Способ приготовления начинки: картофель пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с остальными продуктами. Заправку приготовить следующим образом. Скатать тесто вдоль в рулет и нарезать на 25 кружочков. Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать.
Булочку размочить в воде. Выпечь 2 коржа.
Раскатать из теста пласт толщиной 15 мм, положить его «а сковороду или противень. Начинить их смесью из сыра, лука и петрушки, накрыть срезанными верхушками. Холодный сырник покрыть шоколадной помадкой.
Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Приготовление соуса: уксус разбавить водой, добавить сахар, перец, соль по вкусу, влить масло и все перемешать, после чего заправить получившимся соусом салат и посыпать его измельченной зеленью укропа. Подавайте со льдом и соломинками. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Разложить по креманкам или вазочкам для мороженого, убрать в холодильник на час. Масло или маргарин растереть с сахарной пудрой.
Из молока и 1 яйца приготовьте омлет, нарежьте его кусками. Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в крюшонницу или бокалы, залить их газированной водой и посыпать имбирем. Положить зеленый горошек и очищенные от шкурки и порезанные кусочками помидоры в смазанную жиром огнеупорную посуду, прибавить немного кипятка и довести до полуготовности. Масло растирают добела, добавляют один желток по ложке муки и сахара и растирают 10 минут, затем добавляют второе яйцо, снова всыпают по ложке муки и сахара и опять растирают. В каждый шарик вдавите по половине вишни. Желтки можно не смешивать с мясом. Сухой отжатый творог протереть через мелкое сито. Положите протертые ягоды брусники (или клюквы) и специи и доведите до готовности. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, кореньев, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и 15—20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Бисквитное тесто выпекают в специальной металлической форме. Выпечь и подать суфле с молоком, посыпав сахарной пудрой. Залить рыбу холодным подсоленным молоком и отставить на 20—30 минут в прохладное место.
Маринованные грибы также промываем водой, режем соломкой и жарим на протяжении 5-7 мин на растительном масле, охлаждаем.
После закипания, непрерывно помешивая, тонкой струей ввести кукурузную муку и взбитые яйца. Уксус, соль и перец с растительным маслом взбить до кремообразного соуса и полить этим соусом салат. Белки хорошо взбейте, но так, чтобы пена не стала сухой. Залить водкой и оставить на час.
Влить ликер, перемешать и остудить. Рассчитано на 2 порции. Добавить горячее молоко, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Положите кубики льда.
Поджаривать 2-3 мин, периодически переворачивая.
Заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и сахара. Мясо отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку. Коржи выпекать в теплой духовке в течение 2 ч и охладить. Затем охладить, добавить сок из 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 2-3 г ванильного сахара, или ½ ст. ложки коньяка или ликера. Перед подачей к столу выложить на сервировочное блюдо.
Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль перец. Масло слить, оставив немного, и влить смесь специй.
Молоко закипятить и, постоянно помешивая, понемногу влить в смесь из муки и яиц. Смешать все, по вкусу посолить, закрыть крышкой и оставить на 1—2 дня. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не помять ее, слить бульон, выпарить его на две третьих первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить. Все ингредиенты перемешать и заправить взбитой смесью из уксуса с растительным маслом. Свежую или размороженную подготовленную и нарезанную порциями рыбу обсушить салфеткой, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 5—10 минут.
Слить маринад, морковь смешать с капустой и приправой. На 4 порции потребуется: — 1 л молока или соевого молока; — 2 ст. ложки светлого меда или кленового сиропа; — горсть кишмиша (по желанию); — 1/2 ч. ложки ванильной эссенции; — 3 ст. ложки кукурузной крупы грубого помола. Используйте этот ореховый крем для украшения фруктового салата, пирогов или иного вида десерта.
Жареную рыбу выложить на блюдо и облить горячим клюквенно-медовым соусом. Лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в сковороде с разогретым растительным маслом.
Все ингредиенты, кроме апельсинового сока, смешать в высоком стакане для лонгдринка с кубиками льда. Оставляют на 8 часов. Сосисочки, нарезанные мелкими кусочками, поместим к помидорусам. Оставшуюся массу протереть через сито, косточки удалить. Поставить в горячую духовку на полчаса. Затем смешать с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут. Отделить яичные желтки от белков. Помидоры помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.
Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком.
Приготовить картофельное пюре, заправить солью и маслом.
Теплый пирог посыпать цветным мелким сахаром. ( Начинку для такого пирога можно приготовить также из персиков или слив , взятых в том же количестве.
