Приготовление начинки. Все подготовленные компоненты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
При подаче на стол айву полить фруктовым сиропом или вареньем. Бока торта обмазать маслом, растертым с зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца из белков.
Высушенное мясо можно взять в дорогу или нарезать тонкими ломтиками и подать на стол как деликатесную закуску. Сделать фарш из говядины и свинины, смешать их, добавить свежих проростков бобов маш, добавить измельченные древесные грибы, предварительно замоченные и рисовую лапшу, также предварительно замоченную. Свеклу отварите и нарежьте соломкой. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.
Банку с гуще иного молока, не открывая, залить водой и варить в течение трех часов. Очистить и нарезать лук и морковь, выложить их в посуду с мясом. Очищенные яйца разрезать вдоль на 3-4 части. Полуфабрикат накрыть салфеткой и оставить для расстойки. Примерно за час до готовности к рыбе добавить по 1 корню петрушки, сельдерея и корнишона, 1 морковку, 2 луковицы. Рыба варится 25-30 минут (после того, как вода закипела) на очень маленьком огне.
Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения.
Вылить бисквитное тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (или выстелить форму промасленной бумагой) и выпекать на слабом огне около получаса. Замоченные грибы отварить, нарубить, заправить майонезом, посолить и перемешать.
Вареные картофель и морковь, свежие огурцы нарезать кубиками, смешать с креветками, зеленым горошком, майонезом (3/4 нормы), положить на блюдо горкой, сверху положить половинки вареных яиц белками кверху, полить оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Начините брюшко грибным фаршем и осторожно зашейте. Для парадной подачи советую украсить все сверху взбитыми сливками и всякими штучками для нарядности.
За 3 минуты до окончания варки положите в борщ лавровый лист, затем посолите и поперчите.
Мясной фарш обжарить на хорошо разогретом растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить нарезанные дольками помидоры и протушить 10-20 мин. Из массы делаю шарики, опускаю в подсоленный кипяток и варю, пока они не всплывут. Белую мучную пассеровку развести молоком и водой, дать закипеть. Зажаренного гуся или утку разрезать на куски ножом или специальными ножницами, уложить на блюдо, украсить яблоками, зеленью петрушки. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Апельсин вымыть, срезать по спирали цедру и свернуть ее в виде цветка. Это блюдо служит хорошим гарниром, но им прекрасно можно накормить целую «толпу». При подаче к столу галушки залить бульоном, сверху положить обжаренный лук и посыпать поджаренными молотыми сухарями. Перебранные при примесей ягоды ежевики растереть деревянным пестиком с сахаром и варить до нужной консистенции. После этого посыпать стол мукой, раскатать на нем тесто в пласт, на середину положить сливочное масло, сложить тесто вчетверо, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя и поставить в холодильник на 20 минут. Все перемешать, положить эту массу на кусочки ветчины и свернуть рулетиками. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части.
Сок из ягод красной или черной смородины понемногу вливать в землянику, тщательно перемешивая. Рис отварить до готовности в подсоленной воде и хорошо сцедить воду.
Капусту перебрать, промыть, а если она очень кислая, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Полить хлебные крошки уксусом, прибавить к ним сметану и хорошенько взбить.
Тушить на небольшом огне около 1 ч. Желатин промывают, заливают водой с температурой 25° С и оставляют для набухания на 1—2 часа, затем подогревают до 60°С и перемешивают до полного растворения. На пирог уложите смородину, вылейте наполнитель и запекайте еще 10—15 минут. Небольшой кочан капусты промыть, снять верхние листья, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Подравнять края, промазать коржи, крошку измельчить и посыпать верх торта. Очищенный и обжаренный болгарский перец (мясистого сорта) начинить небольшим количеством творожной массы. Это блюдо едят палочками прямо из сковороды, обмакивая каждый кусочек в приправу из лимона и соевого соуса, разбавленную по желанию жидкостью со сковороды.
Добавить луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, одну нарезанную кружками морковь, нарезанный кольцами лук-порей, разрезанный пополам чеснок, букет гарни и горошины перца.
Говяжье сердце отварить и нарезать тонко соломкой, добавить рубленные орехи и натертый на крупной терке сыр. Посолить по вкусу.
Дать постоять. Ломтик белого (или ржаного) хлеба «превратить» в бублик, вырезав в середине дырочку, намазать его любым маслом с двух сторон, положить на разогретую сковороду и в дырочку вбить яйцо.
Хранить в холодном месте. Яйца смешать с 3 ст. ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой.
Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. В форму положить морковь, зеленый горошек и обжаренное мясо, которое надо обмазать маслом, положить сверху цветную капусту, подлить укропный отвар (чтобы мясо было им покрыто до половины), жарить в духовке до готовности при умеренном жаре. Если от перегрева жир воспламенится, необходимо прекратить нагрев и закрыть его крышкой.
Электродуховку разогреть до 250 °С. В готовый рис добавить специи и перемешать вилкой. Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахаром, выложить в миску и встряхнуть.
