестве воды и смешать с тыквой.
В места глаз воткнуть кусочки корки черного хлеба, вместо рта — полоску моркови. Очищенные кольраби и морковь натереть на терке с крупными отверстиями; свежие яблоки нарезать соломкой; зеленый лук мелко нарезать; плоды консервированного компота отделить от сиропа; персики или абрикосы, груши или яблоки нарезать дольками. Сначала я быстро обжариваю ее на хорошо разогретой сковородке, буквально минут пять, не больше. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, перемолоть и смешать с молоком, яичными желтками и изюмом. Утолщенные стебли листьев разбиваем или срезаем и кладем на середину фарш, который заворачиваем в лист в виде конверта. Дальнейшая обработка ведется обычным порядком. Слои посыпать нашинкованным луком, болгарским перцем, укропом и специями, влить немного воды, залить растительным маслом и потушить. Чеснок измельчить.
Переложить ягоды винограда в емкость для варки варенья.
Почистить лук, у перца удалить плодоножку и семена. Получившееся сусло разведите равным объемом сиропа, приготовленного из расчета 250—300 г сахара на 1 л воды и 10 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.
Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки. Все продукты, кроме масла, уложить в чашку, смешать, растереть, добавить немного капустного рассола, чтобы растворить сахар, и, влив масло, вновь перемешать. При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвинуть с краев к центру. Разминают, не допуская, однако, дробления семян. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 4-5 минут. В кастрюлю с горячей водой всыпать сахар и добавить, помешивая, взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку.
В готовые формы из теста выложить очищенную. У кочана удалите кочерыжку, положите его в горячую подсоленную воду и варите минут 20 до полуготовности. Выложить в слегка промасленную керамическую или нержавеющую ( не пластмассовую) миску и один раз перевернуть, чтобы промаслить обе стороны.
Украсить петрушкой.
После этого вынуть ломтики сладкого картофеля из сиропа, выложить их на блюдо и, не охлаждая, подать к столу.
Кашу подать горячей.
Затем очистить их от кожуры и мелко порубить. Для дымообразования кладут в печь связанную пучками солому или щепки. Добавьте овощи по мере готовности рыбы в бульон, бросив туда также пшенку. Из теста сформовать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 8-10 мин, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80г, края защипнуть. Приготовить яично-масляный соус. Тушку разделывают на 5—б кусков.
Затем прибавить 0.750 кг молотой телятины, обжарить, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.
Полученную массу осторожно перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Ягоды калины обдать кипятком, дать воде стечь, засыпать в бутыль, добавить 2 стакана сахара.
Мясо курицы и говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйца, сливки, оставшийся коньяк, мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Очистить от кожицы и сердцевин яблоки и нарезать их. В течение последних 30 минут жарки постоянно смазывать рулет этой пряной пастой . Поставить в холодное место на бумаге, пока шоколад на рожках не затвердеет. Бульон доведите до кипения.
При длительном хранении гвоздику и корицу из сиропа вынимают.
Поставить в духовку на 45 минут.
Смешать яйцо, соль, молоко и половину нормы муки. В конце приготовления (за 2-3 мин) добавить мелко нарезанный лук. Добавить ягоды малины, сахар и соль. Дать ему «подойти». Утиную грудку подают с овощным гарниром и соусом. Сверху посыпать их сахаром, сложить пополам, снова посыпать сахаром и еще раз сложить. Затем немного остудить орехи и удалить тонкую кожицу. Сырой картофель натирается на терке и отжимается в чистой марле, натертый лук и мелко нарубленный сельдерей размешиваются с отжатым картофелем. Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба.
Снять пленку и кожицу с шампиньонов, промыть их в холодной воде, разбавленной уксусом (это делается для того, чтобы избежать потемнения грибов при варке). Уложенную таким образом начинку накрывают краями пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков. В формочки положить по кусочку осетрины, кружочки моркови, ломтики огурца или каперсы, зелень.
