Мясо вымоем, осушим и нашпигуем полосками шпика. Посыпать мелко накрошенным или нарезанным очень тонкими кружочками луком.
Эту смесь постепенно вливать в слабо кипящее молоко и, помешивая, варить, пока масса не начнет загустевать.
Очистить тушки рыбы, сделать по бокам косые надрезы, сложить в смазанный маслом сотейник, а на каждую тушку положить по 2 ломтика лимона. Раскатать второй пласт, уложить на первый, наколоть вилкой. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Из муки, сметаны, сливочного масла, желтков замесить тесто и раскатать его. Украсить обсыпкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем тесто разделить на четыре части и в форме в горячей духовке (210-240°) испечь четыре коржа за 15-20 минут каждый. Неразмороженные бобы приготовьте по указаниям на упаковке с добавлением соли.
Приготовить тесто, как для манты. Круто взбитый белок, сахарный песок и щепотку соли размешать до образования устойчивой пены (вручную, примерно 20 минут), сметать с корицей и растертым миндалем. Грибы мелко порежьте, смешайте с мукой, жарьте на масле 5 минут. Выложить в салатницу горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.
Внутренности с помощью ножика и ложки выскребать. Такой омлет особенно хорош с брусникой в качестве гарнира.
Луковицы очистить и очень мелко порубить. Масло тщательно растереть с сахаром. Дать подойти и добавить кардамон, подготовленный изюм, цукаты, нарубленный миндаль, все перемешать.
Когда они будут почти готовы, порежьте сосиски и жарьте их в сковороде с отбивными. В воде, в которой варились мидии, сварите морских моллюсков. Мясо говяжье отбивают толщиной 5 мм, посыпают солью, на середину укладывают мясо рубленое и хрен со сливочным маслом. Одно яйцо нарезать кружками для украшения, остальные разрезать на 6 долек каждое и положить в миску к остальным ингредиентам.
Запекать в духовке при температуре 180 С примерно 5 минут. Все компоненты тщательно перемешиваем и поливаем соусом. За 10 минут до готовности поместить в суп фрикадельки.
В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить в него мешочки и влить воды, покрыв мешочки до середины. Снять с огня, заправить сырым яичным желтком, посолить, поперчить, затем положить мидии и перемешать.
Смешать капусту, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные огурец и лук. Макаронные изделия сварить в подсоленной воде. Формуют котлеты и жарят. Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Почистить и тонко нарезать лук. В сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла. Всыпать картофельную и крупчатую сухую просеянную муку, лимонную цедру, размешать как можно лучше, разлить в формы, испечь в не слишком горячей духовке. Смажьте сковороду маслом и обжаривайте смесь муки и зелени до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками. Далее опустить в бульон очищенную луковицу и нарезанную кубиками морковь.
Затем добавляют небольшое количество жидкости (воды, бульона — 0,05 л) и при слабом нагреве тушат до готовности и полного испарения жидкости. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась.
Выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Для соуса смешать сок от жарки курицы, грейпфрутовый сок, мелко нарубленный острый перец, зелень петрушки, соль и перец.
В эммалированную посуду положите кусочки мяса, нарежьте туда лук, налейте немного оливкового масла, посолите, поперчите, хорошо смешайте и оставьте на один день. Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем.
На гарнир подать любой салат из свежих овощей или зелени. Приправить орегано и петрушкой.
Когда лук станет полупрозрачным, добавьте в него острый красный перец и тмин. Перемешайте еще раз. Взять 10 пластинок желатина, из них 6 белого, а 4 красного, залить 4 стаканами воды, разварить, положив тонко срезанную цедру, самую желтую кожицу с 3/4 лимона, без всякой примеси белого, иначе будет горько, положить 3/4 фунта сахара; когда будет готово, выжать сок из 1 лимона, влить рюмку рома, можно прибавить еще рюмку сиропа вишневого, процедить, смерить, чтобы было ровно 4 стакана, застудить. 1/4 фунта васильков заварить кипятком, дать настояться, процедить, положить сахар, клей, сваренный из 3—4 золотников желатина, очистить белком, влить сок из 2 лимонов и 1 рюмку мараскина, процедить, остудить. Подготовленные брюкву, картофель нарезать мелкими кубиками и вместе с нарезанными кубиками мяса, майораном, тмином и солью опустить в процеженный бульон.
Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый огурец (можно использовать и маринованный), измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.
