Овощи обжарить на растительном масле так, чтобы они стали мягкими, но не изменили цвета. Затем протереть через сито, взвесить и варить с сахаром, считая на 1 кг отваренного шиповника 500—600 г сахара.
Затем снимите с огня, остудите.
Тушку курицы промывают, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и варят 20 минут, сняв пену, после чего бульон процеживают. Белые грибы промойте, нарежьте, ошпарьте и варите на медленном огне.
Когда вода закипит, добавить куриный кубик, сметану, нарезанный помидор, специи по вкусу. На каждый ломтик кладут яичницу-глазунью и гарнируют зеленью петрушки или кружочками помидоров. Морковь натрите на терке, зелень и чеснок мелко порубите. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить сухари, взбитые в густую пену белки, перемешать и выложить в форму или сковороду, выстланную промасленной пергаментной бумагой. Подавать со сметаной, корицей и сахаром. Добавить соль, перец, перемешать с петрушкой и луком. Выделившийся сок добавить к заправке.
Поставить на 15-20 минут в холодильник для охлаждения. Хорошо ее разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Перемешать, выложить горкой в салатницу и украсить зеленью.
Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина.
На нижний тортовый пласт равномерно положить половину вишен, на них положить ровным слоем одну треть сливок. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку. По истечении указанного времени кладут куски свинины на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями сначала с одной, потом с другой стороны.
Выпечь в духовке при температуре 200-220°С.
Когда пустит сок, добавьте курагу и продолжайте обжаривать еще 10—15 минут до подрумянивания всех фруктов. Лучше сразу нарезать все тесто на полоски; совмещать это с процессом жарки не стоит, т. к. можно пережарить изделие. Пассерованный лук и нарезанные небольшими кусочками белые грибы или шампиньоны соединить с томатным соусом, варить 10—15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.
Готовый шашлык посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Готовые котлеты можно украсить зеленью. Из этой смеси сформировать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
Обжарить с двух сторон.
Кинзу, петрушку и мяту сполосните, обсушите бумажной салфеткой и некрупно порубите.
Когда опара увеличится в объеме в 2—2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенной в ней солью, сахаром, меланжем или яйцами, сметану, ванилин.
Аккуратно перемешать шоколадную смесь с взбитыми белками и вылить все в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Добавим нарезанные сладкий перец и морковь. Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать.
Подготовленные овощи (картофель, морковь, репу, капусту) нарезать, измельчить в миксере.
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Нагреть в большой сковороде 1 1/2 столовые ложки гхи.
Обмазать сковороду маслом, обжарить мясо и часть лука, положить красный молодой перец и, жаря на медленном огне, добавить соль, оставшийся лук и толченый чеснок.
Этим маринадом залейте овощи и отставьте на 2-3 часа.
Украсить майонезом, по краям блюда положить дольки помидоров и яиц. Пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, развести со сливками и молоком, перемешать.
Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Бульон процедить. Тогда только влить стакан теплого растопленного масла и сначала ложкой, а затем рукой вымесить тесто, может быть, подсыпать еще немного муки. Листья салата хорошо вымыть, стряхнуть, нарезать узкими полосками и смешать с нарезанным кольцами луком-пореем. Варить 10—12 мин. Оно должно быть мягким и эластичным.
При подаче на стол можно полейте «гнездо» белым соусом и посыпьте зеленью. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере, процедить в бокал для коктейлей.
Влить бульон, или костный отвар, или просто воды, добавить немного лимонного сока или вина и кипятить в продолжении 15 минут.
Поверхность фигурок должна остаться белой, и только нижняя сторона слегка подрумяниться. Слейте воду из кастрюли, обсушите картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Добавить сахар, хорошо перемешать и переложить в подготовленные чистые и сухие банки.
В оставшийся после тушения соус положить масло или маргарин, смешанные с мукой, прокипятить. Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить на ломтики копченую грудинку, посыпать тмином и свернуть трубочкой; перевязав ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике, масле или сале.
Готовый пласт разрезать по горизонтали пополам. Прибавляют вареный нарезанный картофель, резаную отварную или печеную свеклу, 2 корня отварного сельдерея, маслины, оливки, каперсы, маринованный крыжовник, вишни и огурчики, раковые шейки и отварные грибы, а также крупно рубленные крутые яйца и свежие огурцы и все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль (майонез), сверху посыпают перцем. Перед подачей в тарелки положить масло и нарезанный на кусочки омлет. Варите варенье на сильном огне в один прием – до загустения.
Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп.
Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где мясо тушилось.
В кипящую воду положить сначала морковь, нарезанную кружочками, затем котлетки — по одной, чтобы вода не переставала кипеть.
