Половинки перцев нафаршировать приготовленной смесью. На середину салата положить майонез, зеленый лук на него — мелко нарезанный. В отдельной посуде приготовить массу, для чего деревянной лопаточкой взбивать масло, сахар, соль и лимонную цедру в течение 10 минут. Творог пропустить через мясорубку, добавить желток, масло, сахар и растереть в однородную массу. Маринованную тушку тетерева обмыть, сформовать и посолить по вкусу.
В оставшемся молоке размешать крахмал, желток и тертый шоколад; смесь добавить в кипящее молоко и, помешивая, варить 1 минуту. Песочное тесто завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Добавить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и пряности, посолить. Сверху заливают подсолнечным маслом и сметаной.
Сверху разложить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, посыпать сахарным песком. Посыплем мукой и разведем молоком.
Готовый полуохлажденный джем разлить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение.
Приготовление ореховой пасты: зелень базилика (только листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.
В получившуюся смесь залейте томатный сок, посолите и варите 10—15 минут при слабом кипении, после чего заправьте сахаром, сливочным маслом и положите мелко нарезанные корнишоны.
На дно подготовленной бочки вместимостью 75-100 л укладывают чистые промытые листья капусты и вишни.
Тесто готовят опарным способом, раскатывают в пласт по длине листа (толщиной 1 см, шириной 20 см), кладут на полотенце, слегка посыпанное мукой, укладывают на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднимают края теста, соединяют их и защипывают. Пирожки обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Мармелад нужно горячим расфасовать в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой. 1 вариант: филе сельди и сыр нарезать тонкими ломтиками, хлеб намазать маслом, и на него положить сельдь с сыром вперемежку, а сверху посыпать перцем. 2 вариант: сыр натереть на терке, сельдь мелко нарубить, все это смешать, уложить на намазанный сливочным маслом хлеб, можно масло положить сверху в виде цветочка.
Сырой картофель натереть на терке, ввести муку, соль, воду, яйцо и замесить тесто.
Когда горох будет готов, опустить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок около 10 минут, заправив пряностями.
Грибы отварить, мелко порубить и тоже обжарить. Семена и плодоножки оставляют. Очистите апельсин и разделите на дольки, клубнику и виноград разрежьте пополам, удалите косточки из винограда.
Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.
Положить колбасу, помидоры, огурцы и репчатый лук в заправку, перемешать, дать настояться полчаса.
Подготовить баранину. Выложите апельсин поверх смородины и залейте минеральной водой. Мелко нашинкуйте белок, желток протрите через сито.
Готовить при полной мощности 40—50 секунд. Удалить лавровый лист, залить отварной рубец белым соусом, снова поставить в духовку и тушить 20—30 минут. Ягоды перебрать, промыть, залить свекольным соком, довести все до кипения, кипятить 10 мин.
Затем дуршлаг с подготовленными грибами погрузить в кипяток на 1 минуту, охладить и дать стечь воде. Оставшуюся бисквитную мякоть можно смочить ликером и использовать как основу для вазочки с кремом или пудингом. Залить растительным маслом, оставив свободное пространство 3—4 см. Затем, держа котлету за косточку, погрузить ее в горячий молочный соус, смешанный с сырым яичным желтком, положить котлету, покрытую соусом, на противень, смазанный маслом, и дать соусу на котлете немного остыть.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, протереть через сито.
Варите 35-40 минут, пока фасоль не станет мягкой.
Процедить бульон из поджаренных костей дичи и сока, чтобы получилось 1,5 стакана жидкости, размешать в этом бульоне желатин, разведенный полстаканом холодного бульона и распущенный в теплом месте (на краю горящей плиты). Добавить оставшийся бульон, сливки, соль и перец. Налить в огнеупорную чашку горячую воду и поставить чашку в духовку.
Уложить плотно один на другой, заполнить перцами полиэтиленовые пакеты, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру.
Дайте тесту подойти в течение 20 минут.
Образовавшуюся массу залить кипятком (7—8 стаканов) и, дав покипеть 20 минут, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы и петрушки, посолить и прокипятить еще 5 минут.
Попробуйте следующий вариант: из теста при помощи круглой зубчатой формочки (диаметр около 4см) вырезать печеньица, причем половину из них — с круглыми отверстиями посередине.
Довести до кипения в небольшой кастрюле 1 стакан свежего некипяченого молока. Запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив. Посолить, добавить сметану, все перемешать, потушить еще 2—3 минуты. Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать в закрытой посуде в холодильник. В конце тушения добавить специи.
Поставить на 1,5 ч подходить.
Следить, чтобы не переварилась, иначе потеряет вкус, потом откинуть на сито, чтобы стекла вода, протереть сквозь сито так, чтобы массы этой была полная глубокая тарелка, всыпать в нее толченый и просеянный сухарь вместо муки, мелкого сахара, с 0,25 ч. ложки молотой корицы, остудить, вбить 5 желтков, добавить 1 ложку сливочного масла, размешать как следует, ввести пену из 5 белков, выложить пудинг в форму, поставить в не слишком горячую печь за полчаса перед обедом.
