Отбирают спелые ягоды, моют, а затем разминают в эмалированной посуде деревянным пестиком, заливают горячей водой (на 1 кг ягод четверть стакана), ставят на огонь и, непрерывно помешивая, нагревают (не доводя до кипения) 30 минут. Сушить на воздухе в течение суток, избегая попадания на листья прямых солнечных лучей. Устано­вить горшочки на противень, на который налить немного воды, по­ставить в духовку и запекать при умеренной температуре в течение 5—10 минут. Миндаль добавляют вместе с цукатами в тесто.

Го­рячее печенье посыпать корицей и выложить на блюдо, застеленное бумажной салфеткой. За 5-10 мин до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи, заправить огуречным рассолом. Смазать полоски водой вокруг начинки и накрыть другим листом теста такого же размера. На сковороде растопить 20—30 г сливочного масла, положить морковь, добавить воду и тушить до готовности. Залить свекольным соком с водой, положить гвоздику, довести до кипения и варить 10 мин. Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице.

Заправить солью, перцем, поставить в го­лодное место на 30 мин. Перец, очищенную морковь, сельдерей и салат нарезать тонкой соломкой.

Ноги из грибов удалять проще с помощью чайной ложки.

Мясо вымыть и обсушить.

Открыть банку печени, отложить несколько кусочков для украшения, остальную печень перемешать с отжатым от уксуса луком и маринованным перцем. Емкость накрывают крышкой и на 2-3 ч ставят в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Багет надрезать в серединке, не прорезая до конца и заталкивать в надрезы начинку. Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин, один лавровый лист. Верхним слоем положить натертую на крупной терке отварную свеклу. Не торопитесь его вынимать из духовки.

За 5 мин до конца варки добавить уксус, соль, лавровый лист, горошки перца.

Взбитый белок соединим с желтком и деревянной ложкой осторожно их перемешаем. Размельчить яйца вилкой, добавить растительное масло, уксус, соль, перец, чтобы получился густой соус. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 минут.

Приготовить сдобное тесто, разделить его на две части.

Копченый шпик растопить, добавить грибы, посолить, посыпать перцем, залить бульоном из костей, прокипятить.

Смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, пармезан, соль, перец, яйцо и 60 мл воды в большой миске.

Добавить перец, розмарин и соль. У готовых остывших пирожных отрежьте верхушки и заполните холодным кремом.

Затем аккуратно размешать полученную массу с коньяком, ромом или молоком перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой, и сразу подавать. Приготовить домашнюю лапшу 1 фунт купленной вермишели, или макаронов, отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, 1 ложку масла, соли, немного английского толченого и 2—3 зерна простого перца.

Положить подготовленные рогалики на смазанный маслом противень, дать расстояться 10-15 мин. В кипящую подсоленную воду (0,6 л) засыпать промытый рис, перемешать и варить на слабом огне 20—25 минут. Подать с отварным картофелем. Тушку вымыть, обсушить, начинить грибами, разрез зашить). Через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см; когда застынет, залить остальным отваром. Снять крышку, добавить креветки и сахар, перемешать, подавать, украсив острым перцем. Добавьте остальное мороженое. Подготовленное бисквитное тесто вылить на обильно смазанный маслом (до 0.5 см) противень. разровнять и выпекать в умеренно нагретой духовке до подрумянивания. Подавать с отварным или жареным картофелем, свежими или солеными овощами и зеленью.

Смешать в шейкере или миксере по 1/3 джина, ликера и сливок. Накрыть прокипяченной крышкой и по­ставить стерилизовать на 25 минут. Когда баклажаны подрумянятся, добавьте томатный соус, маслины, каперсы, сушеные травы, перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне 10 мин.

Тщательно промыть в проточной воде и очистить от костей анчоусы, пропустить их через сито вместе с яичными желтками. Тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны.

Нарезать готового цыпленка на куски и вынуть кости. Дать прокипеть еще несколько минут. — Таким же способом можно приготовить рагу из другой домашней птицы или же из телятины. По краям формы налить уксус. Можно подавать отдельно и горячие соусы.

Посолить по вкусу, залить водой, варить на слабом огне, затем прибавить перебранный и хорошо промытый чернослив и по желанию немного сахара. Все ингредиенты смешать.

Подать с горячим рисом, посыпав сверху миндалем.

Помидоры вымыть, почистить, разрезать пополам и порезать ломтиками. Разделайте судака, отделив мясо от костей и удалив внутренности. Затем готовый бульон влейте в рис. К салату добавьте мясо, нарезанное мелкими кусочками, орехи, соль и заправьте майонезом. Перец вымыть, разрезать вдоль, очистить от семян и мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить горчицу и сыр, перемешать, залить вином, готовить 3 минуты в закрытой посуде при полной мощности.