Приготовьте омлет следующим образом: тщательно взбейте белки и смешайте их с желтками, творогом и молоком, посолите. После бланширования сливы охлаждают, накалывают игольчатым ежиком, помешают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов — 1 л сиропа) и выдерживают в течение 8 ч. После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену. Рыбу потрошат, тщательно удаляют кровь около позвоночника, вынимают жабры, изнутри делают надрез вдоль хребта, не повреждая кожу. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен. Подготовленную тушку домашней птицы, заправленную "в кармашек" или прошитую нитками, посолить внутри и снаружи, смазать жиром и уложить на противень спиной вниз. За 5 дней до употребления огурцы вымачивают в холодной воде, доводя их до нужной степени солености. Отдельно в под соленной воде сварить пельмени.

Дать хорошо остыть.

После этого кадку укупоривают, ставят в сухое, но холодное место. Третью варку прекращают, когда температура кипения сиропа достигнет 108 градусов. Щук очистить, выпотрошить и промыть.

Вымытые баклажаны разрезать на две части вдоль, присыпать солью и оставить до появления сока. Зеленый лук (белую часть, но не головку) нарезать соломкой.

Предварительно отварить неочищенный картофель, охладить. Затем половину смеси выложить из формы. Приготовить фарш из пропущенного через мясорубку мяса, риса, жареного мелко порезанного лука и соли. Готовому рулету дать постоять примерно 5 минут и подавать. Подать горячим. Перелейте в красивую миску и поставьте в холодильник до момента подачи Дайте кольцу остыть в форме, затем переложите на блюдо и подавайте с кремом. Подавайте горячим, украсив небольшим количеством красного перца. Пюре соединить с отваром яблок и клюквы, добавить сахар, довести до кипения (при необходимости положить лимонную кислоту).

Нарезать рулетики кусками шириной 2—3 см и нанизать на деревянные шпажки.

В сковороде разогрейте масло, поджарьте в нем грибы. Запекать в ростере в течение 10-12 минут при температуре 180°С.

При отпуске рыбу поливают маслом, а на гарнир подают жареный или отварной картофель либо салат из свежих овощей.

В качестве гарнира можно подавать отварной рис. Творог прокрутить в мясорубке два раза или измельчить блендером.

Между яйцами положить по 2 кружочка огурца, в середине разложить фунтики из огурца. Отдельно в стакане подают холодную кипяченую воду. Фритюр сильно разогреть.

Еще 10 минут кипения и готово. Из приготовленной смеси сформовать колобки (онигири), положить внутрь каждого кусочек консервированного тунца. Слить воду. Сверху салат украсить мелко нарезанным зеленым луком и кусочками брынзы.

К столу подавайте пельмени вместе с рыбным бульоном, в котором они варились.

Соленую рыбу и сливочное масло оформить в виде розочек, огурец порезать. Перед подачей к столу добавить сметану, посы­пать мелко нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, влить вино, посыпать зеленью и подавать к столу. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.

В кастрюлю влить четыре стакана воды, положить столовую ложку масла и соль. На каждый шарик положить чайную ложку соуса майонез и сверху посыпать перцем. Этой начинкой нафаршировать омлет. Все залить бульоном и варить 15 минут на слабом огне. По мере жарки смазывать сливочным маслом. Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Затем смешать их с тертым сыром, измельченными орехами, 2/3 измельченных сухарей и все посолить. Готовые блины сложите в миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держите их в духовом шкафу, лучше всего подавать блины к столу прямо со сковороды. Смешайте лимонный сок и аб­рикосовый ликер, полейте фрукты в формочках. Подавая, украсить вареньем. Винегрет можно также заправить майонезом с добавлением соуса «Южный» или салатной заправкой. Смажьте маслом 8 маленьких жаропрочных формочек, выстелите их пленкой так, чтобы ее края свисали на 5 см. К супу подают гренки. Начинку приготовить из измель­ченных орехов с корицей и сахарным песком. Затем в кашу влить желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °С: поллитровые — 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Лимон очистите и порежьте тонкими ломтиками, подайте к столу на блюдце. Добавить куски курицы, обжарить с 2 сторон и тушить под крышкой, при необходимости подливая воду. Вымесить ложкой так, чтобы получилась гладкая пышная масса, как густая сметана. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану, столовый уксус.

Смешайте рис с луком и морковью, посолите, начините им шейки и зашейте их с другой стороны. Очищенный картофель разварить в этом бульоне. Приготовить 4 вида начинки: 1) рыбу размять вилкой до образования однородной массы, добавить майонез, тщательно перемешать, смазать нижний корж; 2) зеленый лук мелко нарезать, белки натереть на крупной терке, добавить 1 столовую ложку майонеза и смазать следующий корж; 3) натереть на крупной терке 2 яйца и 1 плавленый сырок, добавить измельченный чеснок, 1 столовую ложку майонеза и смазать следующий корж; 4)2 желтка и 1 плавленый сырок натереть на крупной терке, добавить 1 столовую ложку майонеза и смазать верхний корж. Затем все овощи заложить в кастрюлю, добавить обжаренный в сливочном масле или маргарине репчатый лук, залить соусом и тушить 15 минут.

Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле, сверху уложите антрекоты, залейте белым вином и тушите до готовности на среднем огне. Этот салат также может быть гарниром к блюдам из птицы.