До использования поставить в прохладное место.
Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Выдержать в холодильнике не менее 1 часа.
Набор мясных продуктов можно изменить, например, включить в набор вареный (свежий или соленый) язык, нежирную баранину, солонину и др.
Готовую печень сложить в порционные горшочки, залить горячим сметанным соусом, поставить на противне, на который налито немного воды, и тушить в течение 25— 35 минут на очень слабом огне, чтобы соус не кипел.
Заправить томатной пастой, чуть-чуть подсластить. К ним подать белый хлеб. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью. Замесить тесто из 100 г сахара, 180 г сливочного масла, 300 г муки, 1—2 желтков натертой цедры половины лимона.
Выжать из лимона сок, оставив несколько кружков для украшения. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить и отдельно обжарить на растительном масле. Такой лук используют и для салатов, и с селедкой, и с мороженым салом. Бульонные кубики распустить в литре кипящей воды и разлить по чашкам. Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в этой книге.
Телячьи кости залить в кастрюле холодной водой (5 стаканов) и варить под крышкой при слабом кипении около 2 часов.
Из остатков теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку.
При подаче тефтели полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Настаивайте два дня - и смесь готова для украшения пирожных.
Замесить тесто, не очень крутое, но чтобы его можно было раскатать.
Хранить в холодном месте. Булочки нарезать и замочить в молоке.
Смешать фасоль с картофелем и луком, натертым на терке, рубленым мясом, сырыми яйцами, замоченным в холодной воде и отжатым хлебом, мелко нарубленной петрушкой, черным перцем и солью. Сахар хорошо растереть с топленым маслом.
Насыпать на курагу песочную крошку, сверху украсить пирог орехами. На каждый ломтик батона намазывают сначала масло, затем джем. Подготовленные продукты заправляют салатной заправкой.
Фасоль жарить 3 мин, перемешивая, затем прибавить перец и яйца.
Яйца отварить, остудить и измельчить. Оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.
Салат можно также подавать в горячем виде в качестве гарнира. Удалить все зеленые кроющие листья, а также вырезать кочерыжку.
Добавить растительное масло и хорошо все перемешать руками.
Добавить измельченный сыр, сливки и сок 0,5 лимона.
На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх.
Затем тщательно отцедить, смешать с майонезом и начинить этой смесью оболочки апельсинов. Добавьте пшеничную муку и замесите мягкое тесто. Для фарша приготовить рисовую кашу, добавить сваренные порубленные и слегка обжаренные грибы, жаренный лук, перец, соль.
Поперчить.
Варить варенье в 4 приема по 10—15 мин с выдержками до полного охлаждения.
Затем компот охладить, не снимая крышки. Свернуть ветчину в рулетики и выложить на тарелку. Отвар с протертыми ягодами довести до кипения, добавить мед пли сахар, размешать. Подавать охлажденным. Карпов выпотрошить, промыть, нарезать порциями, натереть уксусом. Сельдерей, морковь, пастернак, лук нашинковать, перемешать, пассеровать на растительном масле, посолить и формировать патиссоны. Накройте вторым коржом, слегка прижав.
В мякоти сделать несколько поперечных надрезов и обсыпать рыбу крахмалом. Выложить на сковороду с маргарином. Из полученного теста сформуйте шарики, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 150—160 °С духовке в течение 30 минут. Спелые порубить, смешать с солью и пересыпать мелкие огурцы. Отдельно по- дать салат зеленый с фруктами или салат из овощей и фруктов, а также соус майонез, заправленный кетчупом, или фруктово-ягодный соус. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. В томатный сок добавить измельченный сечкой лук и семена горчицы. Суп можно приготовить без вина.
Потушите 10 минут, залейте томатным соком, добавьте фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолите и доведите до кипения на медленном огне. Прежде чем ставить на стол, смешать со сметаной. Заварить кипятком как обычно, но взять этого кофе в 2 раза больше, чем по норме.
Взбить, посолить. Перцы разделить на две половинки каждый. Подготовленные кости залить холодной водой, быстро довести до кипения и затем варить на медленном огне 2— 2,5 часа. Выкладываем на смазанный маслом противень.
Для ароматизации в варенье в самом конце варки добавляют ванилин (0,5 г на 1 кг варенья). Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 1 час.
Разделить каждое яблоко на 4 части, удалить сердцевину и разрезать каждую часть на 3 дольки.
