В глиняной посуде (гювеч) или на противне выложить слоями помидоры, лук и баклажаны, залить маслом и запечь в духовке.
В некоторых странах в чайный глинтвейн кладут ароматические специи (корицу, гвоздику и др.). Сразу подавать к столу нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлечь из бульона. нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2-3 мин до окончания жаренья томат-пюре. соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободить от семян. нарезать тонкими ломтиками. опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить в течение 10 мин, а затем положить отварную стерлядь и довести до кипения. нарезать тонкими кружочками лимон, освободить от зерен. маслины освободить от косточек. при подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона и несколько маслин или оливок, посыпать зеленью петрушки Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком. Затем рис положить в кастрюлю с мясом, доварить до готовности и подать кушанье к столу горячим. Ягоды осторожно вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °С водой. Полученную творожную массу сформируйте в шарики примерно по 15 г весом и разложите с промежутком в 3 см, отступив от края листа теста 3–4 см. Петрушку, тимьян и очищенные зубки чеснока мелко порубить. Варить до готовности. Сливочное масло растопить на сковороде, выложить полученную томатную пасту, добавить соевый соус, все тщательно перемешать. Обжаренный лук и сельдерей соединить с хлебными кубиками, изюмом и фруктовым соком.
Приготовить заправку из растительного масла, соли, черного молотого перца и полить ею салат. Яйца взбить, добавить сметану или простоквашу, тертый корень петрушки, соль, муку, соду.
Посолить и довести до кипения. Уложить мясо в лотки, посыпать растолченным свежим чесноком и залить все куриным бульоном, в котором варилась курица (репчатый лук и сельдерей из бульона удаляются). Полученной смесью залить содержимое кастрюли, поставить в печь и запекать б минут.
Желток и горчицу смешать с небольшим количеством подливки, затем вместе с каперсами и мякотью лимона соединить с остальной подливкой. Сформовать из этой массы зразы, обвалять их в муке, обжарить на масле.
Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните рулетом в филе.
Готовое мясо вынимают и используют для приготовления второго блюда. Тщательно отсортируйте, помойте груши и разрежьте их на кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Выдавить шоколад на бумагу, покрывая им рисунки. Массу переложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму и подрумянить в духовке.
Когда масса остынет, ввести в нее разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить пшеничную муку, хорошо размешать и поставить в теплое место. Подавать к столу в холодном или в горячем виде с горчицей ИЛИ хреном, а также использовать как основу для приготовления других блюд. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Когда эта вода начнет кипеть, вся кастрюля с рисом будет находиться в облаке пара. Варить еще 10 минут и в самом конце положить лавровый лист. Выложить его в кондитерский мешок с металлической фигурной трубочкой и выдавить на противень в виде цветочков на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Приготовить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики — половину величиной в грецкий орех, а вторую половину — величиной в лесной орех. Выложите в салатник консервированную фасоль, огурцы и лук, посолите, полейте уксусом, перемешайте и полейте сметаной. Тем временем свежие грибы (лучше шампиньоны или белые) вымыть и мелко нарезать, смешать с очищенным и измельченным луком, добавить соль, черный молотый перец и поджарить в разогретом растительном масле до готовности.
Подготовленные трубочки скрепите шпажками и обжарьте на масле.
Готовый бульон слегка охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, посолить и заправить тертым чесноком. Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой». Гарнируют нарезанным кольцами луком (используя неострый сорт) и свежей булкой. Копченую колбасу порезать очень тонкой соломкой. Вынуть абрикосы из сиропа, положить на решетку, чтобы они обсохли.
