Противни со звездочками поместить на средний уровень духовки и выпекать 25 минут, при этом следить, чтобы они подсыхали, а не поджаривались. Полить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным или томатным соусом, а также подать отдельно острые томатные соуса. Все смешать с кусочками рыбы, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перемешать. Шарики, в свою очередь, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш и защипывают края так, чтобы посередине оставался просвет и виднелась начинка. Легкие и печень, сердце, язык, селезенку, нарезаем на мелкие куски, перемешиваем с кровью и пряностями. Получившиеся пирожки положить на лист на расстоянии друг от друга 1,5, см, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета.

Баранину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками.

Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте соломкой. Консервированные сливы обсушить полотенцем или салфеткой.

Подавать слегка охлажденным. В форму для кекса, застланную внутри легко снимаемой пленкой, выкладывайте, чередуя, слои сыра и перцев. Скатать из теста толстый батон и нарезать его на тонкие кружки. Потом охладите. Чуть согреть раствор желатина, вылить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. Развести томат-пюре в 1.5 стакана воды, добавить в обжаренный лук. чтобы получился жидкий соус, посолить его и довес­ти до кипения.

Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки Лисички промыть и мелко нарубить. Сварить из воды и сахара сироп, всыпать в него цедру и варить еще 5 мин на слабом огне.

Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить перцем и кориандром.

Отделенные белки придется использовать, для приготовления каких-нибудь других блюд.

В воде развести соль и яйцо.

Тыкву помыть, очистить и натереть на крупной терке. Приготовленное тесто разделить на две части.

Отобрать спелые, без повреждений, одинаковой степени зрелос­ти помидоры, тщательно вымыть, наколоть вил­кой со стороны плодоножки.

Рис перебрать, промыть, обварить кипятком (без этого он будет иметь привкус муки); слить кипяток и залить рис горячим мясным или куриным бульоном (рис должен быть только покрыт бульоном), положить кусочек масла или маргарина, соли и, по желанию, душистого перцу или влить отвар шафрана; в середину крупы зарыть репу или несколько сырых очищенных луковиц, закрыть котел крышкой и варить на пару.

Разведите массу молоком, оставшимся после замачивания хлеба, и взбейте. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Нарезать кубиками сало и также положить в форму, а за­тем — оставшиеся ломтики картофеля и лука.

Рис хорошо промывают, засыпают в бульон и варят 10 минут. Взять подпорченные груши и сварить.

После этого банки укупорить как обычно. После этого раскатайте его в продолговатый пласт толщиной 1 1/2 см; 2/3 этого пласта смажьте сливочным маслом. На сковороде или в сотейнике нагреть жир до 140— 150°, положить котлеты концами реберных костей вниз, т. е. лицевой стороной, и жарить до образования поджаристой корочки. В это время морковку и корень сельдерея почистить, вымыть, нашинковать соломкой и обжарить в половине разогретого сливочного масла. Этот рулет может сравнительно долго храниться (в течение нескольких недель), вкус его остается отличным, как у свежего, только через какое-то время его нужно переворачивать, чтобы он высыхал равномерно и не покрывался плесенью в месте соприкосновения с подносом.

Помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы - кубиками, яблоки, сняв с них кожуру и вынув сердцевину,- тонкими пластинками. Готовый соус процедить и, отделив часть его, полить нарезанное порциями мясо. Для соуса грибы залить водой и сва­рить. Разрезают жир тонкими узкими полосками, вперемежку с кишками нанизывают его на специальную палочку, имеющую форму рогатины.

Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с .гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.} или соусам (томатный, ореховый), подаваемом отдельно в соуснике.

Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в салатник.

Очистить и потереть на средней терке.

Покромку и грудинку освободите от реберных костей, очистите от пленок и излишнего жира так, чтобы получился пласт толщиной 2 см. Последний блин смазать повидлом. Затем ослабить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 15 минут.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами, добавить натертую на крупной терке морковь, жаренный на масле лук (3 луковицы), перец, соль и сахар. Выньте их шу­мовкой и дайте стечь воде. Киви очистите, разрежьте на 4 части и затем нарежьте кружками толщиной 3 мм. Подготовленные яблоки, морковь, капусту, сладкий красный перец и мякоть яблок нарезают соломкой, сливы (без косточек) — на четыре части, апельсины — ломтиками.