На другой сковороде в разогретом масле слегка обжарить мелко нарубленную ошпаренную лимонную цедру и каперсы. Перед подачей на стол украсьте вишней и ягодами смородины. В охлажденные трубочки отсадить из корнетика (или ложкой) крем. Говядину нашпиговать шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая маслом и уксусом, чтобы соус стекал в сотейник.
Помыть фрукты и ягоды. Лук нарезать, слегка посолить, затем нагревать в растопленном масле (1 столовая ложка), пока не выпарится сок, но лук сохранит зеленую окраску. В раздвижную небольшую форму для торта положить слоями пюре всех трех цветов, затем выложить на середину блюда, вокруг «чешуей» разложить котлеты и посыпать их зеленью.
Все перемешать.
Макароны разломать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде. Хорошо вымесить.
Каждый бутерброд разрезать пополам, на 4 части или на треугольники.
Могут подаваться с плодами или ягодами. Редис моем, нарезаем небольшими ломтиками, сыр режем полосками.
Перед употреблением отжать от уксусной воды и заправить растительным маслом и сахаром.
Слегка отбить, приправить солью, черным перцем и паприкой. Положите хлеб и лук в фарш, разбейте туда яйцо, посолите, положите все специи и мелко нарезанную петрушку и очень хорошо помесите. Маринованную заднюю ножку обсушить и подрумянить со всех сторон в кипящем масле, после чего вынуть ее из масла, а на нем спассеровать овощи из маринада, прибавить муку, спассеровать ее, залить вином из маринада и прибавить немного бульона. Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 градусов тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.
Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, посолить, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать.
Промытые сухофрукты потушите в воде, а затем протрите сквозь сито. Нарезать сало маленькими кубиками, слегка обжарить его и добавить в формы.
Сливки взбейте с желтками и очень осторожно, (тонкой струйкой) введите в суп при помешивании. Крупные помидоры нарезать ломтиками, посыпать солью и перцем.
Пармезан натрите на крупной терке. Лук очистить, порезать кольцами и поджарить в сале до золотисто-коричневого цвета. Чеснок очистить и мелко порубить.
Продолжать тушить до готовности.
Каждый кусок рыбы смазать яичной "болтушкой", расположить на нем жареные грибы с жареным или зеленым луком.
Между тем смешать с несколькими ложками бульона 2 взбитых в пену белка и отваренную спаржу. Посыпать зелень петрушки. Зелень петрушки вымыть.
Тушить на слабом огне в течение 30-40 мин. С интервалом в 2-3 минуты поочередно добавьте в сковороду подготовленные шампиньоны, затем буженину, бекон и помидоры.
Добавить 3 взбитых яйца и оставить на 1 час в теплом месте. На поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, посыпать сахаром, сложить на рашпер. Хорошо перемешать, переложить на смазанный маслом противень. Выдержать в прохладном месте в течение 30-40 мин.
Уложить на него слоями помидоры, ветчину, дольки артишоков. Предварительно обработанную рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле, охладить. Затем нарезают брусочками шириной 1,5 см и длиной 8-10 см, делают один-два витка посередине, укладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают. Затем смазывают яйцом всю поверхность лепешки, равномерно распределяют варенье, а поверх него кулинарным шприцем или конвертиком со срезанным краем наносят рисунок в виде спирали заварным кремом. Говяжьи кишки разрезать на куски длиной 40 см, с одного конца перевязать шпагатом, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом со второго конца.
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения. Готовые горячие чуррос шумовкой выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Через 30 минут удалить лавровый лист.
Морковь очистите, натрите на крупной терке, припустите в небольшом количестве воды до размягчения, потом посыпьте сахаром, добавьте протертый творог, муку, сырое яйцо, изюм, корицу и мускатный орех. Крахмал, разведенный водой, перемешать и вылить на сковороду со специями. Добавить лимонный или апельсиновый сок.
Баклажаны очистить от кожуры, нашинковать небольшими кубиками и варить 15 минут. Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. Получившуюся массу выложить на хлеб. Закрыть. Когда края пудинга отойдут от стенок, открыть крышку и поставить пудинг на несколько минут в нагретую духовку, чтобы корочка зарумянилась.
Очистить от семян перцы и нарезать стручки на кусочки размером около 2 см. Особенность состоит в том, что подготовленным к варке кускам, посолив их, надо дать полежать. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в молотых сухарях, положить в разогретое на сковороде масло и обжарить с обеих сторон, затем поставить в духовку на 5 – 8 минут, чтобы довести до готовности.
Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. В кастрюле растопим масло и слегка обжарим в нем лук, не подрумянивая. Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле.
Теперь можно поступить на выбор: если есть смалец — перетопленное свиное сало, то смазать изнутри формы смальцем, тонким слоем, но без пропусков. Этот рецепт использует идею «фаст-фуда».
Готовую рыбу перекладывают на блюдо на листья шпината, украшают веточками петрушки и кружками лимона. Грибной отвар смешать со сливками и вылить в сковороду. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать и удалить семена. Обжаренные кусочки ребрышек смазать томатом, уложить по одному на лист капусты, добавить немного пассерованного лука и завернуть, как голубцы. Затем вновь соединить с отваром и поставить вариться на плиту. Разделать тесто на небольшие шарики и сварить в кипящей соленой воде.
Рис промыть, залить на 5—6 мин кипятком, откинуть на сито, снова промыть.
