Лук нарезать тоненькими кольцами и обжарить до золотистого цвета. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу.
Дать расстойку 20—25 минут, накрыв полотенцем. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки. Мясо промывают, нарезают тонкими широкими ломтиками, отбивают с обеих сторон, смачивают в клюквенном соке, посыпают смесью из перца, соли, мелиссы, майорана и лимонной цедры и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин. Почки говяжьи или свиные очищают от пленок и остатков жира, разрезают вдоль и хорошо промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой в соотношении 1:1,5 и варят около 1 ч. Очистить икру от оболочки, положить в чугунок или глубокую посудину с овальным дном и хорошо размешать деревянной ложкой до тех пор, пока она не станет беловатого цвета.
Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять. Выпекать блины на сильно разогретой сковороде и складывать в смазанный маслом сотейник.
Кости и копченое мясо залить 1 1/2 л воды и поставить варить. Дайте тесту подойти еще в течение 1 часа при комнатной температуре.
Перед подачей добавить еще 2—3 ложки сметаны. (Суп можно заправить и смесью из сметаны, яйца и муки.) Муку поджаривают в масле до бледно-желтого цвета, смешивают с молоком и варят 5 мин. После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. Красный лук совсем не горький, если кто не в курсе, поэтому даже такое большое его количество салату не повредит. Баклажаны вымыть и испечь на плитке, в духовке или в чудо-печке. Мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда, а бульон заправить сметаной, вскипятить, положить нарезанный ломтиками и очищенный от зерен лимон, про мытый и отдельно отваренный в подсоленной воде рис, посолить, вскипятить и подать.
Готовый сироп охладить, добавить к нему сок из 2 апельсинов, ром, лимонный сок и ликер. Томатную пасту смешать с мукой и развести бульоном. Для вкуса в бульон можно добавить отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля сладких сортов.
Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1—2 часа.
Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки.
Сварить картофель до готовности, затем положить нашинкованный щавель и измельченные 3 — 4 яйца, сваренных вкрутую.
Готовый бисквит покрыть взбитыми с сахарным песком белками и посыпать шоколадом.
Чернослив замочите в холодной воде и тоже оставьте на ночь.
Сложить ломтики картофеля в глубокую посуду, полить 1 ст. л. масла, добавить соль, перец, приправу и перемешать.
Потом уменьшить огонь до среднего и обжарить отбивные еще по 0,5 мин с каждой стороны. Полоски перца выложить на селедочное филе, свернуть в виде рулетиков и сколоть шпажками. Бруснику положите в глубокую миску и разомните толкушкой в пюре, добавьте мед и перемешайте. Если джем получится жидким, нужно простерилизовать банки 15—20 минут и закатать крышками. Посыпать сахарной пудрой с ванилью и подать на стол с каким-нибудь вареньем. ломти хлеба покрыть горчичным или зеленым маслом, сверху положить ломтик жареной свинины, затем листья петрушки, рядом можно поместить натертый хрен.
Панировать в муке и положить на горячую сковороду, подлить немного растительного масла и жарить. После чего дать ей немного времени полежать и остыть. Нарезанное мясо подают вместе с капустой в очень горячем виде.
Таким же способом можно приготовить и бутерброды с укропом. Добавьте вино, уксус, воду, положите целиком луковицы, перец, гвоздику, соль, доведите всю массу до кипения и поставьте томиться в духовку. Хорошо перемешать с майонезом.
Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Ломтики белого хлеба слегка подсушите в духовке и на каждый ломтик намажьте творожную массу. Мясо и огурцы нарезать кубиками, смешать и ставить в отдельной посуде. Закладывают картофель в кипящую воду, чтобы она покрывала клубни не более чем на один сантиметр и плотно закрывают посуду крышкой. Придать форму колобка и обжарить на сковороде.
Если рыба толстая, переверните ее через 90 с. Грибы и корень сельдерея варим в подсоленной воде, затем отцеживаем через дуршлаг, режем небольшими кусочками.
