Все продукты нарезать кубиками, охладить и залить пивом. Украсьте долькой апельсина и вишней.
Подготовить начинку: белки взбить в густую пену, к ним постепенно добавить сахар. Картофель вымыть, сварить в кожуре целиком и очистить горячим. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат. Чернослив отварить в бульоне удалить косточки, мякоть нашинковать и положить в отвар вместе с изюмом, орехами, лавровым листом, черным перцем горошком и в закрытой посуде проварить 5минут добавить красное разогретое виноградное вино. Подготовленную курицу завертывают в салфетку или марлю, опускают в слабо кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 1—1,5 часа. Очистить пулярду, выпотрошить, вымыть, сложить в кастрюльку, залить холодной водой, положить 1/8 фунта сухого эстрагона, соли, 2 ломтика лимона, разных кореньев, варить до готовности.
Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Очищенные и отжатые грибы обдать кипятком, отцедить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, прибавить соль и специи, долить воды столько, чтобы она покрывала грибы, и тушить на медленном огне под крышкой 30 мин.
Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой, натереть соль и перцем и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на сильном огне. Затем отбросить на дуршлаг, охладить, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и перемешать. Персики нарезать ломтиками и выложить на тесто.
Сваренную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Положить по ломтику красной рыбы и по 1 ч. л, красной икры.
У порея удалите корешки и зеленые верхушки, разрежьте вдоль каждую луковицу, порежьте поперек на небольшие кусочки, примерно по 7.5 см. промойте, просушите на бумажном полотенце и завяжите в мешочек из муслиновой ткани.
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к птичьему мясу.
С консервированного тунца слить жидкость, рыбу перетереть в однородную массу, развести ее вином и размоченным желатином, добавить молотый мускатный орех. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с маслом. Полуготовый пласт нарезать острым ножом квадратиками и опять поставить в духовку. Добавим майоран, мелко нарубленную печенку, 2 ст.л. зелени петрушки и вымесим тесто до тех пор, пока оно не начнет пузырить.
Приправьте солью и перцем. Затем закрыть банки, перевернуть вверх дном и охладить.
Добавляют апельсиновый сок и украшают коктейль ягодами вишни. морковь отварить до мягкости. все продукты нарезать соломкой, смешать с соусом, заправить. украсить небольшими кусочками лососины и зеленью. Духовку разогреть до 250° С. Подготовленную массу взбить.
Баранину нарезать на куски весом 15—20 г и жарить до образования поджаристой корочки, затем положить часть нашинкованного репчатого лука и жарить вместе с бараниной. Молоки, печенку и 400 г очищенной от костей щуки порубить очень мелко с 3 крутыми яйцами, положить 0,25 ч. ложки перцу, 0,5 ложки соли, немного мускатного ореха, ложку масла, сырой белок, 2 ст. ложки холодной воды, булку, размоченную в 0,5 стакана молока, протереть все сквозь сито.
При подаче полить красным соусом. Выложить на блюдо, украсить кусочками свежих помидоров, крутых яиц и зелеными листиками салата. Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пышной пены. Готовый сельдерей в посуде заправляем сметанно-томатным соусом и кипятим.
Переложите тушеную баранину в неглубокую кастрюлю и добавьте эти овощи, один лавровый листик и 6–8 горошин черного перца.
Низ намажьте апельсиновым джемом. На дно бочки кладут несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой) морковью, посыпают небольшим количеством соли. Огурцы, жаркое, баранину и лосося режем кубиками. Дыню вымойте, разрежьте вдоль, аккуратно удалите сердцевину - мякоть и косточки. Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку.
На котлету положите немного рубленых томатов, а на них - веточку фенхеля. В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, измельченные орехи, кэроб, соду, погашенную лимонным соком, ванилин и все перемешать. Бифштекс можно приготовить несколько иначе.
Подавать в бульоне, в котором они варились, или использовать как приправу к супу. Утром в этой же воде поставить варить до мягкости (должно остаться 1 1/2 стакана грибного бульона). 1/2 стакана бульона остудить и этим совершенно холодным бульоном развести картофельную муку, смешанную с пшеничной (следить, чтобы не было комков).
Сварите по отдельности кости и мясо, залив двукратным количеством воды и добавив специи. Из фарша скатать шарики с грецкий орех величиной, запанировать в яйце и манной муке и быстро обжарить в масле. Смешать майонез, выжатый зубчик чеснока, перец чили или просто красный жгучий перец и зелень. Суп заварить мукой, заправить солью и перцем, дать закипеть. Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст. л. холодной воды, солью и мускатным орехом. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 минут, слегка отжав. Когда торт зарумянится, вынуть его и горячим ножом порезать на сковороде на порции, обсыпать сахарной пудрой и разложить на блюде.
