Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт.
Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Обжарить с двух сторон, предварительно обваляв в муке.
Откинуть на дуршлаг тунца и кукурузу. К каждому прибору поставить блюдечко с тертым хреном в уксусе. На широкое блюдо выкладывают листья салата, на них – овощную смесь. Абрикосы вымыть в холодной воде, разрезать на половинки, вынуть косточки и положить мякоть на 15 минут в приготовленный горячий сироп.
Готовый салат заправить майонезом.
Мякоть курицы пропустить через мясорубку и растереть деревянной ложкой.
Приготовить соус: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, перцем, солью, добавить мелко шинкованный лук, измельченные кинзу и укроп, развести уксусом и все тщательно перемешать, пока орехи не побелеют. Смесь охлаждают до 30°С и взбивают до образования пышной однородной массы.
Растопите топленое масло; когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и панира.
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Вновь слить воду, залить чечевицу новой водой, дать покипеть на медленном огне еще 30-40 мин, затем положить нашинкованную луковицу, томат-пюре, тонкой струйкой влить соус бешамель с хреном. Огурцы и перец после такого соления твердые, мякоть у них плотная, хрустящая, приятного острого солоновато-кислого вкуса, с выразительным ароматом и привкусом сладкого перца и добавленных пряностей.
Выпеченный пласт посыпать смесью из 100 г сахара, 100 г молотого ядра ореха, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, а сверху уложить очищенные от кожицы, нарезанные дольками персики.
Перед подачей к столу украсьте каждую тарелку с супом-пюре рубленой зеленью петрушки.
Крыжовник разрезать пополам. Промытое пшено положить в грибной отвар, варить 10—15 минут, добавить картофель и продолжать варить до готовности. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5—7 см, весом 83—85 г. При отпуске в тарелку с супом добавить гарнир — рис и ошпаренные листики петрушки.
Довести все до кипения и подержать на медленном огне 5 минут. На сливки нанесите разноцветные полосочки пищевой краски. Выпарив лишнюю влагу, снять бигос с огня, добавить вино, хорошо перемешать. Арахис крупно нарубите ножом.
Поварим на медленном огне минут 20. Перед употреблением в пищу рыбу необходимо слегка поджарить. В кипящую воду выложить содержимое консервов «Щавель консервированный» и «Свекла гарнирная» с заливкой, довести до кипения и охладить. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится). Смазать небольшой противень сливочным маслом, положить на противень белую бумагу, выложить на нее тесто и сверху посыпать, анисом. Желательно самогон перегонять два раза, так как после первой перегонки он получается с неприятным запахом. Через 15–20 минут оттяжка осядет на дно.
Выпекать примерно 1 ч на слабом огне.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке.
Мясо нарезать на куски (25—30 г), посыпать щепоткой сахара, солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассированный лук, влить 2 стакана бульона или воды и тушить около 1 ч.
Порционные куски свинины замочите в части соуса на 2—3 часа в прохладном месте. Мясо вынуть из бульона, выложить в глубокую посуду и залить соусом, приготовленным из бульона, загущенным мукой и сметаной. Украсьте этот коктейль тонкими лимонными дольками и листьями мяты.
Разделить тесто пополам и выложить в две одинаковы Готовые и охлажденные коржи разрезать пополам, покрыть начинкой, потом вареньем и соединить. Кальмаров отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Добавить сок лимона и еще раз перемешать. Постепенно вводить молоко (холодное), мешать и нагревать до кипения и образования густой упругой массы.
Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара. Выложить на блюдо горкой и украсить колечками тонко нарезанного лука-порея. На 10 кг свеклы берут 100 г ржаной муки, половину чайной ложки тмина, 8 л воды. Затем добавить немного мяты для запаха. Желтки растереть с сахаром и маргарином, добавить манную крупу, лимонную цедру, соль, протертый творог, перемешать, добавить очищенные от косточек вишни.
В большой сковороде разогреть сливочное масло и томить при постоянном помешивании чеснок, морковь, лук и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Снять посуду с огня, накрыть крышкой и выдержать в течение суток в холодном месте. Суп заправить 2 яйцами и подать с мелко нарезанными гренками.
Смешать соевый соус со сливками, влить в кастрюлю и подавать к столу.
Огурцы помойте, разрежьте пополам и очистите от семян. Лук очистить и мелко нарезать. Отварную говядину нарезать соломкой и выложить на тесто. Снова положите разрезанную почку на сковороду и смешайте с соусом.
