Переложить в кастрюлю, влить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Уложить яблоки на дно широкой кастрюли или сковороды и запекать под крышкой в хорошо нагретой духовке, пока яблоки не станут мягкими.
Апельсины и мандарины очищаем от кожуры, разделяем на дольки и каждую из них разрезаем пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Когда мясо хорошо охладится, порежьте его тонкими пластинками не более 5 мм толщиной. К этому блюду лучше всего подходит стерлядь, но можно приготовить также из щуки или из осетрины, — т. е. из так называемых беломясных рыб, не имеющих мелких, трудно отделяемых костей. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. К бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа при промочке бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой. Прибавить потом 160 г муки и 40 г растопленного сливочного масла. Добавить в смесь какао.
Замесить пресное тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. При желании прокоптить. Потом засыпать в кастрюлю нарезанные овощи и варить до готовности. Ветчину нарежьте тонкими продолговатыми кусочками, смешайте с рисом. Смесь залить частью майонеза, добавить уксус, соль, сахар и горчицу.
Для полноты эффекта, особенно если есть лоток (стеклянная сковорода), в котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрана розовая заливка, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Украсьте листьями салата. Подавать к столу, полив образовавшимся соусом. Готовую птицу выложить на блюдо, полить полученным соком. Кочаны цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Подавать плов горячим с острыми и пряными травками или отдельно подать острые приправы (соусы). Огурцы нарезать мелкими кубиками. Пожарим грудинку в духовке 30 минут. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Прибавить 1 столовую ложку томат-пюре, соль и черный перец по вкусу, 1 лавровый листик, 5-6 зубчиков чеснока. Творог протереть через сито, перемешать с ванильным сахаром. Казан поставить на средний огонь, разогреть и положить баранье сало, когда снизу пожелтеет, перевернуть на другую сторону.
Протереть через металлическое сито тушеную треску, снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином и мускатным орехом, потушить в течение 3 мин.
Перед приготовлением прогреть до температуры руки и оставить в тепле.
Фарш должен быть толщиной в палец. Нарежьте их на треугольники. Натри скалку мукой и раскатай тесто, стараясь не нажимать на него слишком сильно, в круглый пласт диаметром 30 см. Творог растереть до однородной массы, добавить соль и 1 стакан муки. Муку всыпать в миску, добавить масло, измельченную брынзу, соль.
Эти кусочки скатать в шарики и придавить их скалкой.
Положить в стакан варенье из черноплодной рябины н яблок, добавить кефир и хорошо перемешать. Прп подаче посыпать зеленью. Сливочное масло растопить в сотейнике и слегка обжарить в нем лук в течение 5 мин.
Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, кетчуп, майонез, соль.
Бешемель же приготовить следующим образом: распустить в кастрюльке 1,5 ложки масла, всыпать 1/2 стакана муки, слегка поджарить, развести 1 стаканом сырых сливок или молока, прокипятить хорошенько мешая, отставить, положить соли, кто хочет, немного мускатного ореха. Растопленное масло взобьем с молоком, сливками и яйцами. Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. На сковороду налить немного жира и уложить курник; обмазать его со всех сторон взбитым сырым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут. Приготовление фарша: Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить на слабом огне в течение 40 минут.
Выкладываем на тарелочку и посыпаем, сахарной пудрой. Варите 3 дня по 4 раза каждый день; готовое варенье храните в стеклянных банках под металлическими крышками. Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности. Подавать к столу в горячем виде. Потом сильно отжать рукой, но так, чтобы куски баклажан не потеряли своей формы. Посуду с редькой накрыть крышкой или тарелкой, хорошенько встряхнуть. Отварное рыбное филе укладываем на прямоугольное или продолговатое овальное блюдо, украшаем ломтиками лимона. Когда остынет, смешать с 500 г взбитых в крутую пену сливок и, если нужно, добавить еще сахару. Выключите духовку, но не вынимайте бисквит еще 15 минут.
Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба.
Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам.
