В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый перец, если вы его любите. Освободить ягоды от кисточек и залить на 5—6 мин кипятком, бланшированные ягоды откинуть на дуршлаг, поместить в эмалированную посуду, залить теплой водой (35—40 °С) и выдержать до тех пор, пока они не станут мягкими. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме, залейте их сначала мясным соком, а затем белым вином.
После этого добавить пассерованный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре, очищенный нарезанный кружочками картофель, промытый чернослив, закрыть крышкой и продолжать тушить до готовности. Затем обсушить и выложить в посуду с хорошо разогретым маслом (или жиром).
Одну половину равномерно выложить в подходящую посуду, уложить на нее мясо и накрыть оставшейся капустой, смешанной со шкварками.
Выпотрошенных и вымытых цыплят разрезать на четыре части, положить в глиняные горшочки с широким дном, в которых растопить немножко сливочного масла, посыпать морковью, половиной зелени и грибами, посолить, полить небольшим количеством растопленного масла, накрыть крышками, поставить на противне в духовку и греть на очень слабом огне в течение получаса, чтобы цыплята пустили сок.
Заправку подать отдельно в соуснике, положив рядом слегка обжаренный белый хлеб (багет). Из овощей готовят соус. Подать с курицей.
Дать отстояться в закрытой посуде примерно полчаса и процедить, влить в бульон с овощами, всыпать сахар, подогреть, посолить. Зеленый горошек очистить от стручков, отварить, добавить к томатам и тушить до полной мягкости. Желтки посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поставить жарить.
Руколу, одуванчик и салат батавия очистите, помойте и обсушите.
Белки взбить в густую пену, которую вместе с мукой ввести в желтковую массу.
Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты.
Подготовленные таким образом бифштексы посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, отдельно подать отварной рис. Пакет плотно закройте и маринуйте в холодильнике около 6 часов, периодически встряхивая. Затем подогревают до 85 °С, разливают в банки и пастеризуют при температуре 85 °С: поллитровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
Сливы освободить от косточек, слегка потушить в бульоне с корицей и гвоздикой так, чтобы они остались целыми; муку поджарить на масле до светло-коричневого цвета, развести бульоном, добавить к сливам, влить уксус (по вкусу). Слегка размешать, выложить в виде палочек на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовом шкафу при средней температуре до полной готовности. Для начинки смешайте отжатую квашеную капусту с измельченным луком, яблоком, тмином, зеленью. Жарить на вертеле около 20 минут.
Куски свинины выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном. капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и протереть. муку спассировать и развести молоком, вливая его тонкой струей, заправить солью, перцем и кипятить 5 мин. сняв соус с. огня, осторожно вымешать со слегка взбитыми яйцами. капусту соединить с соусом, выложить на сковородку и запечь в духовке. Приготовленную таким образом массу выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дайте остыть. Чеснок мелко порубить. Тесто поместить в холодильник не менее чем на 15 мин.
Обжарить грибы, помешивая, на сильном огне до испарения жидкости и появления румяной корочки. Как только она разогреется, вылейте в нее смесь из яиц и выпекайте до готовности. Переложить эту смесь в салатницу и заправить соком одного лимона. Подготовленную ряпушку (вместе с головами) обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом подсолнечном масле. В казан укладывают кабачки и нарезанный кубиками лук, закрывают крышкой и ставят на огонь. Мясо обмыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить. Добавить все к мясу и тушить 30 мин под крышкой. Помидоры перемолоть па мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара.
