Замесить тесто. Взять свежие годичные побеги сосновой хвои, тщательно промыть их, затем обдать кипятком для удаления воскового налета и снова тщательно промыть сначала в горячей, а затем в холодной воде. Растопите в кастрюле часть масла, покройте дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпьте третью часть промытого риса, положите слой фруктовой смеси, засыпьте рисом, снова положите слой фруктовой смеси и засыпьте остальным рисом. Скатайте рулет, перевяжите его шпагатом. Раскатать его тонким слоем, порезать квадратиками.
Готовый соус подают к шашлыку из курицы или индейки.
Кольца обжарить без жира с двух сторон до золотистого цвета. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом него треугольники.
Нарезать соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и слегка обжарить на жире. Зеленые и красные стручки перца (фироны) промывают, срезают плодоножки на 1 см от основания и слегка обжаривают в растительном масле. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до прозрачности.
Вода, в которой обваривались ягоды, в дальнейшем используется для изготовления сахарного сиропа.
Затем крышку снять и дать воде испариться. Ветчину нарезать очень мелкими кубиками и со сливочным маслом разогреть в большой кастрюле, но не подрумянивать Прибавить лук и держать на огне 3-5 минут. Во время брожения тесто один-два раза обминают. Яблоки помыть, натереть на мелкой терке и отжать сок.
Смесь должна загустеть. Защипать и раскатать его как можно тоньше. Можно добавить в соус немного лимонного сока и рубленую зелень укропа.
Вишни очистить от косточек, залить охлажденным сахарным сиропом, выдержать ягоды в сиропе около часа. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Подогреть, растворить сахар. Сваренные грибы, обязательно охлажденные, провернуть через мясорубку.
Заправить соус сливочным маслом.
На чистую, гладкую, прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую массу и разровнять ее слоем толщиной 1 см. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, обжарьте до светло-коричневого цвета очищенную, разрезанную пополам дольку чеснока, затем ее выложите. Рис перебрать, промыть под струей воды, обварить кипятком, воду слить, положить в кастрюлю на жир (растительное масло, сало), посолить, перемешать, залить кипящей водой (объемом в 1,5—2 раза больше, чем риса), добавить очищенный лук, гвоздику, прикрыть крышкой и тушить в духовке, не перемешивая, около 20 минут. Остывшие гренки покрыть тонким слоем икры. Хорошо взбейте яйцо с сахаром, залейте горячим молоком, поставьте на огонь и варите до густоты сливок, непрерывно помешивая. Выпеченный песочный пласт легко крошится, поэтому, чтобы получить пирожное с ровными краями, нужно нож во время резки периодически погружать в горячую воду и перед резкой отряхивать лишнюю воду с ножа. Сладкий перец разрежьте пополам, освободите от семян, вымойте. С белой части сними внешний слой. Чеснок очистить и мелко порубить.
Накрыть крышкой и тушить 2 ч. За 10 минут до готовности добавьте сметану и каперсы с маринадом, всыпьте муку, хорошенько размешайте, чтобы не осталось мучных комочков и варите до загустения.
Добавляют измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, сметану и соль. Затем нарезаю небольшими кубиками шпик, колбасу или ветчину и слегка обжариваю на большой сковороде в растительном масле. Высыпать горох, снять бумагу. Приготовьте печеночный паштет. Сверху положить прямоугольное песочное печенье.
Готовую пастилу хранят в тех же лотках. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить. Положите на нее овощи и прожарьте их в течение 2 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой. Банка стоит при температуре 20 — 22°С в течение 25 — 30 дней.
Через 10 минут посолить поперчить, полить соком со сковороды и готовить еще 15 минут, как можно чаще поливая соком.
Чеснок очистить, обдать кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.
Вымыть и высушить изюм.
Отдельно подайте майонез, смешанный с тертым хреном. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна соприкасаться с жидкостью). При температуре замораживания мяса от —20 до —23 °С вымораживается около 90 % влаги и отмирает около 90 % микроорганизмов. Капусту шинкуем, солим, отжимаем на доске сок. По желанию гренки можно посыпать красным молотым перцем.
Лососину нарезают кусочками, яйца и соленые огурцы — кубиками, смешивают все с отварным рисом и майонезом и выкладывают горкой.
Курицу отварить, отделить мясо от костей и кожи и нарезать кубиками. Картофель и морковь положить в глубокую посуду, добавить масло, немного воды и тушить под крышкой 7-8 мин.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Всыпать пшено, соль, сахар и сварить кашу Добавить в нее пропущенную через мясорубку морскую капусту, поставить кастрюлю на 20 минут в разогретую до 200 °С духовку на противне с горячей водой. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла.
Готовить так же, как суп с варениками.
