При подаче посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают их, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С, и стерилизуют полулитровые — 60 мин, литровые — 90 мин.
Сварить кофе в кофейнике или кастрюльке и как только он бурно закипит, добавить 1 ч. ложку холодной воды. Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1 апельсина, выжать сок из апельсина 3/4 столовой ложки, всыпать немного лимонной соли и мешать в фарфоровой ступке, пока масса не погустеет, покрыть ею торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и прочим. Полученной смесью залейте готовые картофельные «шарики», а перед подачей к столу не забудьте от души посыпать суп зеленью.
Ягоды подготовить так же, как для компота. Разрезать на порции и запечь в духовке. Хранить в сухом прохладном месте. Свежие томаты нарезать половинками и обжарить. Для котлетной массы: сварить до готовности горох. Бланшируя, овощи нужно часто помешивать, так как температура в середине кастрюли всегда отличается на несколько градусов от температуры стенок. К рыбе подать острый гранатовый соус. Чеснок очищают, промывают зубчики и выкладывают в стеклянную банку. Размешать в однородную массу, добавить растертые с сахаром яичные желтки, муку, питьевую соду, погашенную кислотой, взбитые в пышную пену белки, растопленный маргарин, изюм и снова все перемешать. Раскатать небольшие коржи высотой 3-5 мм. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками Лук нарезать кружочками. Разложить кусочки ананаса на блюде. А в этой шкуре, полно жира, который не всегда нужен. Нарежьте ломтиками, каждый раскатайте в лепешку круглой формы. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.
Кабачки и тыкву подготовить и обжарить, как описано выше (72). Свиную копченую грудинку нарезать (без кожи) поперек тонкими ломтиками, которые в свою очередь также разрезать поперек на три части. Сладкие супы обычно подают холодными, но можно подать их и горячими.
Смешать в шейкере томатный сок, сок сельдерея, 2-3 капли соуса табаско, сок лимона, соль и перец. Обложить рыбу кружками жареного картофеля и залить процеженным сметанным соусом. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Рис отварите, перемешайте с ломтиками тыквы, добавьте немного сахара, посыпьте 4 ст. л. измельченных орехов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. Дать торту пропитаться.
Подаем к столу холодными. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Тесто раскатать и разрезать на квадратики, кружочки и т. п. Перед подачей на стол салат посыпаем мелко нарезанной петрушкой. На 6 порций потребуется: — 1 кг нарезанного картофеля; — соль (по вкусу); — 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего базилика; — 175 г цельнозерновой муки; — вода или растительное масло для замешивания (по желанию); — натертый вегетарианский сыр, при подаче (по желанию); — листья базилика — для украшения. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, и все поджарить на растительном масле. Нарезать крупными кусками и положить в раствор пищевой соды на сутки. Свежие абрикосы погружают на 30—40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахарным песком, выдерживают 2—3 ч и варят 5—8 мин. Приготовить, как обычно, с уксусом (или лимонным соком), растительным маслом, с небольшим количеством горчицы и толченого перца.
Пряные травы и перец горошком истолчем в ступе, натрем этими специями мясо кабана и дадим 2 часа устояться. Добавить разведенные теплой водой дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 6 часов. Вынуть и посолить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мякоть протереть через сито. В горячей воде растворить мед и коньяк.
Выпекать в духовке до образования поджаристой корочки (приблизительно 25—30 мин). Картофель и свеклу испечь и духовом шкафу, очистить и нарезать ломтиками Затем добавить измельченные огурцы, лук и зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом. Разогреть оливковое масло и положить в него нарезанный кубиками лук. Свиной окорок много раз наколоть вилкой, залить вином, добавить специи и мариновать 1 час.
Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на подготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром несет горячий дым, и держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой.
Посыпать салат изюмом. тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками по 10 —12 г, положить в кастрюлю, добавить немного воды, засыпать чечевицу, положить маргарин и варить в закрытой посуде, периодически помешивая. за 0,5 часа до готовности добавить чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанный пассерованный лук. положить в баранчик и при подаче посыпать зеленью. простоквашу подать отдельно или полить ею блюдо.
