Белки взбить, добавить в тесто и все осторожно перемешать. Грибы, смешанные с луком и яблоком, уложить в корзиночки из колбасы. Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом, посыпать кольцами жареного лука и мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Хорошо просушить 300 г сладкого и 10 г горького миндаля, очищенного от кожуры. Муку спассеровать, развести ее небольшим количеством бульона, затем влить остальной бульон и варить соус до сгущения, непрерывно помешивая. Из одного кружочка вырежьте клинышки.
Шляпки грибов нашинковать, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Выложить горкой в салатник, по бокам положить филе сельди без костей, сверху посыпать рубленым яичным белком, кольцами репчатого лука и зеленью. Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Куски рыбы, нарезанные кругляшами, ставят на 7 мин в жарочный шкаф. Смазать жиром прямоугольную форму длиной 26 см. Белки взбить с сахаром, выложить на земляничное пюре и опять поставить в духовку. Выложить сверху креветки. Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу до образования румяной поверхности. По такому же рецепту готовится каша из гороха и риса, гороха и гречневой крупы. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин. Каперсы – цветочные бутоны каперсника, низкого кустарника, который распространен в Азии, Африке, по Средиземноморью, но выращивается и в европейских странах, и в Америке. Добавьте картофель, соль, черный перец и сливочное масло к овощам, перемешайте. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока крупные куски мяса жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из мяса сок не пригорел. Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3—4 на порцию. Мелко нарезанный лук припустить в жире.
Полученную смесь влить в кипящий суп. Все перемешайте, посолите и добавьте майонез. За это время приготовьте соус: сладкий и горький (не сухой) перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку, добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Каждое яблоко обернуть листом фольги, поместить в предварительно разогретую духовку и запечь в течение 20-30 минут. Залить водой. Если окажется твердой, подлить сливок, а если слишком жидкой, то придется взять 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, растереть, развести не больше чем 1/3 стакана воды, вскипятить, взбить до гладкости, немного остудить, примешать сколько нужно будет к приготовленной массе и снова опустить в кипяток на пробу одну кнелю. Нарезать ломтиками сухой белый хлеб. За столом полить сливками по вкусу. Крем выложить на бисквит и охладить.
Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить тушить до мягкости, закрыв крышкой. Во время приготовления смесь периодически (примерно через 1 мин) помешивать. Затем варить грибы в этой же воде на слабом огне в течение часа. В одну часть добавить какао, в другую — красный ягодный сок, а третью часть крема оставить светлой. Запекать при полной мощности до золотистого цвета. Нагреть почти до кипения, добавить измельченные пряности и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы не появились комки. Подавать с куском курицы и зеленью. Во время поджаривания несколько раз поменять положение тушки на противне, чтобы на всей поверхности тушки образовалась аппетитная румяная корочка. Готовый бульон снять с огня, дать ему отстояться и через 20-30 минут процедить.
В широкой кастрюле растопить масло (50°/о нормы), положить рис, смешанный с фасолью, и полить оставшимся разогретым маслом. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда. Взять 100 г сливочного масла, растереть с четырьмя желтками. Для соуса сливки смешайте с хреном и яичным желтком, влейте мясной сочок, посолите, поперчите. Можно подать к этому супу в сливочнике кипяченых сливок; в таком случае вместе с прочими кореньями варить в супе 1/4 фунта брюквы.
Обязательно очистите ее от пленок, порежьте на кусочки и обжарьте в подсолнечном масле. Варить до готовности на слабом огне.
