Соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам. В эмалированной посуде смешать молоко, яйца, мелко порубленный маргарин, дрожжи, опару и сахар, затем ввести просеянную пшеничную муку и замесить некрутое тесто. В отдельной посуде разотрите плавленый сырок с майонезом, все тщательно перемешайте и добавьте к полученной массе молотые орехи и чеснок.

Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить в ту же миску.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков. Можно все переложить в керамический лоток для запекания в духовке или запекать в сковороде.

Ягоды вымыть и обсушить. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Рекомендуется сразу приготовить указанное количество, которое может заполнить 4—5 банок по 500 г.

Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Выложить в глубокую тарелку, подогретую заранее.

Подавать к овощным блюдам.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, сделать продольные и глубокие поперечные надрезы-сетку по всей тушке, уложить в сковороду или противень, залить сметанно-овощным соусом и запечь в духовке. Огонь сильно не включаем, иначе придется часто переворачивать.

В зелень можно положить полстакана сметаны, но в этом случае не нужно добавлять лимонную кислоту.

Смешать ее с нарезанным кольцами репчатым луком, обжарить со всех сторон в разогретом масле, затем посолить.

Выложить в салатник, посыпать малиной. Яйца сварить вкрутую, очистить и тоже нарезать соломкой. При подаче корейку нарежьте на порции, гарнируйте капустными «конвертиками», подлейте соус.

Затем положить '/3 битых вместе с солью белков и, постоянно помешивая, закипятить. Куриные грудки мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавить зерна свежей молодой (или сухой белой, предварительно замоченной в холодной воде) фасоли, тонко нашинкованные капустные листья, чеснок и шалфей.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Капусту вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 мин, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок. Подготовленные ягоды распаривают и протирают через сито. Приготовить китайский омлет и положить омлет сверху овощей. Обжарить каждый рулетик на растительном масле так, чтобы получилась румяная, хрустящая корочка. Влить полтора стакана воды, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Подавать к столу в той же посуде. Подавать мясо со свежими или приготовленными на пару овощами. Охладить.

Огурец, каперсы и укроп соединить, добавить уксус, немного бульона и сахара, перемешать, прогреть 1-2 мин. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из оливкового масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности. Мясной бульон смешивают с предварительно замоченным в воде желатином, заливают приготовленной смесью язык и ставят в холодильник на 2-3 часа. На гарнир подать припущенные грибы.

Затем вынимаем, обрезаем нижние концы и охлаждаем. Потом слегка раскатать тесто, снова завернуть его и оставить полежать 5—6 минут, повторяя операцию несколько раз. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром, рубленой зеленью укропа и петрушки. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности; отвар слить, картофель потолочь. Рыхлый кочан капусты очистить от верхних листьев, освободить от кочерыжки, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, разобрать на листья, черешки отбить (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Сверху украсить майонезом или кружочками вареного яйца. Начинить репу этой смесью. Головки молодого чеснока вымыть и очистить от покровных чешуек. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 минут. Промойте кастрюлю. Нагреваем в сковороде масло и пассеруем лук и чеснок до золотистого цвета.

Перец нарезать полосками, баклажаны — кубиками 3x3 см, фасоль использовать целыми стручками. Положите на каждую по две изюминки, немного вда­вите их в тесто. Если же окорок предназначен для долгого хранения в сырокопченом виде, его коптят в холодном дыму при температуре 23-25^С примерно четверо суток, после чего еще выдерживают для просушки около месяца. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить обвалянные в муке куски печени и все вместе жарить около 10 минут, после этого вытащить печень и положить на теплое блюдо. Картофель, лук, морковь и коре­нья почистить, вымыть, нарезать ломтиками или соломкой (лук из­мельчить) и обжарить каждый про­дукт отдельно. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Каждый корж обмазать кремом и боковые стороны. По желанию положить кусок сливочного масла, который распускать, мешая суп ложкой, сверху вниз; всыпать головки спаржи, перелить в суповую миску, подавать. За это время хорошо перемешать между собой остальные продукты и покрыть этой массой поверхность пирога.

Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне.