Положить какао-порошок в кастрюлю из расчета по 1 чайной ложке на стакан напитка, добавить 2 чайные ложки сахара на порцию, тщательно перемешать сахар с какао-порошком, влить немного горячего молока или кипятка и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса без комков.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, затем разрезать на прямоугольнички или ромбики. За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек густых или с 1/2 стакана жидких дрожжей: перед печеньем обварить молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем, намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться, окропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли. После этого кипятить нельзя.

В кастрюлю налить холодную воду, поставить на сильный огонь, дать закипеть, посолить, положить кусочки кальмара и варить в течение 2 мин., после чего выложить на тарелку. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, огурцы - соломкой.

Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, залить охлажденной кипяченой водой, дать настояться 2 ч и процедить. Готовое филе рыбы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Поместить их на противень, смазанный маслом, залить 1 кофейной чашкой жира и 1 /2 стакана воды и запечь в средне нагретой духовке.

Лук, нарезанный соломкой, огурцы — ломтиками, запассеруйте на масле, добавьте томатное пюре, грибы. Сварить белый бульон из 1,6 кг говядины, процедить. Для приготовления крема: сахар, сливки и треть сливочного масла перемешать, довести до кипения и, непрерывно помешивая, уваривать 7—10 минут, охладить до 10—12 °С.

Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом. Все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности мяса и овощей. Оставьте пирог остывать в форме для выпечки, а затем разрежьте и подавайте.

Взбейте в пену сметану с йогуртом и сливками.

Подавать в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики, с хреном.

Выложить мясо на блюдо, украсить ломтиками яиц и огурцов. Когда ломтики хлеба обсохнут, кладут их в глубокую миску, добавляют овощную смесь, перемешивают и укладывают на блюдо в форме пирамиды.

Выпотрошенного, опаленного, промытого гуся натереть солью, начинить нарезанными на 4 части яблоками, посыпанными сахаром. Края теста смазать яичным белком и одну половину наложить на другую так, чтобы образовался треугольник.

Овощи нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Выложить кекс из формы, посыпать сахарной пудрой или залить глазурью. Растереть яйца с сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, ванильный сахар, всыпать смешанную с питьевой содой пшеничную муку и замесить крутое тесто.

Положите помидоры, чеснок, зелень петрушки и укропа, поперчите и поставьте в духовку на 15—20 минут. Вареные яйца порубить и смешать с горчицей и сметаной. Выложить печенку на ломтики сельдерея и подать с белым хлебом. Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до 10 л. Очищенные и вымытые корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Морковь и свеклу нарезать соломкой, затем по отдельности потушить в масле.

Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубку выпустить на смазанный маслом лист конусообразные лепешки. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и залить желе. Можно посыпать перцем. Духовку разогреем до 170 градусов. Переплести и обжарить в большом количестве растительного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо в течение 25—30 минут.

Поместить в дуршлаг, обдать кипятком.

Добавить к овощам сырые огурцы, полить соусом и перемешать. Ощипанных и выпотрошенных перепелов хорошо вымыть подрумянить на масле в глубокой посуде.