Фрукты очистить и сварить в воде с добавлением сахарина, предварительно удалив семенные коробочки.
Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Яблоки и груши помойте, почистите и удалите серединки, после чего нарежьте тонкими дольками и на 5 мин опустите в крутой кипяток. Окорочка немного разморозьте и промойте водой. В этом жире спассеровать грибы, добавив шалот, эстрагон, тмин, чеснок, лавровый лист. Помидоры очистить, мелко нарезать и поставить варить вместе с оливковым маслом и чесноком.
Как следует взбить яичные белки, добавить ванильный сахар.
Рис вымочить в течение 1 ч, откинуть на сито, обсушить, смешать с шафраном (по вкусу), влить бульон. Добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.
Положите в тарелки сырые овощи, макароны.
Этот ростбиф рекомендуется готовить из большого куска мяса, в торжественных случаях (для 8–10 человек). Глубокую сковороду или форму с бортиками смазать маслом, выложить в нее половину теста, затем начинку, а на нее - оставшееся тесто.
Третий слой пусть будет оранжевым из крем-салата из сырой тыквы с толчеными грецкими орехами. Включить сильный нагрев и готовить пирог на пару 20—25 минут. Всю массу залить небольшим количеством отвара от фасоли и перемешать.
Процедить в бокал для коктейлей. Этот слой слегка смазываем майонезом, т.к. ингридиенты итак обжарены на раст. масле. 2 слой - щипаные кусочки вареной курочки.
Массу смешать с медом. Лимон очистить от кожицы и удалить семена. Когда смесь закипит, положить печень и, переворачивая несколько раз, обжарить. Замоченный на ночь горох сварите в той же воде. Получившейся смесью залить рыбу. Очистите и хорошо промойте клубни картофеля, промокните салфеткой и разрежьте каждую картофелину пополам. Добавляют натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанные маслины, измельченную зелень, вино, соль и перец. Через каждые 15–20 минут, пока шербет находится в морозильнике, его нужно взбивать миксером, чтобы оставался воздушным. После этого сироп слегка подогреть, вынуть кусочки кожуры, обвалять в мелком сахаре, откинуть на сито и дать высохнуть.
Накройте верхними слоями. Готовый соус процедите, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом и зеленью.
Муку смешать с кипящим молоком или сливками и положить сухие дрожжи, распущенные в небольшом количестве молока, дать подняться, после чего хорошо выбить, прибавить яйца, соль, сахар, растопленное масло, мешать, пока тесто не будет отставать от рук, дать вторично подняться. Варить 10 минут. Чтобы мясо поджаривалось равномерно, периодически поворачивайте вертел. После этого лук протереть через сито.
Редьку почистить, нашинковать тонкой соломкой, промыть горячей водой и замочить в холодной воде на 30 минут. На лепешку положить лимонную начинку так, чтобы края лепешки шириной 10—15 мм остались свободными, смазать их яйцом.
Во избежание потемнения пробланшированную свеклу следует быстро уложить в подготовленные заранее банки и залить кипящим рассолом (20 г соли на 1 л воды). Добавьте оливковое масло в томатный соус и хорошо перемешайте. Лук очистите, нарежьте кольцами и замаринуйте в уксусе на 15 минут. Листья молодой крапивы без стебельков промыть несколько раз в холодной воде, обдать крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же мелко нарезать. Так же можно приготовить треску, судака, сазана. Подавать к столу с жаренными в масле гренками и тертым сыром. Все смешать.
Снять с огня, накрыть чем-либо теплым, оставить на 3-4 часа. Тем временем распускаем сливочное масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. Прибавить палочку толченой ванили. Жир-сырец нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и мариновать 1,5—2 ч. Яблоки вымыть, уложить плотно вверх плодоножками. Переложить апельсины шумовкой в посуду с фруктами, в оставшийся сироп добавить корицу, ванильный сахар, проварить 5 мин и залить фрукты полученным сиропом. Готовый суп приправить солью, перцем, рубленой зеленью петрушки. 250 г пшеничной муки просеять через сито на стол, в середине сделать углубление. 2 яйца, 1 чайную ложку соли взбить с 2-3 ст. ложками воды поместить в углубление в муке, смешать с частью муки в жидкую массу, а затем, начиная с середины, быстро замесить из всех ингредиентов однородное тесто. Нижний пласт разрезанного капсуля следует пропитать равномерно небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа. Затем поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать. Соединить.
Время стерилизации при температуре до 100 °C - 20-25 мин. Все хорошо перемешать в глубокой миске, добавить соль и сахар по вкусу. При этом крупа не заварится, каша получится клейкой, тестообразной. Говядину промыть, обсушить и очистить от пленок. Муку подсушите на сухой сковороде, помешивая и не допуская изменения цвета, охладите и разведите сливками, добавьте горчицу и мед. После этого капусту добавить к мясу. Остывший торт разрезать по горизонтали, начинить и заглазиро-вать кремом. Во время жарки следует поддерживать температуру 173-180°С. При подаче к столу полить этим соусом припущенные или вареные овощи.
