Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины — 20 минут, свинины и ростбифа — 12—15 минут. Сложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду.
Обработанную и промытую капусту нарезать топкой соломкой и бланшировать (кипятить 2—3 мин, откинуть на дуршлаг и охладить).
Выложите чеснок и анчоусы в огнеупорную посуду - керамическую или глиняную (ни в коем случае не алюминиевую. ), залейте маслом и, помешивая деревянной ложкой, варите 10 мин. на слабом огне, не допуская кипения. Придать коржам одинаковую форму (круглую или прямоугольную). Отварной картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком. Украсить кружочками редиса. Вынимайте рыбу из фритюра шумовкой, дайте лишнему маслу стечь, положив рыбу на бумажное скомканное полотенце. В качестве напитка к этому блюду подойдет томатный сок с солью, перцем и зеленью. Когда закипит и запузырится, подавать горячим или, вылив в форму, вынести на холод.
В отдельной посуде смешать муку, черный молотый перец и соль и в этой смеси обвалять кусочки печени.
Негерметично прикрывают их пробками и ставят в посуду с водой, на дно которой положена деревянная решетка или ткань, сложенная в несколько частей. Подавайте в маленьких чашках. Очистить манго от кожуры, срезать мякоть и соскоблить мякоть с косточки. Затем процедите и добавьте сироп. Готовый охлажденный торт разрезать на 3 пласта и хорошо смазать приготовленным кремом, положив их один на другой (верхний пласт кремом не смазывать): поставить на несколько часов в холодильник для закрепления, после чего подровнять ножом бока торта и покрыть весь торт (сверху и с боков) шоколадной помадкой или шоколадной глазурью. В растопленном в кастрюле сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, залить отваром горошка (2,5 стакана), добавить смешанную с ложкой сливочного масла муку; прокипятить 15 мин. Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Фасоль, также предварительно замоченную на ночь, промыть, удалить шелуху, обдать кипятком, дать стечь воде. Третьим слоем уложить зелень так, чтс)бы она покрывала все блюдо «шапкой», Рыбу очистить от кожи и хрящей, нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком, а затем припустить в смеси воды или рыбного бульона и вина.
Морковь остаётся жёлтой, (представители этой школы варят морковь вместе с картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста - белыми.
Перемешайте с листьями салата и переложите в салатницу. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на такой же смеси масла.
Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью. Самую большую свеклу порежьте на тоненькие кружочки (это «блюдца») и смажьте майонезом. Изюм обдаем кипятком, сушим и охлаждаем. Нарезать, положить на тарелки и подать с кислым молоком или чаем. Очищенные кочаны капусты разобрать на отдельные листья, залить кипящей подсоленной водой, проварить 10—15 мин., отбросить на сито, дать стечь воде. Взбивают в миксере 2 яичных желтка, вливают стакан черносмородинового сока, 2 ст. ложки лимонного и 4 ст. ложки клубничного сиропов, взбивают в течение минуты и сразу подают.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко порубить. Из зимних овощей картофель — самый важный пищевой продукт. Не бойтесь пересолить — сало впитывает лишь необходимое для нормального посола количество соли.
Кабачки нарезать кусочками, морковь — кружочками, лук — кольцами.
Поставить на слабый огонь, довести соус до кипения.
Охлажденные коржи подровнять острым ножом и прослоить масляно-заварным кремом, поместив один на другой.
В рассол добавить толченый чеснок. Положить в жидкость закрепитель для соуса, добавить сметану. По желанию можно добавить уксус, чеснок, соевый соус и слегка обжаренный репчатый лук. Сильно охлажденную сметану с сахаром взбить до получения пышной густой массы.
На другой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте муку до золотистого цвета, затем залейте ее молоком и, помешивая, проварите до загустения.
Мясо (говядину, баранину, свинину) нарезать кусочками по 30-40 г и уложить на картофель, добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу, влить 1 ложку воды или бульона и поставить на огонь на 10 минут.
