Подготовленную тушку утки надрезать со стороны спинки и аккуратно снять с нее кожу вместе с крылышками и ножками. Подавать хрустящую маленькую рыбешку к любому сорту пива. Все поставить в горячий жарочный шкаф и запечь.
Процедить через 2 слоя марли.
Очищенную, обмытую печенку нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, посыпать солью, обвалять в муке и поджарить со всех сторон в разогретом жире. Рулетики сколоть зубочистками и запечь в духовке.
Из лимона выжать сок, добавить тертую лимонную цедру, заправить сахаром и смешать с желатином. Все перемешать. Если вам нравится сладкий привкус, положите немного сахара.
Затем в опару добавить растертые с сахаром желтки и яйцо, соль, растопленное масло или маргарин, тертую цедру и оставшуюся муку, замесить тесто, хорошо его выбить. Обмакните каждый кусок в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях с тертым сыром и поджарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Время выпечки одной вафли — 6 минут.
Пшеничный черствый хлеб залить холодным молоком.
В полученную однородную массу добавьте отвар, толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, все хорошо перемешайте, поставьте на огонь и вскипятите. Лимоны варят без кожицы.
Яблоки, сельдерей и лук мелко нарезать.
Черствый пшеничный хлеб натираем на овощной крупной терке и размачиваем в теплом молоке.
Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки. Каша приобретет красивый цвет и каждая крупинка будет отделяться. Желтки, яйца и сахар с ванилью размешивать в течение 45 минут, затем, подсыпая постепенно муку, размешивать еще около 30 минут.
Перец почистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. Готовим крем: смешиваем сахарную пудру, крахмал, ванилин, яйца, молоко и взбиваем на паровой бане, до тех пор, пока масса не загустеет. Как только блин зарумянится, снять его лопаткой со сковороды.
Перед обжариванием промокнуть картофельные кубики сухим полотенцем или салфеткой, чтобы они лучше зарумянились. Так же порежем пастернак и очищенный лук. Добавить ягоды клюквы. Очень хорошо подходит к супу или пиву. Остудите и нафаршируйте чернослив, делая это так, чтобы каждую черносливину можно было поставить вертикально. К бульону добавить разбухший желатин (на 1 стакан 1 неполную чайную ложку — 4 г), дать ему раствориться и заполнить тарталетки. Вареные грибы нарезают ломтиками и жарят на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Затем положить спаржу в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду, залить яйцами, взбитыми с молоком или сливками, посолить по вкусу, обложить кусочками масла и запекать в духовке, пока поверхность не зарумянится. Сахар (80 г) смешивают с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавляют муку, соль, замешивают тесто, скатывают его в шар и помещают на 1 ч в холодильник.
Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды клюквы. Сварить густую пшенную кашу на молоке, добавить по вкусу сливочное масло. Мясо мелко нашинковать, как лапшу, и обжарить на растительном масле. Разрежьте телятину на кубики толщиной 4 см.
Когда корж немного остынет, извлечь его из формы и разрезать вдоль на два пласта, которые прослоить начинкой. Переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанный кружками и обжаренный в небольшом количестве масла лук, помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, нарезанные дольками по длине крутые яйца, шампиньоны, припущенные в небольшом количестве масла. Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 чайн. ложки соли, оросите 0.5 чайн. ложки лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички) перебрать, положить в дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1 — 1,5 ст. отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла. В получившуюся смесь добавить лук, шампиньоны, оставшиеся кусочки спаржи и выложить все это на середину тарелки.
Подлить немного воды и поставить в разогретую до 240 °С духовку на 6-8 минут. Яблоко разрежьте вдоль, удалите сердцевину с семечками, мелко порежьте и положите в кастрюлю с жиром. Соевый соус, соль, уксус, сахар, вино, крахмал, глутаминат натрия смешать в посуде с мелко нашинкованными луком и чесноком, добавить немного воды (30-50 г). Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Затем поместить изделие на 15—20 минут в разогретую до 220 °С духовку. Салат подавать охлажденным.
К столу блюдо подать горячим. Творог разотрите с желтком, сахаром и смешайте с изюмом. Сверху украсить ломтиками вареных яиц, посыпать рубленым луком. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить в течение 10 минут. Положить готовое мясо на плов и подать, полив соком с луком. Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить его тяпкой, посолить, смазать каждый кусочек растительным маслом. Для получения абрикосового сока лучше всего подойдут зрелые и перезрелые абрикосы. Запекайте до готовности. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее грибы, покрыть их гренками, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу.
