Грудинку с луком, нарезанные ломтиками морковь, сельдерей, картофель поджарить в сливочном масле или маргарине до розового оттенка, добавить мясной бульон и тушить около 1 ч. Или просто подайте к печенью или бисквитам.
Подготовленного фазана нарезать кусочками и положить в кастрюлю, отложив печень. Сыр нарезать кубиками, смешать с кукурузой, сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к обжаренному луку и протертым помидорам. Выдержать в растворе 10—12 ч, затем промыть тыкву в проточной воде, дать обсохнуть, после чего варить на умеренном огне 5—7 мин с момента закипания с трехкратным выстаиванием по 8—10 ч. Из теплого молока, 1 стакана муки и дрожжей, прибавив 1 ст. ложку сахара, приготовить опару и дать ей подняться.
Положить на противень фольгу, смазать растительным маслом. Уложить один из раскатанных листов на смазанный подсолнечным маслом противень, сбрызнуть его также подсолнечным маслом. Полученную смесь намазывают на 2 половинки булочек, сверху кладут крабовое мясо, помидоры и яйца. Залейте водой, добавьте лавровый лист, столовое вино, сахар, влейте лимонный сок. Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей. Положив на блюдо, гарнировать отварным, ровным, некрупным картофелем, полить белым соусом: 1/2 ложки масла растереть с ложкой муки, развести 2 стаканами горячего рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, всыпать рубленой зелени. Капуста будет готова через 5—6 дней. Можно обойтись без зеленого горошка.
Разделать тушку на несколько кусочков, посолить, поперчить и оставить на 40 минут.
Как только рассол закипит, его залить в банку до краев, добавить 1 ст. ложку уксуса и закатать.
Выложить начинку на тесто и сформировать беляши.
Когда ткемали хорошо разварятся, откиньте их на дуршлаг, затем протрите через сито и разбавьте отваром.
Пюре доводят на слабом огне до кипения, добавляют сахар (2,5 кг на 1 кг пюре), размешивают до полного растворения сахара и варят 1—2 минуты. Добавить сахар. Выньте косточки из черешни, пропустите ее через мясорубку, сок отожмите. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью. Все перемешать. Полуостывший пирог разрезать на квадратики, треугольнички, ромбики и выложить на блюдо. Как только бульон закипит, снять с его поверхности образовавшуюся пену и добавить лук, морковь, лавровый лист, томатный сок, белый молотый перец и соль.
С одной стороны посыпать сахаром и сложить пополам, сверху посыпать сахаром и еще раз сложить пополам.
Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи, соль и настаивать 10—15 минут под крышкой. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. На смесь просейте муку, крахмал и разрыхлитель, а затем взбивайте в электрическом миксере 3 минуты до получения крема. Филе промывают, нарезают порционными кусками, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
Сахалинскую гречиху очистить, мелко нарезать и добавить к тушеной зелени. С рыбы отцедить жидкость, разобрать рыбу вилкой на кусочки. Сварить овощной отвар. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем измельченную печень и снять с огня. Украсить ломтиками свежего огурца и редиса. Разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.
В посуду, смазанную маслом, сложить лук, нарезанные кружочками помидоры, рыбу, горчицу (готовую горчицу разбавить 2 ст. ложками холодной воды) и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне до готовности.
В тарелках заправить сметаной и положить по вареному яйцу. Взбить сливки с сахаром до образования густой массы, около одной четвертью наполнить мешочек и положить в холодильник. К поднявшемуся тесту примешайте орехи и цукаты с вишневым ликером и оставьте тесто расстояться еще на несколько минут, потом выложите его в форму и выпекайте в печке. Через 2—3 мин добавить нарезанный соломкой шпинат, размешать и положить перебранный и вымытый рис, щепотку красного перца. Из рубленой рыбы сделать лепешки, на середину уложить фарш из яичницы, соединить края, смочить в яйце, обкатать в сухарях, придавая сигарообразную форму. Выложить овощи на свободное от окорочков пространство (на окорочка овощи попасть не должны). Массу растереть.
Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки 4x2 см. Говядину (вырезку) нарезать на восемь кусков.
Смешать с майонезом или сметаной.
Салат не перемешивать, а только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца, соли.
В процеженный кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, вновь доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, нарезанную соломкой, пассерованные коренья, томатное пюре и уксус.
