Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины.

После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Подаем с греческим салатом.

Чтобы старую баранину получить более мягкой и ароматной, ее иногда выдерживают от 3 до 24 часов в уксусе с луком и специями (маринуют).

Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15—20 минут, желтки 10—15 минут.

Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив в конце жаренья красный молотый перец и муку, все перемешать и жарить еще 1 — 2 минуты.

Творог заправляют перцем, прибавив к нему сливочное масло, грецкие орехи, чеснок, протертый сыр, и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Можно посолить и выставить салат в прохладное место. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло или маргарин, тертый сыр и через несколько минут подавать к столу.

После этого всыпать свежий зеленый горошек, посолить, полить горячим сливочным соусом и продолжать тушить еще 30—40 минут.

В закипевший отвар постепенно влить разведенный крахмал и прокипятить, все время помешивая.

Затем влить яблочный сок, заправить солью, корицей, перемешать.

Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку.

Добавить лук к мясу вместе со сливочным маслом.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и нарезать ломтиками. Гуся отварите в подсоленной воде до полуготовности, выньте, обсушите. В конце добавить рассол или лимонный сок.

Вначале его замачивают в холодной кипяченой воде (на 1 часть желатина берут 15—20 частей воды) на 30—40 минут. Маслины нарезать тонкой соломкой и выложить поверх готового салата.

Подготовленную жирную тушку гуся промыть, сварить до полуготовности, посолить внутри и снаружи. Поэтому следует обязательно на 15-20 минут замочить листья крапивы в круто посоленной воде.

Подавать с кусками мозга, сметаной и зеленью. Варите, помешивая, 15 минут, затем влейте сироп. Все перемешайте.

Залейте анчоусы холодной водой или молоком и вымачивайте в течение 40-50 минут.

Охладить до комнатной температуры, удалить кости и нарезать рыбу мелкими кусочками. Залить черствый черный хлеб (только мякоть) бульоном и пивом, добавить черный молотый перец, соль, лавровый лист, чеснок и перемешать с обжаренным луком.

Грецкие орехи мелко нарубить, чеснок выдавить через пресс. Готовое блюдо можно полить соусом бешамель. В теплом молоке растворить свежие дрожжи, добавить половину муки (если дрожжи сухие, то их следует сначала смешать с мукой) и поставить в теплое место до тех нор, пока опара не увеличится вдвое. На следующий день я отцеживаю сироп через дуршлаг, довожу его до кипения и снова заливаю тыкву. В от­дельной посуде взбить яйцо, смешать его с молоком и залить этой подли­вой пельмени. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, и положить на смазанную растительным маслом сковороду, а сверху — нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Как только яблоки станут мягкими, вынуть, дать слегка остыть, переложить на блюдо или тарелку, полить образовавшимся на сковороде сиропом.

Грудинку баранины (голяшки) нарубить на куски по 40—50 г, тщательно промыть и положить, залить водой и готовить при полной мощности 18—20 мин. Затем осторожно ввести взбитые белки, массу еще раз перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или панировочными сухарями.

Подавать блюдо охлажденным.

Выложите томатный соус на корж, стараясь разложить его ровным слоем почти до краев. Промытый рис откинуть на сито, поджарить его на половине нормы масла, залить водой, немного посолить и тушить до готовности в духовке. Когда желе застынет, положить куски телятины, украсить их кружочками вареного яйца, зеленью, морковью, залить оставшимся желе и охладить. Лук и морковь поджарим на снятом из сотейника жире, добавим лавровый лист, гвоздику и тимьян, соль и сахар, остальной маринад и основательно проварим, затем соус процедим, добавим сок от мяса из сотейника и сметану.

Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15 мин. при температуре 75 градусов. Готовую запеканку нарезаем на порции и поливаем растопленным сливочным маслом. Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце.

Готовую морковь украсить зеленью петрушки. Хранить в холодном месте. Таким же способом можно вместе тушить и другие овощи, например, цуккини (кабачки) с баклажанами, кубики томатов с ломтиками шампиньонов. Затем нарезать его тонкими, широкими ломтиками, залить бульоном, в котором оно варилось, добавить нашинкованный кружочками лук, перец и тушить 2—3 мин.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, припустить до полуготовности в небольшом количестве воды, добавить горячее молоко, засыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и варить суп до готовности крупы.

Варить 8—10 минут, дать настояться 20 – 25 минут. Стебли и зелень сельдерея вымыть. Все это смешать с мукой, а потом выбить до получения гладкого, не очень крутого теста.

Овощи тщательно перемешать с оставшейся мукой и выложить на тесто. Этот острый соус нужно подавать к блюдам из птицы, дичи. Очистите лук и нарежьте вдоль в виде тонких полумесяцев.

Готовую икру сложить на подогретое блюдо и выложить вокруг поджаренные помидоры.

Этот сок прекрасно снижает температуру. Все друзья детства до сих пор помнят о них.