Такой рис поднимет настроение не только боцману.
Молочный поросенок до 5-ти кг - фаршируем в этот раз не гречкой, а курагой, черносливом, оливками, луком, морковью и ливером. Очистить и нарезать кружочками помидоры.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками по 2-3 см и обсушить бумажным полотенцем.
Выложить в стеклянную посуду и подавать к мясным блюдам или как закуску. Горячим сиропом залить уложенные на блюдо пирожные, оставить для пропитки на 10 минут.
Смешайте его со свеклой и полейте уксусом и маслом. Колбасу и сыр дважды пропустить через мясорубку.
Паштет подавать к столу рекомендуется в холодном виде. На ломтики хлеба выложить слоями ветчину и помидоры, посыпать сыром. Телятину намазать горчицей, посолить и поперчить.
Перед подачей поросенка на стол удалить нитки.
Картофель промыть и отварить в кожуре, репчатый лук крупно нарезать и обжарить. Перед подачей на стол процедить через сито.
На 3 стакана ядра каленых орехов взять 1 стакан меда, вскипятить его и, когда закипит, снять с плиты, положить в него раскаленный докрасна гвоздь, оставить его в меду, пока он перестанет шипеть; тогда его вынуть, всыпать в мед 3 стакана орехов, которые, отмерив, потолочь сперва в ступке, но не очень сильно, чтобы ядра только переломились на несколько частей, но никак бы не растолклись. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, начинить дольками чеснока и пропустить через мясорубку.
Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и слегка сбрызнуть водой.
В сковороде с высокими бортиками разогреть немного оливкового масла и поджарить нем мелко нарезанные лук, чеснок, розмарин, шалфей и базилик.
Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить. Ягоды потолките деревянным пестиком, переложите в кастрюлю, на каждый килограмм добавляйте 1,5 стакана воды. Выложить полученную массу в смазанную оставшимся маслом форму и запечь в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности.
Смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем бисквитного теста. Ореховый сироп соединить со сливками и довести до полного объема сваренным кофе. Корни сельдерея нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой. Хранить в прохладном месте.
Мясной рулет должен быть плотным (температура внутри мяса – 70-72 градуса).
Всю массу охладить, добавить яйца, соль, перемешать и выпечь из нее блины. Положите в сотейник кусковой сахар, добавьте лимонный сок и 3 столовые ложки воды, доведите до кипения и, следуя инструкциям на предыдущей странице, приготовьте карамель светло-коричневого цвета. Затем выложить на поднос, намазать оставшейся начинкой и посыпать орехом.
Выньте форму из духовки, уберите пекарскую бумагу и фасоль и вновь поставьте в духовку еще на 5 минут.
У шампиньонов отрезать ножки, очистить и порубить.
В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить ломтики яблок,нарезанный репчатый лук, поперчить, сверху выложить куски рыбы. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.
Судака освободить от костей, очистить от кожи, порезать на порционные куски, поперчить, посолить, обвалять в муке. Тыква также может быть использована как гарнир к мясу или курице. Положить в суповую кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры и масло, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. Хлеб намажьте маслом, сверху положите ветчину, нарезанный тонкими полосками огурец и сыр.
После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей и пассерованный в сливочном масле репчатый лук. цыплят натереть солью и перцем. растопить 60 г сливочного масла в неглубокой сковороде и положить туда цыплят. поставить сковороду в предварительно хорошо нагретую (до 190°с) духовку на 50 минут или до тех пор, пока цыплята подрумянятся и станут мягкими. поливать часто соком, чтобы цыплята не подгорели. готовых цыплят разрезать пополам вдоль, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус. оставшийся в сковороде или жаровне сок слить в чугунную кастрюлю, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в кастрюлю. варить до загустения. положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 минут. цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом или лапшой. В большую огнеупорную форму налить бульон и положить в капусту кочерыжкой вниз. Яйца и сахарный песок взбить до белой пены, добавить мягкое масло, сметану, воду. Отварите голубцы, соедините их с предварительно перебранным и промытым рисом, поставьте казан на сильный огонь, налейте воды столько, чтобы она только чуть-чуть прикрывала рис, и варите до полного испарения жидкости.
