Телятину нарезать на куски примерно по 150 г каждый, отбить мясо, обмазать горчицей или хреном в уксусе, разложить вперемежку с нарезанными полосками шпиком, морковью и огурцом, сверху положить по яйцу, скатать, зашить ниткой и затем перевязать бечевкой.
Через 5 мин добавить жареный перец и залить предварительно взбитыми яйцами. Сформовать из риса небольшие лепешки, положить в центр каждой немного мяса омаров и слегка вдавить. Все отварите в кипящей воде и протрите через сито, затем охладите. Смоченными в воде руками формуем шарики (катаем между ладонями) по 15—18 г, фрикадельки припускаем (варим в небольшом количестве воды) в воде до готовности. Тушить на слабом огне. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» по-французски означает наоборот). Баллоны закатать.
На гриле или на открытом огне обжарить целиком заранее вымоченную треску, чтобы она слегка подрумянилась и стала помягче. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Затем отжать и положить в кастрюлю. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью. Когда поджарится со всех сторон и будет готово, посыпать сухарями, сложить на блюдо, облить стекшим соусом, подавать с салатом. Разрежьте его на два слоя, нижний промажьте кремом и накройте верхним. Промойте соленые огурцы, почистите и нарежьте также кубиками. Ставим в холодильник. Затем доводят сироп до кипения и горячим выливают в таз с морковью.
Подготовленные тушки кур разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить с луком на сливочном масле. В другую такую же кастрюлю налить холодную воду и поставить ее на стол.
Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой либо кляр. При отпуске в тарелку положить порцию продуктов, добавить квас и укроп.
Готовое варенье разложить в подготовленные банки. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Если фарш очень густой, добавить немного кипяченой воды или подогреть. Приготовьте начинку. Нашинкованные луковицы варятся вместе с крупами. Затем быстро разлить по чашкам. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить с маслом, выложить на дно гусятницы. Поместить в теплое место и дать подойти. Тесто должно получиться мягким. Сырой картофель очистить, промыть, измельчить на терке. Отварную рыбу очистить от мелких косточек и нарезать небольшими кусочками. Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску.
Посуду с мясом поставить в холодное место на 5-10 дней.
Через 2 недели слить, а залить свежим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, черным и душистым перцем. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Отварите рис так, чтобы он был рассыпчатым и остудите. Лук нарезать мелкими кубиками и пожарить в небольшом количестве жира на раскаленной сковороде, встряхивая время от времени.
К жидкости, в которой тушилось мясо, добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, варить несколько минут, добавить сметану и прогреть все вместе. В большой миске взбить нежирный творог, сметану и яйца. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом.
Пряности не добавлять. Не переставая помешивать, небольшими дозами добавьте уксус, а затем и растительное масло. Мясо натереть солью и перцем, разместить по центру прямоугольника, завернуть концы и плотно их слепить. На сильном огне поджарить отбивные на свином жире и оставить в тепле. Половину оладий посыпать сыром и ненадолго поместить в духовку. Взбить яйцо, желток, оставшийся сахар, ванилин, корицу и молотый имбирь.
Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок, солят и перчат, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.
Лучше, если рулетный бисквит будет лежать на большом пергаментном бумажном листе, тогда будет удобней скручивать рулет.
Затем добавить сметану, уксус, сахар, соль, еще несколько минут подержать на огне. Частью сока из-под рулета облить его, остальной сок подать в соуснике.
Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать тушеным луком.
Украсить салат кальмарами, овощами, яйцом, листиками зеленого салата, майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного тертой черствой булки, накрыть крышкой, вскипятить на большом огне, потом огонь уменьшить и варить до готовности, без соли, помешивая лопаточкой. Сваренные вкрутую яйца разрежьте поперек на две половинки, выньте желтки, разотрите их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, выдавить семена. Разрезать стручки перчика чили пополам, удалить семена и порезать тонкими полосками.
Выньте пирог из духовки и выложите на его поверхности виноградную гроздь. Готовую запеканку нарезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы.
Спять с огня, дать настояться 3 минуты. Размешать 7 желтков, 350 г сахара, потом развести 4 чайными ложками рома и все вместе смешать, добавить 400 г муки, разделать массу на продолговатые булочки. Обрежьте кончики у моркови, почистите ее, промойте и порежьте на кубики. Выложить рис на блюдо, сверху наложить ломтики мяса с яблоками.
