Яхнию можно сервировать и без чеснока. При подаче мясо посыпьте репчатым и зеленым луком, полейте лимонным соком.
Если тесто будет очень крутое, можно добавить 2-3 ст. ложки воды с 1 ст. ложкой уксуса. Глубокую форму смазать жиром, выложить рулеты вместе с морковью, сельдереем и луком. При подаче к столу в тарелки положить кашу, заправить жареным луком, посыпать мелко нарубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ней мелко нашинкованный лук, перец, тмин и смешайте все сочень густым томатным соусом так, чтобы смесь не текла. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. Очищенную свиную голову сварить с пряностями. Перед подачей на стол гренки полить сметаной. Листья зеленого салата моют, обсушивают и выкладывают на блюдо.
Кефир смешать с водой и залить этой смесью отварные овощи, посолить и добавить растертый чеснок. Миндальные хлопья обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Как только всплывут – вынуть шумовкой. Желтки отделить от белков.
Герметично закупорить и охладить.
Жарить 15—20 мин.
Хорошо размешать 6 желтков и 8 ложек сахара, развести 400 граммами сливок.
Потом смешать полученный соус. Положить на нее подготовленную рыбную массу, слегка прикрыть. Перетрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь. Остальные продукты перемешать между собой и полить полученной смесью шпик. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.
Вынуть кулич из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения, затем выложить его на решетку и снять бумагу. Тем временем поставить блюдо для запекания на плиту. Приготовить заправку: муку подрумянить в масле, залить молоком и вскипятить. Свежие грибы надо мыть следующим образом: грибы залить водой так, чтобы она их покрыла, добавить 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки, хорошо размешать руками. Очищенную, промытую рыбу разделать на филе, порезать кусочками, посолить и посыпать перцем.
Взять 3 чашки жидкого ржаного теста, положить в него 3 чашки патоки, хорошенько размешать, добавить 2 ложки дрожжей, 12 померанцевых корок (размочить их прежде в воде, тщательно срезать белую внутренность корок, а цедру мелко нарубить), положить в тесто и все замесить 800 г пшеничной муки 2-го сорта, дать подняться, раскатать лепешкой и выпечь в нежаркой духовке. прозрачные супы в лечебном питании получают при отваривании мяса, рыбы, птицы, а также мясных костей и голов рыбы. для приготовления костного бульона кости промывают в холодной воде, меняя ее 2—3 раза, затем плоские говяжьи кости разрубают на куски по 5—6 см, позвоночные кости — поперек, спинной мозг удаляют. телячьи и свиные кости предварительно обжаривают в жарочном шкафу (духовке). кастрюлю с костями заливают холодной водой и быстро подогревают, затем огонь уменьшают и бульон варят на слабом кипении. пену и жир с поверхности бульона удаляют. говяжьи кости варят до 4—5 ч, а телячьи и свиные — до 3—4 ч. за 1 ч до окончания варки в бульон добавляют поджаренные коренья и лук. готовый бульон процеживают через сито. если приготавливают мясокостный бульон, то сначала кладут кости, а за 1,5 ч до окончания варки бульона — мясо. чтобы получить прозрачный мясной суп, бульон осветляют оттяжкой. для приготовления оттяжки голяшку, зарез и другие части мяса с наибольшим содержанием крови пропускают через мясорубку и дают настояться 1—2 часа в холодном месте, после чего добавляют яичные белки, соль и перемешивают. оттяжку вводят в горячий процеженный бульон, хорошо размешивают, добавляют поджаренную морковь и белые коренья, варят при слабом кипении 1 —1,5 ч. готовый бульон отстаивают и процеживают через капроновое сито или четыре слоя марли. 800 г меда вскипятить, остудить и потом взбивать деревянной лопаточкой не менее 3/4 часа. Луковицу очистить и мелко нарезать. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями. Накройте противень листом фольги и поставьте в разогретую до 200° С духовку на 15 минут.
Взять небольшую (около 1 кг) тушку лосося, очистить и выпотрошить, промыть в холодной воде и начинить фаршем из рыбы, смешанным с мелко нарубленными грибами (шампиньонами).
