Огурец нарезать кружочками, листья салата разрезать на 3—4 части, лук измельчить, перемешать все овощи, посолить, добавить сахар, заправить сметаной. Натереть батон и пармезан, смешать крошки, добавить соль. Заправить салат приготовленным соусом. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сначала его нагреть до кипения (не переставая помешивать) и горячим процедить через 3—4 слоя марли. Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде. Чтобы нарезать овощи вручную, сначала разрежьте их вдоль на пластинки толщиной около 3 мм, потом поперек на кусочки длиной 7 см. Морковь и яйца можно не использовать, а картофель натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Опустить в почти закипевшую воду бульонные кубики, прокипятить, добавить измельченные овощи и варить 5-7 минут с момента закипания.
Из небольшого куска теста сделать шарик, обмакнуть его в растительное масло и раскатать в лепешку диаметром 7-8 см. Укладывают в смазанную жиром форму, запекают в духовом шкафу на среднем жару, пока блюдо не подрумянится и яйца не загустеют.
Скатайте пласт вместе с салфеткой в трубку и дайте остыть. Когда белки осядут на дно, процедить бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина и остудить. Рис промывают, заливают небольшим количеством воды, варят 10 минут, затем добавляют молоко, соль и варят густую кашу. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин, после чего вынуть и положить в кипящую воду, добавить соль, сахар, тмин и лавровый лист. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса.
Довести до кипения, по желанию положить в суп 1-2 ч. ложки томата-пюре или подкислить суп лимонным соком. Поставьте на средний огонь четырехлитровую кастрюлю. Сверху запеканку посыпьте сахаром и запекайте в духовке. Отлить немного бульона, развести им обжаренную муку.
Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее.
Влить уксус, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут.
В противном случае применяют опарный способ.
Затем в горячем сливочном масле размешать со сметаной макароны и 300 г ветчины, пропущенной через мясорубку. Возьмите чистый кусочек полотняной ткани, закрепите на краях большой кастрюли, вылейте сок и ягоды на ткань, но не выжимайте. Приготовленный фарш выложить на ломтики хлеба. Смесь покрывают оставшимся рисом. Репчатый лук нарезать кружочками.
Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин.
Посыпать сыром. Когда хлеб разбухнет, тщательно разминают его, добавляют яйцо.
Перед подачей долить бокалы лимонадом. Соединить с пассерованным луком, залить сметанным соусом и довести до кипения. В кипящий сироп опустить 3 стакана земляники.
После выпечки и охлаждения бисквит прослоить вареньем в четыре слоя, наверх уложить лепешку, выпеченную с орехами. Один желток растереть с лимонным соком или уксусом, добавить горчицу и, не прекращая мешать, влить растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар, а также мелко нарубленные яйца.
Украсить ломтиками крутых яиц и кружочками помидора или вареного сельдерея. За это время нужно овощи перевернуть на другую сторону один раз.
Духовку нагреть до 200°С. Дно и стенки формы выложить тонкими ломтиками шпика. И так далее, пока рыба не кончится. Сверху положить вторую часть массы округлой стороной вверх. По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля. Обвалять в слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Разведите дрожжи в теплом молоке. Вымойте листья салата, обсушите их, полукольцами нарежьте помидор. Для заполнения кишок фаршем можно использовать трубочки конической формы из белой жести или мясорубку с приставкой. Проваренные плоды протереть, пюре смешать с сахаром, хорошо взбить, после чего уварить в кастрюле и переложить в лотки для высушивания. К тушеным овощам добавить поджаренные баклажаны, посолить, долить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, тушить на слабом огне до выпаривания жидкости (при этом овощи должны остаться сочными). Запеканку можно приготовить с добавлением измельченной цедры 0,5 лимона или апельсина.
Сверху положить тонкие ломтики соленого огурца — они несколько напоминают по цвету морскую воду. Готовое варенье разложите в банки и закройте крышками. Свежесобранные ягоды ирги вымыть, залить небольшим количеством яблочного сока (0,6 л), довести до кипения и протереть сквозь сито. Взбить до увеличения объема в 2,5—3 раза.
Капусту мелко нарубить, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла и тушить с молоком до готовности, затем соединить с крупой, все хорошо перемешать, проварить 10 минут и слегка остудить. Добавление фенхеля усиливает аромат овощей. Выложим на блюдо нарезанный язык, колбаску и морковь.
Вкус блюда улучшается, если класть отваренную баранину или жирную часть свинины. Во время второй обжарки поверхность картофеля приобретает окраску, корочка еще больше уплотняется, а влага внутри клубня превращается в пар и вздувает ломтик картофеля. Сверху выложить начинку, разровнять. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин.
Разваренную массу протирают через мелкое сито, в полученное пюре добавляют воду, сахар, доводят до кипения.
Замеси фарш на двух желтках.
Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить, посыпать перцем и солью, запанировать в молоке, смочить в яйце и снова запанировать сухарях или крошках белого хлеба.
