Подать с соусом.
Взбейте в миксере до пены желток и вылейте вместе с остальными компонентами в высокий узкий бокал, добавьте коньяк и лед. Подготовленную мясную массу делят на порции в виде лепешек.
Мясо кальмара нарезать кубиками. Макароны отварить, порубить. Затем капусту кладут в бульон и доводят до кипения.
При подаче положить в тарелки по столовой ложке отварного риса и залить пюре из яблок. Ломтики белого хлеба намазывают килечным маслом и украшают фунтиками из ломтиков огурца, в который положена нарезанная фигурным ножом долька крутого яйца. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 2 яйца (по одному), кофейную чашку молока или коньяка, муку, смешанную с 1 чайной ложкой порошка для печенья, и крупное, очищенное и натертое кислое яблоко. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Готовят глазурь. Горох или фасоль замочить в воде с вечера. Варить на медленном огне, периодически помешивая (если горошек замороженный — 10-15 минут, если свежий — 25-30). Выжимки залить остуженной кипяченной водой, размешать и также отжать сок. Все посыпать тертым сыром, поместить в духовку и запечь. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, репчатый лук, яйца, острый соевый соус, лимонную кислоту, соль, перец, чеснок и зелень и тщательно перемешать.
Заправить майонезом. Приготовление помадки: какао-порошок размешать с сахарным песком, влить горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабом огне до закипания.
Приготовить начинку. Выпекать на противне, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке.
Затем голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности. За 15—20 минут температуру воды доводят до кипения и на умеренном огне стерилизуют при температуре 100 °С пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 8 минут, 3-литровые — 15 минут.
Нарежьте поперек тонкими кружками и при необходимости удалите зерна. Снять фольгу, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Плоды заливают горячим сахарным сиропом, банки накрывают прошпаренными крышками устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60 °С, и пастеризуют при 85 °С полулитровые — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые—35—40 мин. На напиток аккуратно выложить сливки. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, мякоть сбрызните лимонным соком.
Взбить белки с сахаром, добавить подогретый набухший желатин.
Перекалить в сковороде масло, положить крупно нарубленный чеснок и сразу (через несколько секунд) вынуть его на отдельную тарелку. В керамическую посуду, смазанную маслом, уложить слоями грибы, нарезанную ломтиками вареную рыбу и каждый слой залить сметанным соусом. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере.
Отварную рыбу пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую рисовую кашу, пассерованный лук и мелко нарезанное вареное яйцо. Вылить из банок сок и налить растительное масло, предварительно прокипяченное и охлажденное. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре. Примечание. Раскроите бумажные «сердца», смажьте каждое сливочным маслом, оставляя края 2.5 см несмазанными. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками квадратной формы. Подготовленные редьку, морковь и яблоко нашинковать или натереть на терке, перемешать с салатной заправкой, посыпать орехами по потребности. В глубокие тарелки или салатники налейте тонкий слой незастывшего желе и охладите. Подавать с отварными овощами или вермишелью.
Добавить еще немного ячменной муки, если необходимо, чтобы тесто держалось достаточно прочно, сохраняя форму шара. Сварите лапшу соба. Разбить яйцо, положить соль (1 % от массы яйца), пожарить и использовать в качестве украшения. Всю массу перемешивают, доводят до кипения и фасуют в прошпаренные горячие банки. Подать к белковому столу с солеными огурцами или квашеной капустой. Укладывать в подготовленные балки, пересыпая солью (1 столовая ложка).
Готовить в микроволновой печи на 100% уровне мощности в течение 2,5-3 мин.
Затем влить сок красной смородины и дать закипеть еще раз. Посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы и выложить в глубокую посуду.
Пастеризацию проводят при температуре 95 °С в течение 10 мин. В кастрюле разогреем масло и минуты 3 пожарим на нем крупу при непрерывном помешивании. Готовое безе не должно стекать с ложки.
Приготовить бутерброд и посыпать коричневым сахаром. Потом снимем с плиты и отставим в теплое место. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 мин, трехлитровые — 60 мин.
После этого добавляют в банку 15 г сахарной пудры, заливают кипящей, слабо подсоленной водой, стерилизуют в течение 30 минут и герметически закатывают.
Поставить на лед и взбить в густую однородную массу, добавить лимонную кислоту. Желтки растереть с сахаром, белки взбить, изюм промыть.
В кофе долейте апельсиновый сок и молоко. Отбирают кабачки с недоразвитыми водянистыми семенами и неогрубевшей кожицей, промывают, обрезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода (не более 10 мм). Добавить муку и 0,5 чайной ложки соды. Натрите сыр на мелкой терке, мелко нарубите сваренное вкрутую яйцо. На плоском блюде растопить 20 г сливочного масла за 1 мин при полной мощности, положить на него овощи, причем картофель — на край блюда, рядом с ним — морковь, а в середину — лук. В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках.
Лук мелко порубите, слегка обжарьте в разогретом масле и добавьте в сковороду капусту. Печь в низком противне.
Маргарин, сахарный песок и пряность взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яичный желток и нарубленные сухофрукты.
