Затем положить рыбу. Желтки разотрите с сахаром, охлажденные белки взбейте с ванилином. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить мяту, мелко нарезанную луковицу, яйцо, вымесить и скатать шарики. Сварить рассыпчатую рисовую кашу с изюмом. Промыть молодые, нежные, круглые, маленькие, целые морковки, очистить и тушить в смальце или сливочном масле до полумягкости, помешивая, чтобы не пригорело. Овощи промыть, очистить и мелко изрубить. Гарнировать картофельным пюре. Разделать сельдь, украсить кольцами лука и залить соусом из сметаны, растительного масла, растертого вареного яичного желтка, сахара и горчицы. Сухую визигу перед варкой замочите на 2-3 часа в холодной воде и варите до полного размягчения в подсоленной воде. Если вы подготовили все это за 1-2 часа до подачи, то поставьте йогурт в холодильник, а окру, не закрывая, — в духовку, предварительно нагретую до 95° С.
Перловку промыть, сварить отдельно в подсоленной воде, добавить масло и сметану, тщательно перемешать, развести процеженным бульоном, вскипятить и перелить в супницу. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар. Украсить целыми вареными или маринованными грибами и редисом.
Филе камбалы посолить и поперчить.
Затем форму вынуть, опустить на несколько секунд в горячую воду и содержимое выложить на блюдо. Подавая, украсить зеленью. Вдавить целый миндальный орешек, очищенный от кожицы, в каждый шарик и выложить печенье на смазанный жиром противень. Выложить все в миску, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Из небольшого количества масла и муки готовим светлую подливку, разбавляем ее молоком и при постоянном помешивании провариваем, а затем даем остыть. Говядину и свинину чисто промыть и залить холодной водой. Мясо индейки пропустить через мясорубку.
Мясо слегка обжарить, но можно использовать и сырое, резанное порционно.
Очистить и отварить в подсоленной воде луковички. Запекать в духовке при средней температуре 30 мин. Сельдь очистить, удалить хребтовую кость и мелкие косточки, порезать. Очистить от кожицы и плодоножки.
Перед подачей к столу форму на несколько секунд опустить в горячую воду, накрыть тарелкой и переложить в нее мусс.
Выключить огонь и держать рис закрытым еще 15 мин.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить. морковь и хрен очистить, натереть на мелкой терке, а яблоки с кожурой — на крупной. все соединить, заправить по вкусу сахаром и солью, хорошо перемешать со сметаной и майонезом и выложить горкой в салатницы. украсить веточками петрушки. Сметану или сметанный соус подать в соуснике либо полить крупеник при подаче. Смазать жиром блюдо и выложить на него ягоды клюквы в один слой. По середине сделать углубление, покрошить в него дрожжи и накапать мед.
Какао, сахар, молоко и 3 ч. ложки воды хорошо размешать и вскипятить.
Смешать грибы с луком и рисом, добавить рубленые яйца, заправить мелко нашинкованной зеленью петрушки, солью и хорошо перемешать. Положить натертую на крупной терке морковь, соль и варить до готовности моркови. Подавайте с кубиками льда и соломинками. Потом обвалять в яйце и мелко просеянных сухарях, обжарить на горячем смальце. Полить майонезом. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахарный песок.
Заправить салатной заправкой. Филе рыбы промыть, обсушить салфеткой, порезать на куски. Готовят в электромиксере. Спелые яблоки вымойте, очистите от червоточин и удалите серединки. Форму для суфле смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поместить на водяную баню с кипящей водой.
Положите их в кастрюлю с водой, опустите лук, разрезанный на четыре части, посолите и поставьте варить на средний огонь, доведите до кипения, и варите еще 10 минут. Хорошо перемешайте, а затем добавьте кусочки сала, тушеный лук, извлеченный из гусятницы с помощью шумовки (чтобы стек сок, образовавшийся при тушении). Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30-40 минут. В посуде с разогретым жиром спассеровать до золотистого цвета мелко нарезанный лук и затем посыпать его красным перцем. Сверху салат украшают зеленью кинзы и петрушки. Все соединить и вновь потушить. Потом гнать водку. Влить бульон, посолить.
Яйцо при этом не должно попадать на боковые стороны теста (иначе при выпекании рулетики не поднимутся).
Одну луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать с томатным соком и капустой, затем добавить в бульон.
Перемешивайте осторожно на малом огне в течение 2 минут, затем смешайте с сушеным тмином и фенхелем. Ягоды помойте и дайте воде стечь. Слейте с картофеля воду и оставьте на слабом огне, накрыв крышкой, на 5 минут.
