После этого рыбу выложить в миску и залить соусом, в котором она тушилась. После этого жир отцеживаем и солим: 20 г соли на 1 кг жира. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Охладить. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами сметану. Получилась эдакая красноперка. Когда мясо хорошо поджарится, переложить в противень. Сардины размять вилкой. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Когда фасоль разварится, тщательно размять ее, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить 5—7 минут. Перед подачей разложить по тарелкам омлет, нарезанный кусочками, мясо, залить процеженным бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Смешать с 1-2 ст. ложками джина. Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят.
Кабачки очистить от кожицы и семян, ополоснуть, нарезать брусочками или кубиками, положить в керамические горшочки, добавить сметану, масло или маргарин, сахар, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут. Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой.
Кусочки хлеба обжарить в большом количестве масла. Смазать края теста сырым яйцом и, закрыв тестом рыбу, защипнуть края теста. На середину лепешки положить мясной или рыбный фарш, соединить и защипать края теста так, чтобы середина осталась открытой и расстегай получил форму лодочки.
Когда пластины остынут, положить на них начинку и завернуть рулетиком. Зеленый лук, сельдерей и укроп мелко нашинковать, свежие огурцы нарезать соломкой.
Размельченную тушенку смешать с небольшим количеством имеющейся в банке заливки, кубиками огурца, тертым сыром и сметаной, попробовать на вкус и заполнить полученной массой середину каждой лепешки. У подготовленной сельди удалить кости и залить филе лимонным соком. Готовить 5—10 минут.
Перемешать все в миксере в течение нескольких секунд.
Сразу добавить шафран и хорошо размешать. Довести до кипения и варить 1/2 ч на слабом огне. Духовку разогреем до 220 градусов. Затем разрежьте их вдоль на две половинки.
На одну положить креветки и разморозить их. В той же воде на умеренном огне поварим фасоль в течение 60 минут в открытой кастрюле. Затем ее охлаждают, нарезают и соединяют с картофелем и огурцами, очищенными и нарезанными ломтиками, зеленым горошком или салатом, заправляют солью, перцем, майонезом. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, спассеровать. лук репчатый нарезать мелко и тоже спассеровать с добавлением томата-пюре. Запекать в духовке.
Добавить немного майонеза (так, чтобы салат не был жидкий).
Ветчину нарезать соломкой.
Замесите сдобное пресное тесто. Остудить.
Просеять муку, высыпать ее горкой и сделать в центре углубление, затем положить туда масло, желтки, сахар и влить вино.
Сбоку на это же блюдо выложить замороженное сливочное масло, оформленное в виде небольших шариков, цветочков или стружки. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Сыр нарезаем крупными полосками. Добавить мелко нарезанную селедку и сыр и снова перемешать. Булочки разрезать на 3 части, средняя часть должна быть толщиной 1 см. Добавить сметану, сыр, рубленую зелень, соль. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С.
Горячий пряник полить сиропом. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю. Соль, содержащаяся в масле, пропитывает все блюдо, иначе мы получим самое обыкновенное песочное печенье. Заполнить шоколадной массой кулинарный мешочек с насадкой № 9 и на противень, выложенный пергаментом, отсадить полоски теста вплотную друг к другу. Добавьте фасоль и все перемешайте. Добавьте овощи и прогревайте в течение 5 минут. Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 120 г сахарной пудры, взбитых в крепкую пену белков и 120 г муки. Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же добела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и цукаты, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20-25 минут. Грибным фаршем наполнить подготовленные галки, панировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить. При отпуске рыбу поливают растопленным сливочным маслом, а рядом располагают гарнир — картофель жареный, или капусту тушеную, или картофельное пюре, или кабачки, или баклажаны жареные. яичные белки хорошо размешать с водой, добавить сахар и медленно подогревать. положить размоченный в холодной воде и отжатый желатин и, помешивая, подогревать до тех пор, пока он не растворится. после этого отставить посуду на борт плиты, накрыть крышкой и дать постоять 20 мин. затем процедить смесь через салфетку и поставить охлаждаться. как только смесь остынет до комнатной температуры, влить вино, добавить лимонной эссенции и разлить в формы. остывшее желе подавать на стол, опрокинув из формы на тарелку. В приготовленную форму для выпечки тортов (смазанную маслом и посыпанную мукой) выложить массу и выпекать при средней температуре. Телятину порежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.
Добавить горячей воды; получив соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом.
Мясо посолить, поперчить и обжарить целым куском на масле. Все это сложить в кастрюлю.
Положить томатную пасту и варить на слабом огне 5 мин. Хорошо размешать до образования однородной массы и выложить в вымазанную маслом форму или противень.
