За 15 минут до готовности влить мадеру и проварить все на маленьком огне. Хорошо размешать, положить фрукты, украсить кружком лимона и подать. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Готовые корзиночки остудить, вынуть из форм, выложить на тарелки и украсить. Пирог накрыть полотенцем и поставить на 1 ч на расстойку. Тесто должно слегка подрумяниться.
Зелень измельчают на кусочки длиной до 10 мм. Можно добавить тертую лимонную цедру. При размешивании добавить сок одного лимона. Всю массу хорошо взбить, доливая оставшееся молоко. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и яичными желтками. Полученную массу сложить в кондитерский мешочек или корнетик и отсаживать на противень, выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки величиной с яйцо. Брокколи промыть, опустить на несколько минут в соленую воду.
Подготовленные редьку, яблоки и свеклу смешивают, заправляют сметанным соусом, выкладывают салат в салатницу и подают к столу. Салат украсить зеленью.
Вокруг положить гренки, между ними — маслины. Тогда напиток нужно процедить сквозь салфетку, сложенную вчетверо, и поставить, не закупоривая, на 3 дня в холодное место. В яблочный сок, хорошо перемешивая, добавить хрен, сметану, сок лимона, охлажденную кипяченую воду. До конца выпечки жарочный шкаф открывать не следует, так как пирог может осесть. Яичные белки и 100 г сахара взбить в крепкую пену и вместе с молотым ядром ореха, корицей, тертой лимонной цедрой и изюмом смешать с молочной массой. Обварить в горячем меду, дать стечь. Положить морковь, нарезанную соломкой и обжаривать все вместе еще 5—7 мин.
Чернослив разрезать на 8 частей, положить на каждый ломтик индейки, накрыть ломтиком сыра и запекать в духовке, разогретой до 225 °, 5-8 мин. до расплавления сыра. Хлеб поджарить с одной стороны.
Выпекать корж на нижнем уровне духовки 10 минут до золотистого цвета.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой и в нем испечь приготовленное тесто при средней температуре в заранее нагретой печи. Когда масса остынет, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле. Полученную начинку заправить сахарным песком, уксусом, молотым перцем, солью по вкусу и довести до кипения. Тесто должно получиться довольно густым, как для оладий. Залить соусом, а сверху плотно накрыть кружком, приготовленным из теста. Очищенные орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Выложить на глубокое блюдо.
При подаче заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной.
Сыр натереть на очень мелкой терке. Шампиньоны нарежь тонкими дольками и выложи поверх паприки.
Температура в духовке около 180°C, выпекают в течение 35 минут.
На дно сотейника положите гусиный жир со шкварками. Спелые томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Разровнять и выпекать 40—50 минут при температуре 210—230 С. Подается как прохладительный и освежающий напиток в знойные дни лета, а зимой такой гулоб можно приготовить из смеси сухофруктов и кишмиша. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Сырой картофель и баклажаны нарезать кубиками (15—20 мм), помидоры и репчатый лук — дольками, стручки фасоли — кусочками. Подготовить гуся для жаренья: шею отрубить, крылья отрезать до первого сустава, а ножки до колен.
Перед подачей на стол можно украсить кружочками помидоров и свежей зеленью. Верх изделия смазать сладкой водой, обильно посыпать измельченным очищенным миндалем и выпекать торт при средней температуре. Подавать в охлажденном виде. Вторую часть коржа положите сверху и слегка прижмите. Каждые 5 дней помидоры надо перебирать и удалять порченые. К рыбе можно подать также ткемали, машараби или острый помидорный соус. Заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и охладите. Все перемешать.
Залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар, накрыть марлей, оставить на сквашивание при комнатной температуре в затемненном месте. Яйца взбить венчиком в пену, влить их в предварительно охлажденный до комнатной температуры бульон, положить тушеное мясо. При желании можно дальше запекать 8—10 мин в хорошо разогретой духовке, но можно употреблять и так, если чуть дольше с самого начала обжаривать грибы или отварить их. Отставьте. Примечание.
Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. В форму для выпечки положить пищевую пленку так, чтобы она закрывала дно и бока формы.
Смешать эти продукты с прокрученным через мясорубку творогом, хороню перемешать и взбить.
