Сложить на блюдо один блин на другой, смазывая каждый перышком следующим соусом: сок из одного лимона смешать с 1 /4 стакана фруктового сока и 1/4 стакана сахара; сложенные на блюде блины покрыть кругом мерингою, то есть четырьмя взбитыми белками, смешанными с 1/4 стакана сахара; поставить в духовку на несколько минут.
Первую лепешку выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать луком, накрыть второй лепешкой. Перебранный и вымытый горошек замочить в литре воды. Противень не смазывать жиром и не посыпать мукой.
Цикорный салат вымыть, обсушить и нашинковать. Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок (или же криля, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Суп подавать горячим, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке нежирного кефира или йогурта. Грибной соус. Можно подать пирожки с различной начинкой. Измельчите печенье и полейте его лимонным ликером. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Бланшируйте в кипящем сиропе 3 минуты. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку «чешуей», посыпать зеленью. Сок петрушки принимают вместе с морковным (1:3), когда нужно быстро восстановить зрение, пониженное из-за напряженной работы. Посолите, поперчите.
Заправить кашу мелко нарезанным поджаренным салом с луком, зеленью укропа и петрушки. Это блюдо — украшение стола с холодными закусками.
Хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Смажьте поверхность теста маслом. Украсить оливкой. Промытый рис насыпать в миску, добавить необходимое количество воды (для различных сортов — разное) и варить на пару на сильном огне до готовности (обычно 40—45 мин).
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой, отрезать плавники, хвост и голову, после чего разрезать на 4 части, каждый кусок обвалять в предварительно просеянной через сито пшеничной муке и жарить на разогретом соевом масле до образования хрустящей румяной корочки. Половину нормы сырого картофеля натереть, остальную часть сварить в кожуре, очистить и протереть.
Уложить на блюдо рис, на него нарезанные ломтиками куски грудинки, полить небольшим количеством бульона, украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Смешайте сливки с молоком и замесите тесто с 2 стаканами муки, яйцами, солью, сахаром и содой. Положите в него промытое в холодной воде пшено и порезанный дольками картофель.
Проверните рыбу в мясорубке. Смешайте два вида фарша, добавьте зелень, яйца, соль, молотый перец и воду, взбейте массу. Взять ногу барашка, нашпиговать чесноком, натереть специями и поставить в духовку на 2,5 - 3 часа в зависимости от размеров ноги и возможностей духовки. Перед подачей кёрёзёт рекомендуется держать при комнатной температуре, так как очень холодный он плохо намазывается на хлеб и не такой вкусный.
Эту массу разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда всплывут). Репчатый лук нашинковать.
Завершить все ложечкой майонеза.
Через 6—7 минут добавить 0,5 стакана кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Половину нормы кофе залейте водой и доведите до кипения.
Полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать рубленой зеленью. На следующий день этой смесью фаршируют стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. В холодный сироп переложить ягоды и варить на слабом огне до готовности. в кипящее молоко всыпать сахар и, помешивая, влить разведенный прокипяченным холодным молоком крахмал. варить до загустения, снять с огня, сразу же ввести желтки, затем взбитые белки и ванильный сахар. осторожно разлить в порционные формы и охладить. подать с ягодным сиропом Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, выдержать 3—4 ч до появления сока, затем поставить таз на слабый огонь, довести до кипения, осторожно помешивая, кипятить 5—7 мин, в кипящем состоянии разлить в хорошо прогретые банки, наполняя их доверху, сразу герметически укупорить и установить вниз горлышком. Выстоявшееся тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см и посыпать поверхность его смесью корицы и сахара. Смешайте яйцо с мукой, прибавьте немного молока, хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки, влейте в суп.
