Если вы намерены разливать смалец в стеклянные банки, их надо хорошо прогреть, высушить. Отваренные грибы, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца тонко нашинкуйте, заправьте растительным маслом, уксусом, молотым перцем (или — по желанию — майонезом) и осторожно перемешайте.
Подготовленного леща тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками. Перед нарезкой охлажденного и застывшего мусса на порции нож лучше опустить в горячую воду, тогда это будет легче сделать. Затем торт снова поставить в духовку на 5—7 минут, после чего обсыпать сахарной пудрой. Когда прекращается выделение пузырьков в воде, снимают крышку и добавляют немного сахарного песка (80 — 100 г), снова закрывают крышкой и опускают трубочку в воду. В центр каждой положите начинку, края теста защипните, придайте пирожкам овальную форму и обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Залить овощи водой и варить еще 10 минут.
Через два-три часа, когда тесто поднимется, из него можно выпекать блины. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку и добавьте его в миску с уже натертыми овощами. Одну выложить кружочками огурца, другую — помидора. Подготовленный зельц варить при слабом кипении в течение 1,5—2 часов в слегка подсоленной воде. Обмакнуть каждый кусочек в тесто, замешенное из масла, муки, воды, сахара, водки и соли, и погрузить в кипящий жир.
После выпечки разрезают плацинду на куски и смазывают маслом. Сельдь очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.
Когда молоко еще раз закипит, снять его с огня и смешать с крепкой пеной из яичных белков и 100 г сахара, молотым миндалем, печеньем, ликером и тертой лимонной цедрой. Одинаковые по размеру и качеству помидоры вымыть и плотно уложить в банку вместе с вымытым и нарезанным сладким перцем, перекладывая укропом, листьями вишни, смородины и хрена.
Заварите крепкий чай, процедите и смешайте его с теплым сахарным сиропом, хорошенько перемешайте.
Сверху накрыть четвертым кругом, не смазывая его жиром, раскатать толстый пласт и уложить его в смазанный маслом противень так, чтобы края его выходили за противень.
Выкладываем пшено в миску, добавляем остальные продукты и хорошенько перемешиваем. Готовый омлет выложить на тарелку, сложить пополам и украсить зеленью петрушки.
В полученную смесь добавьте миндальные хлопья и хорошенько смешайте. Подать куски зайца горячими, полив соусом с овощами, получившимся при приготовлении блюда. В это время приготовить начинку. Настой процеживают и охлаждают. К нарезанным шампиньонам добавить 1 ст. ложку растительного масла, зубок чеснока, стакан белого вина и варить 15 мин.
Крапиву и примулу обдать кипятком, мелко нашинковать и пассеровать вместе с нашинкованным луком 2 мин, добавить сметану и тушить еще 1 мин, затем все выложить в картофельный бульон и кипятить 2 мин. Затем в салат положить отварную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу, слегка перемешать и уложить горкой в салатник, украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени.
В кипящий сироп положить слегка распаренные орехи, поварить.
Щавель промыть, отжать и потушить с маслом. Жареные овощи закройте рыбой, сбрызните ее лимонным соком, сверху выложите помидоры. Получившуюся смесь полить соевым соусом. Для приготовления крема сварить молочный сироп из сахарного песка, молока и яиц. Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и подать к столу. Положить отваренную и охлажденную форель горкой на блюдо и залить майонезом в большом количестве. Выньте противень из духовки и с помощью двух лопаток аккуратно переложите штрудель на сервировочное блюдо. Вымытые неочищенные яблоки разрезать и сбрызнуть соком лимона.
Отцеженные от сока кальмары нарезать небольшими кусочками. Томаты вымыть, порезать, посолить, тушить на сковороде в масле.
Два ломтика хлеба смазывают майонезом, сверху выкладывают ломтики семги, сыра, листья салата и нарезанный кольцами лук, накрывают оставшимися ломтиками хлеба. к плавленому сыру или натертому твердому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы или банан, заправить апельсиновым соком. Подавать с молоком. Каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, сложить их в кастрюлю, влить 1/2 стакана вина, 1 1/2 стакана бульона, потушить до мягкости, незадолго до готовности опустить несколько ломтиков лимона без зерен. Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и подавайте.
Очищенный вымытый лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, прибавить соли, 1/2 стакана бульона (или воды), перцу, сахару (1/2 чайной ложки) и вскипятить.
