Добавляем сахар в теплую жидкость (20-30°С), кладем дрожжи. Веточки укропа завершат эту «строгую конструкцию».
Варим маринад 5-6 мин. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками банан. Соус: лук нарезать полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин.
После бланширования поместить в варочную посуду, залить горячим (80—85 °C) 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3—4 ч, затем на умеренном огне уварить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Уложить рулет на смазанный маслом противень швом вниз, дать подняться в течение 15 минут и выпекать при температуре 180-200 С.
Очистить, промыть и отварить стручковую фасоль в подсоленной воде, процедить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Затем вынуть и охладить. Если лук нарезан большими кусками, соус следует процедить (мелкие кусочки лука в процессе тушения раздробятся).
Очищенные от кожицы и семенной камеры яблоки нарезают мелкими кусочками, складывают в кастрюлю в равных с ягодами облепихи количествах, заливают сахарным сиропом так, чтобы покрыть содержимое, доводят до кипения, фасуют в полулитровые банки и пастеризуют при 95 °С 15 мин. маргарин (холодный) натереть на терке. на доска в маргарин врубить секачом 1,5 стакана муки, 1 яйцо, сметану и добавить 1,5 стакана муки. рубить тесто, пока оно не станет однородным. затем скатать 2 шара и положить в холодильник на 2 часа (один побольше другого). начинка: на терке натереть лимон вместе с цедрой и 2 очищенных яблока, перемешать, поставить в холодильник на 1 час. из большего шара раскатать пласт и уложить на противень с бортиком. положить фруктовую смесь. смешанную с 1 стаканом сахара. покрыть вторым раскатанным пластом и доставить в нагретую духовку (150°с), выпекать на небольшом огне. вынув из духовки, посыпать сахарной пудрой. разрезать пирог остывшим Подготовленные ягоды облепихи пересыпают сахаром, наполняют банки и ставят в холодное место на 6—8 ч.
При подаче на стол нарезать тетерева, разложить на тарелке, а гарнир положить вокруг него или на другую тарелку.
Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, затем положить ее в горячий овощной бульон и варить до полуготовности.
Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками.
Еще одно блюдо к легкому, «дамскому» обеду – салат. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и дать стечь, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. В отдельной кастрюле потушить морковь и цветную капусту добавив оставшееся растительное масло. Кофе смолоть, смешать с сахаром в равных количествах и еще раз смолоть. Покрыть 1/2 частью сливок с клубникой. К ней прекрасно подойдет пиво, сорт которого выберите по своему вкусу. Если ягоды кислые или не совсем спелые, толченые сухари нужно перемешать с 50 г сахара, а перед выпечкой всыпать еще 50 г сахара.
Яйцо разделить на белок и желток. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и установить в емкости с водой для стерилизации. Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив совсем немного воды.
Подавать с печеным картофелем или картофельным пюре. Тушить 30 мин.
Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет.
Не переставая взбивать масляный крем, добавьте в него желтки. С рыбы снять кожу, удалить хрящ и поместить на холод, завернув во влажную салфетку. Для приготовления такого паштета лучше всего воспользоваться специальной формой. Обжарить половинки перца до потемнения в сухой тяжелой сковороде; выложить на 5 минут в теплую воду. Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить по вкусу, запанировать в муке и жарить в жире — смеси сливочного масла с оливковым или подсолнечным маслом — до образования с обеих сторон румяной корочки и готовности, добавить немного мелко нарубленного чеснока и 1-2 ложки предварительно сваренных и мелко нарезанных помидоров. Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время. Окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях.
