Растереть сливочное масло с 1,5 стакана сахарной пудры.
Посыпать сахарной пудрой с ванилином. 11одать со сливками или молоком. Приправить солью, перцем и тертым мускатом.
Масло растереть с желтками и сахаром, добавить, растирая, муку и толченый имбирь, ввести взбитые белки.
Из него хорошо приготовлять желе, добавив немного воды и, кто хочет, лимонного сока, а также класть в кушанья вместо уксуса. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. В творог добавьте молотые орехи, сметану, сахар и перемешайте. К концу варки добавьте лимонную кислоту и – на кончике ножа – ванилина. Очистить горсть изюма и замочить в воде. Запекать филе в течение 18— 20 минут при полной мощности. разделить мясо на 4 куска.
Наполнить ею смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 50 минут.
Обжарьте их на разогретой сковороде с маргарином или сливочным маслом до образования золотистой корочки, после чего накройте крышкой и немного подержите на слабом огне.
Только сорта, имеющие рыхлую кисть и ягоды с толстой кожицей и плотной мякотью, выдерживают от 2 до 6 месяцев. Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и перемесить все; в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2—3 мин крутое тесто. Репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить белый соус. Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на сито и охладить. Вторую форму заполнить также, но начинать и заканчивать нужно светлой полоской. К концу варки добавить сметану, соль.
Взять самых зрелых помидоров, сердцевину с зернышками удалить, а остальное, разрезав, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, потушить до готовности.
Помыть петрушку под струей воды, стряхнуть капли и отщипнуть листочки от стеблей. Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить.
Приготовить начинку: цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится так, как и для пирогов). Промытые сухие фрукты и орехи пропустить через мясорубку, смешать с пряностями и сахаром, залить вином и водкой и дать настояться в течение 12 часов. Добавьте промытую курагу, сахар и варите до готовности кураги.
Очищенные огурцы, редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным перцем и толченым чесноком, полить майонезом. Филей очистить от жил и лишнего жира, скропить мадерой и лимонным соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так на три часа.
Положите мускатный орех, перец и коньяк. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Развести полученную смесь молоком, перемешать до растворения всех комочков. Довести до кипения, накрыть и варить 30 минут. Из фарша судака сделать лепешки диаметром около 10 см, в середину каждой выложить по 1 ст. л. фарша из лосося, сформовать котлеты. Когда мясо будет почти готово, в бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до полной готовности овощей. Вместо филе можно взять любое мясо.
При выдаче поливают соусом из черной смородины или других фруктов. Изжарить утки в кастрюле в 2—3 ложках масла с кореньями, всыпать муку, поджарить ее, прибавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6—7 мелко изрубленных сардинок, влить 1/4—1 стакан столового французского вина, сок из 1/2 лимона или немного уксуса, вскипятить, облить на блюде утки. Вырезку разрезать на порционные куски, посыпать мясо молотым перцем, солью, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле, а затем убавить огонь и довести мясо до желаемой степени готовности. При подаче выложите в салатник, оформите клюквой, зеленым луком. Во время выпекания груши опустятся и тесто их скроет. Замешивают тесто из воды, муки, яйца и соли; разрезают его на 5 частей и раскатывают 5 одинаковых очень тонких пластов.
Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Готовое мясо выложить вместе с соусом на глубокое блюдо или в глиняную посуду, рядом положить разливательную ложку. Сливы очистить от косточек. Положить рулет на лист. Полученную смесь залейте водой и поставьте вариться на медленном огне, доведите до кипения, после чего снимите с огня. Хлеб обжарить с 2-х сторон, выложить грибную начинку и посыпать панировочными сухарями. Надо внимательно выбрать хорошие, большие и совсем здоровые орехи. Коренья и лук слегка спассеровать с жиром и заложить в горячий бульон, после 10-минутной варки добавить картофель, а затем кольраби и варку продолжать до готовности. Для приготовления газированной воды может быть использован сифон.
Переложить салат на плоское блюдо. Поставить в духовку до образования румяной корочки.
Желе приготовьте из процеженного бульона, в котором варился язык, и разведенного в холодной воде и подогретого желатина.
