Сахар растопить до карамельного состояния, погасить сливками, остудить.
Рыбу очистить, посолить, поджарить, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Корпус поставить на основание с кипящей водой и закрытой крышкой.
Баклажаны готовить. Батон нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сливочным маслом, положите на него кружочки ветчины, колбасы, картофель, кружочки огурца, покройте майонезом.
У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Использовать как приправу к первым блюдам и к мясу. Подавать посыпав петрушкой. Огурцы натираем на терке. Апельсин и мандарин почистить и разделить на дольки, клубнику порезать, киви и банан почистить и порезать, ананас тоже порезать. Затем добавить мелко нарезанный отваренный рубец, масло и тщательно прожарить. В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью. Обжарить овощи в оливковом масле, добавить фарш и тушить 10 мин.
Спассеровать 2 ст. ложки муки с 3—4 ст. ложками масла.
Опрокидывают осторожно на круглое блюдо, поливают сиропом и подают на стол. Томат-пюре можно заменить свежими томатами: разрезав, потушить их в масле, протереть. К щам предложить ватрушку с творогом.
При подаче к столу посыпьте нарезанным кольцами репчатым луком и нашинкованной зеленью. Лук мелко нарезать, чеснок мелко нарубить. Мак залить кипятком, промыть, снова залить кипятком и оставить на 15-20 мин, подогревая, но не кипятя, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в макитру и растереть, перемешать с сахаром и продолжать растирать еще 5—7 мин. Подготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками (измельчить 1 булочку) салфетку, связать, положить в подсоленную воду и варить в течение 30 мин.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать кружками.
Подольем остальное масло, положим рис и весенний лучок и продолжим жаренье еще 3 минуты.
У каждой свеклы при помощи ложечки вынуть мякоть, но так, чтобы на стенках свеклы остался слой мякоти одинаковой толщины (примерно 0,8 — 1,2см) и заполнить готовым овощным фаршем. Чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, щепотку перца разведите в половине стакана 3-процентного уксуса, добавьте полстакана растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и размешайте. После этого кофе процедить, добавить в него сахар, вновь довести до кипения, затем охладить Приготовить зрелые, крупные помидоры, срезать верхушки на 1/4 часть, выбрать мякоть и наполнить фаршем.
Муку на маленькой сковородочке слегка поджарить до желтоватого цвета, остудить и добавить в нее сначала немного яично-сахарной смеси, хорошенько размешать и соединить с остальной массой, не переставая размешивать. Телятину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, добавляют размоченный в молоке хлеб, соль и перец.
Помидоры разрезать.на 8 частей, цуккини нарезать ломтиками. Масло хорошо размять, добавить сахарную пудру и растереть ее с маслом, добавляя небольшими порциями сгущенное молоко. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. Подать к блюду лимон, разрезанный на 4 части, а как гарнир — клецки. Помидоры опустить на короткое время в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять с них кожицу. Лимон и апельсин обдают кипятком, затем срезают с них цедру в виде тонкой ленты, выжимают сок. Когда мясо будет уже почти готово, заправить его соевым соусом, столовым вином, черным молотым перцем, концентрированным куриным бульоном. Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Рис выложить на горячее блюдо горкой и облить растопленным жиром с луком и шкварками. Очистить и срезать ровно нижнюю часть артишока, натереть лимоном, разрезать пополам, вырезать из середины мякоть, обровнять и положить в холодную воду, разведенную уксусом. Затем остудить и разобрать на отдельные листья.
Горячие булочки смазать горячим джемом при помощи кисточки. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко. Разделив тесто на части, скатать из него шарики, как для жареных пирожков, раскатать каждый шарик, разложить фарш и сделать пирожки.
Горшочки устанавливаются в духовке (лучше, конечно, в русской печи) ровными рядами или в шахматном порядке — это безразлично, и их содержимое томится — при не слишком высокой температуре — вплоть до полной готовности. Яичный салат разделить на три части, выложить на половинки булочек, накрыть оставшимися половинками и слегка прижать. Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения и протирают через сито.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Тыкву очистить, промыть и нарезать кубиками.
Добавьте немного соли и теплой воды. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму треугольников, прямоугольников или полумесяцев. Опустить в бульон и варить до полуготовности. На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп из расчета 3 стакана воды на 1 кг сахара Доводят его до кипения.
