Добавить белое вино, положить мидий, сверху — кружочки лимона и, накрыв крышкой, варить до тех пор, пока мидии не раскроются. Кильку, анчоус, хамсу, тюльку и снетки перебрать, удалить посторонние примеси, вымыть в холодной воде, удалить головы и внутренности и снова промыть холодной водой до полного удаления крови.

Затем края бумаги сложите в виде конверта так, чтобы рыба оказалась внутри.

Если осталась начинка, то можно скатать из нее шарики, обвалять в муке, обжарить в масле и разложить на блюде вокруг огурцов. Разделанные пирожки уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга и поставить в теплое место на 20 минут для подъема. Затем залить горячим молоком, положить соль и сахар. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения. Как только блинчик почти готов, намазать его этой массой и сложить вчетверо. Подавать к столу нарезанным на ломтики. Перед подачей на стол полить запеканку маслом.

Потушить мелко нарезанный лук в смеси жира и воды, добавить пропущенное через мясорубку мясо и тушить, помешивая, чтобы фарш не слипся в комочки, пока не выкипит вода, затем добавить столовую ложку томат-пасты, чайную ложку поджаренной без жира муки, мелко нарезанную зелень укропа, банку консервированного горошка и тушить в закрытой посуде на медленном огне до готовности.

Сливки с оставшимся ванильным сахаром и сахаром взбейте в пену. Каждую колбаску из теста разрезать на одинаковые порции и сформировать из них язычки, руки и рабочую поверхность следует при этом посыпать мукой. Взбить яйца, бульон, зелень и приправу. Добавить масло. Вынуть шарики шумовкой и обвалять в оставшейся ко­косовой стружке. Процесс приготовления джема такой же, как и в случае приготовления вишневого джема с крыжовником, только вместо сока крыжовника добавляется смородина, подготовленная следующим образом. Муку пассеровать на масле до светло-кремового цвета; охладить до 60—70°С и постепенно развести горячим молоком, не допуская образования комков. Добавить мелко нарезанные яблоки, инжир, измельченную мякоть киви, курагу и 1/2 яйца, все тщательно перемешать. Овощи спассеровать на растительном масле.

Сливки взбить.

Переложите изделия на серви­ровочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Если рассола недостаточно, нужно добавить его в такой же концентрации, как и для мокрого посола.

Полученную фруктовую смесь залейте водой и поставьте вариться на медленном огне. Третья варка — варить до готовности. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Подавать с картофелем, гречневой кашей. Мясной фарш обжарить в сливочном масле или маргарине, положить мелко нарезанные сальвию и розмарин, добавить мясной бульон, оставить на огне на 10 мин.

Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам как торт. Положите тонко нарезанную кинзу, поставьте на огонь. Приготовление соуса.

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

У перца стручкового сладкого удалить плодоножку и семенник, нарезать на пластинки или полоски размером не более 2х2 см.

Выпекать печенье при температуре 220—230°, при выпекании лепешки должны расплываться.

Нарезать черствый белый хлеб ломтиками треугольной формы, обмакнуть каждый ломтик в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить до образования золотистого цвета. Теперь останется снять осветлившийся сброженный виноматериал с осадка. Подрезать картофелины так, чтобы они стояли строго вертикально. Для соуса растопим масло, насыплем муку и разведем ее, помешивая, до образования гладкой массы.

Накрыть и дать постоять 20 минут.

Вылить из вока или со сковороды почти все масло и разогреть остаток.

Для этого к смеси трав можно добавить 1-2 ст. ложки цветков календулы (без зеленых чашечек) или 2-3 рыльца настоящего шафрана. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус.

Накрыть крышкой и держать на среднем огне около 10 минут. Посолить и обжарить на сковороде, затем добавить отваренную на­резанную свеклу и влить белое сухое вино.