Поставить на 3—4 часа в холодильник. В конце варки добавить мелко нарезанный лук. натертую на терке редьку, перец горошком и лавровый лист.
Баклажанам дать остыть. Желтки растереть с сахаром. Лук, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Из желе можно готовить различные украшения для отделки. Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ввести взбитые белки. Добавить 1 ч. л. соли, по вкусу черного перца и сахара, горчицу и томат-пасту. Добавьте их к тефтелям и залейте все теплой кипяченой водой.
Подготовленные ягоды заливают сиропом, приготовленным из расчета: на 1 кг брусники 900 мл воды, 15 г сахара, 4,5 г соли, 1 г корицы и 1 г гвоздики.
Кабачки очистим от кожицы и нарежем кубиками.
Затем положить ломтики яиц и сыра, полить томатным соусом, посыпать рубленым базиликом. Тыквенный сок с сахаром слить в таз (если сока выделилось немного, добавить стакан воды) и насыпать еще 600 г сахара. Обмыть хорошие, некрупные огурцы и потом обтереть чистым полотенцем. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Очистить лук и чеснок, мелко порубить. Когда жаркое будет готово, полить соком в последний раз, посыпать тертой черствой булкой, оставить в духовке еще на 10—15 мин., чтобы подрумянилось. Противень и форму смазать маслом. Заправить растительным маслом и украсить зеленью. Когда дрожжи размякнут до состояния кашицы, залить молоком.
Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Сыр натереть на мелкой терке.
Варить несколько минут шпинат, петрушку и эстрагон в кипящей воде.
После того как курица будет готова, залейте ее сметанным соусом и потушите еще 10–15 минут в закрытой сковороде. Уложить их в смазанный жиром противень и поставить в теплое место для подъема. Нагревать под крышкой при полной мощности 1—1,5 мин, пока мякоть полностью не прогреется. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями или бисквитными крошками. Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить окару и хорошо вымешать. Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавляют немного толченых сухарей.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить тесто на куски весом 75 г, каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.
Посолите, аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Тесто выложить в промазанную маслом форму, закрыть пленкой, поставить на чашки и выпекать 3 минуты при полной мощности и 20-22 минуты при половинной.
Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль и перец.
В отдельной емкости помидоры, лук, соль, перец варят на небольшом огне 5 мин, остужают и подают к жареной баранине. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем фрикадельки до появления корочки.
Затем добавить туда же очень мелко нарубленную луковицу и растертый чеснок. Когда она совсем остынет, растереть ее с маслом, молотыми орехами и смешать с коньяком или ликером.
Еще горячими блины смажьте каким-нибудь вареньем или джемом. Для этого слегка взбейте белок.
Ядра орехов слегка подсушить в духовом шкафу, очистить от шелухи, истолочь, посыпать сахаром и положить в яично-молочную смесь. Для приготовления малиновой начинки смешать малину и фруктовый сироп, затем добавить распущенный в воде желатин, хорошо перемешать до полного его растворения.
Посыпать приготовленный фруктовый салат 2 столовыми ложками сахарной пудры, а затем полить его лимонным соком и осторожно перемешать. Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить тертый картофель, подрумяненный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, масло. Обвалять в муке или панировочных сухарях. Перед подачей на стол перемешать, положить на блюдо. В оставшееся тесто добавить измельченную сливу и выложить все в форму. Приправим уксусом так, чтобы соус был всего лишь умеренно кислым, и разотрем в него чеснок.
Не забудьте подать к этому блюду пиво.
Отваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Абрикосы нарезать небольшими кусочками. Подавать в теплом виде. Кальмары отваривают и нарезают кольцами. Апельсины вымыть, разрезать на половинки, а затем выжать из них сок.
Залить 12 л двойного самогона и настаивать 7 дней. Квашеную капусту также сварить с лавровым листом.
Тесто смазать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров, нарезанных тонкими ломтиками.
