Промытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Семена фенхеля залить водкой и водой.
Вынуть, снять с печени пленку, два раза пропустить ее через мясорубку. Разбавьте сметаной, добавьте соль, шафран и немного поварите. Потом разобрать ее на большие кочешки, положить в посуду удлиненной формы и залить майонезом или соусом татарским. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Выложить картофель на блюдо и подавать на стол. При подаче посыпать ассорти рублеными орехами. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.
Маринованное мясо жарят на смазанной топленым маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Когда надоели отбивные, можно поэкспериментировать и порадовать себя и родных вот такими рулетиками.
Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена.
В полученный фарш добавить 2 столовые ложки сливок, перемешать и протереть сквозь сито. Может быть, вам понравится такой рецепт: сушеные грибы — белые, подосиновики и подберезовики — замочите на ночь в воде. При желании за 5-10 минут до окончания варки в щи можно добавить белый соус и слегка обжаренный зеленый лук. Осторожно влить разведенный в оставшейся воде крахмал, размешать, разлить по стаканам и поставить в холодное место. Картофель сварим в мундире, очистим, сразу же разомнем и выложим на доску.
В середине бифштекса сделать выемку и аккуратно влить в нее яичный желток. Когда каша совершенно остынет, вырезать выемкой или просто стаканом кружков 26—28, отделить половину вырезанных кружков, положить на них варенья без сока, прикрыть другим кружком, слепить кругом края, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле с обеих сторон, потом переложить на железный лист, вставить ненадолго в печь.
Хранить ягоды при температуре 5-10°С можно до двух лет. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Оставьте немного крема и смажьте им всю поверхность полусферы.
Жарить в большом количестве жира. Когда лук обжарится, вылить его вместе с маслом на морковь и перемешать. Когда поросенок сварится, вынуть его, переложить в другую кастрюлю и залить подсоленной холодной водой.
Все это полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину.
Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным. 2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Нашинковать лук.
Из яблок удалить сердцевину, порезать их крупными кубиками. Незадолго до готовности утку вынуть из духовки.
Сушеные ягоды хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на печь, кипятить 25 минут, добавить сахар и охладить. 2 стакана воды, 3-4 фунта сахара вскипятить, всыпать 1/4 чайной ложечки лимонной соли, остудить, влить 1 стакан сока из вышепоименованных ягод, процедить в форму и замораживать. Крупу залейте горячей водой, посолите и поставьте вариться. Нагрейте гхи до теплого состояния, вмешайте кориандр, кардамон, кокосовый орех и обжарьте в течение одной минуты. Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок. Яйцо посыпать солью и перцем. Все, кроме дрожжей, смешать и варить на небольшом огне до получения приблизительно 5 литров жидкости. Коренья залить холодной водой и варить до готовности. Индейку жирно намажьте очень густой сметаной и хорошо обсыпьте сухарями. На каждую лепешку положить начинку и соединить края теста так, чтобы середина оставалась открытой. Плоды крыжовника сортируют по размерам, одновременно удаляя листочки и плодоножки.
Прогревать под крышкой 3—4 мин при полной мощности, помешав один раз. Фасоль отварить. Переложить их в тарелки и посыпать каждую порцию тертым сыром. в кипящее молок всыпать овсяные хлопья и, помешивая, варить до загустения, затем добавить соль и масло.
Щавель нарезать, яйцо размять вилкой. Готовую яичницу, подавая на стол, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Цыпленка посолить и обжарить в масле по минуте с обеих сторон. Затем, герметично закрыв крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Перемешать.
Сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу, разложить кусочки сливочного масла, сверху залить яйцом.
Поставить на 30-40 мин в холодильник. Оставшимся пюре заправить кондитерский мешок или шприц и нанести им орнамент на фарш.
Помешиваем еще 2 минуты.
Влейте тонкой струйкой оставшееся молоко, не переставая помешивать венчиком, чтобы не образовывались комки. Овощи обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.
Борщ разлить по тарелкам, добавить кислое молоко и зелень.
Вынуть колбасу и на этом же масле тушить 5 мин. мелко нарезанный зеленый лук.
Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз. Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. Несколько раз промыть картофель в холодной воде. Сливы промойте, бланшируйте в кипящем сиропе.
Хорошо перемешать. Всыпать измельченные цукаты, изюм, размешать, ввести взбитые белки. Ягоды после удаления плодоножки промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. Перемешиваем эти компоненты со сметаной, солим, украшаем укропом. Рассчитано на 1—2 порции. Замесить крутое (как на лапшу) тесто.
Постоянно помешивая, постепенно всыпать муку, кипятить 40—50 мин.
