Рыбу нарезать на довольно толстые ломтики и положить в миску. Разрежьте куриные грудки продольно и разровняйте обратной стороной ножа. Ставлю противень в горячую духовку и пеку 20 мин. при 200 °. После закипания бульона уменьшают нагрев и варят при слабом кипении.
В подготовленные листья капусты завернуть полученный фарш. Готовность выпеченного бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она должна зарумяниться) и по упругости (если после надавливания пальцем на бисквите останется ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезнет — бисквит выпечен). Обваляйте в муке.
Затем ломтики сома перевернуть и запечь с другой стороны. Эти фунтики разложить на круглой тарелке широким концом к краю тарелки, подложив под каждый фунтик листик салата. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, добавить в него размельченную брынзу и горячее молоко. В подогретую до 30° С сметану вводят дрожжи, добавляют сахар, яйцо, муку.
Клюкву перебрать, помыть, истолочь деревянным пестиком, отжать.
Вымыть морковь, очистить и нарезать кружками или ломтиками толщиной 0,5-1 см.
Если жир нагрет достаточно (до температуры 150—180°С), то капли на поверхности жиров испарятся с шипением. Прогреть. Обернуть капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жире до образования светло-коричневой корочки. Тунец измельчить, мякиш хлеба вымочить в молоке, выжать и положить в миску с тунцом. Для засолки таким способом подходят жирные сорта рыб — толстолобик, карп, сазан и др. Но если их нет, не огорчайтесь.
Грибы нарезать кусочками, отварить, откинуть на дуршлаг. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Плотно свернуть лаваш рулетом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для пропитки. Добавить кусочки лосося и маринад.
Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком.
При помощи кисточки нанесите глазировку на порции теста на противне.
Выжать сок из лимонов, вынуть зерна, процедить сквозь ткань, слить в банку. В конце тушения прибавьте печень и заячьи потроха. Никогда не следует наливать горячее, свежерастопленное сало на другое, уже застывшее: то и другое непременно прогоркнут. Каждую порцию цыпленка при подаче полить соусом. Обработанную куриную печень опустить в дуршлаге в кипящую воду на 10—15 мин. К овощному пюре добавить сахар и сметану. Мармелад еще горячим расфасовать в сухие простерилизованные банки.
А теперь чайной ложечкой осторожно выньте мякоть, образовав полую корзиночку. В измельченную массу положить замоченный в молоке хлеб без корок, сырое яйцо, соль, молотый перец.
При отсутствии готового филе приготовить его из свежей рыбы. Смешать кефир, охлажденный чай, сок лимона. Тщательно перемешать.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезаем соломкой и обжариваем на маргарине, затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук и продолжаем обжаривать все вместе. Добавить треть рыбной смеси и быстро перемешать. Добавить зелень, лук, помидоры и корень имбиря, приправу, корицу, гвоздику, душистый перец, соль. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Соус можно подавать отдельно в соуснике, а картофель посыпать зеленью или украшать блюда веточкой зелени или дополнительно гарнировать их вареными раками, креветками, крабами Положить обработанную, промытую курицу в большую кастрюлю. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, зелень петрушки или сельдерея и варить 10 минут.
Лук-порей промыть и нашинковать. Смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки. Перец, капусту, оливки, помидор, лук мелко порубите, смешайте и переложите в кастрюлю.
После этого филе нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см, удаляя при этом потемневшие части. Приготовление соуса. Варить на водяной бане час с четвертью. Овощи мелко нарезают соломкой и варят вместе с пряностями до мягкости в указанном количестве воды, после чего протирают в пюре, а нераспустившиеся пряности (лавровый лист, перец горошком) вынимают. Можно сделать и по-другому: составные части салата не смешивать, а разложить их в салатнице отдельными группами и соус подать отдельно в соуснике.
Этот куриный супчик получил свой приятный аромат и сладковатый вкус благодаря пастернаку и его «родственнице» – моркови.
