Загустевшую массу отожмите и высушите.

Положите роз­марин и лавровый лист, доведите до кипения и варите 40-60 минут, пока чечевица не станет мягкой. Мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Из готового фарша формуют битки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле Грибы отваривают, слегка остужают и нарезают кубиками.

В процеженный куриный бульон положить пассерованный, мелко нашинкованный репчатый лук и белый соус.

Батон разрезать на две части и деревянной ложкой вынуть из него мякоть, оставив стенки толщиной в мизинец. Таким же способом можно готовить блюда из курицы, утки, кролика.

Залить этим рассолом арбузы, накрыть тканью, сверху положить деревянный кружок с грузом. Вареный телячий язык, нарезанный лапшой, вареную сахарную свеклу, нарезанную кружочками, ботву салатного сельдерея, нарезанную крупной соломкой, листья небольшого кочешка салата эскариоль и филе анчоусов, нарезанное мелкой соломкой, хорошо перемешать и заправить майонезом и солью по вкусу. Оставьте в воде от 2 до 5 часов. Заправить вином, соком лимона, добавить соль, перец и мускатный орех.

Тесто смешать с мукой.

Рыбу слегка посолить, нафаршировать, можно зашить или скрепить, смазать растительным маслом. Приятного аппетита. Все смешать, заправить соусом из растительного масла, выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью. Охлажденные пироги разрезают на порции весом 75—100 г. Затем вбить 2 яйца, положить натертую брынзу, измельченную зелень, муку и перемешать. Квасить свеклу надо на последней четверти луны, такая свекла бывает всегда мягкой. Мозги из одной головы говяжьей или 2 телячьих намочить в холодной воде, чтобы они совершенно очистились от крови, снять пленки, опустить в 2 1/2 стакана кипятка с 10 горошинами черного перца, лавровым листом, с 1 ст. ложкой уксуса и 1 ч. ложкой соли. Если масса густая, добавить овощного бульона или воды. Обжарьте в растительном масле на маленьком огне, после чего сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте гуда же масло и томатное шоре и cушите в духовом шкафу 30—40 мин.

Котлеты подают на стол с жареным, нарезанным соломкой картофелем и вареным зеленым горошком, заправленным сливочным маслом. Поверх варенья положить раскатанный пласт из светлого теста. Муки лучше недодать, тесто сначала будет липким, а к концу замеса уже будет отлипать от рук. Кружочки сосисок слегка обжариваем в масле, чтобы они чуток подрумянились, и заливаем сме­сью взбитыми яйцами. Если образовались комки, процедить соус. Можно заправить по вкусу растительным маслом. Замесите тесто и поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Это один из древних способов консервирования мяса, возникший среди скоюводческих племен.

Вмешать муку и пекарский порошок.

Подавать в стакане с кусочками льда.

Часть пшенной или кукурузной муки засыпают в кипящую воду или молоко, минут через десять получится жидкая каша, которую надо быстро вылить в оставшуюся часть муки и месить тесто не очень крутое, при этом добавляя немного пшеничной муки. В посуде с разогретым жиром спассеровать мелко нарезанный лук и очищенные от оболочки и нарезанные кусочками сосиски. Положите крупно нарезанные куски тыквы на противень, смазанный жиром, сбрызнув их 1 ст. л. оливкового масла, и запекайте 25 мин или до тех пор, пока кусочки тыквы не станут мягкими и подрумянятся. 2 Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой кастрюле и пассируйте в ней лук и тмин 2 мин, добавьте морковь и сельдерей, пассируйте еще 3 мин. непрерывно помешивая. Муку просеиваем в миску или горкой на доску, в центре делаем углубление.

Разложить сосиски на небольшом плоском неметаллическом блюде.

В образовавшуюся прорезь положить сыр, щепотку красного перца, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить на решетку, поставить в гриль и обжарить до плавления сыра. Приправить все солью, перцем, паприкой и доба­вить мясной бульон. Вокруг положить отварной картофель и морковь из бульона. Использовать маслины без косточек. К взбитому маслу добавить вышеуказанные продукты. Затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле. Добавить соль, сметану, хорошо перемешать, потушить 5-10 мин.

Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное сало. Готовый салат посыпать зеленью чабера. Белки взбивают в пышную пену, соединяют с желтками, быстро добавляют муку, эссенцию, перемешивают и выпекают как обычный бисквит. Все овощи, морковь, лук, картошку нарезаем пластинками. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Натрите морковь на терке, добавьте ее в готовый куриный бульон. Го­товый рис посыпьте перцем, выложите на блюдо в фор­ме кольца и украсьте половинками кураги.

Форель очищают, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками (кругляшами). Приготовьте желе.

Почистите и промойте марино­ванные луковички, промойте и почи­стите морковку и при необходимости разрежьте ее поперек на две или три части.

Смешать мясо с рубленым вареным яйцом, мел­ко нарезанной вареной морковью, рубленой зеленью, сбрызнуть фарш лимонным соком и выложить на кар­тофельное пюре.