Отдельно к этому блюду принято подавать предварительно отваренные мелкие клецки. При подаче на стол налить в тарелки, положить 10—12 гренок, посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Жидкость сохраните.
Положить кожуру от креветок в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала ее, добавить 1 ч. ложку соли и варить 15 мин. Приготовить яичное тесто, размешав для этого 4 желтка с ложкой сахара, перемешав со стаканом молока, 3 ложками муки, небольшим количеством соли и разбавив еще оставшимся молоком. Курятину тоже нарезать соломкой, соединить с редькой, добавить зеленый горошек, заправить салат сметаной, хорошо перемешать и выложить в салатник, украсив зеленым горошком. Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу. Полить мясным бульоном, запечь до готовности, то есть мясо должно быть мягким, из него не должен при прокалывании выступать красный сок. Полоски слойки кладут на доску, разрезают вдоль по толщине на 2 слоя.
Желтки, муку, соль и сметану смешивают до однородной массы, затем постепенно разводят молоком. Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками.
Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом. мясо баранины, нарезанное небольшими кубиками, погрузить в бульон, сваренный из костей, довести до кипения и на слабом огне варить до полуготовности. затем добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные ромбиками стручки фасоли, пассерованный лук с паприкой, толченый тмин, лавровый лист. все посолить и варить до готовности, за 5 мин до окончания варки ввести разведенную мучную пассеровку и сметану (сметану можно давать при подаче на стол). Украшают ломтиками лимона и крутого яйца, зеленым салатом и пр. Когда картофель почти сварится добавить горец и варить еще 5 минут. Затем напиток процедите, разлейте по бокалам и подавайте со свежими фруктами. Поставить в холодильник минут на 15-20. Несколько минут варите на сильном огне кресс-салат и шалот с белым вином.
Чеснок очистить и измельчить. Тушку утки тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью и перцем.
Филе мелко порезать и 5 минут обжаривать в 2 столовых ложках растительного масла.
Если котлеты готовятся на праздничный стол, то можно сделать «сложную» панировку - сначала обмакнуть во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, потом опять в яйце и снова в сухарях. Поставить опару из 2,75 стакана теплого молока, разболтанного с дрожжами, и 300 г муки, дать подняться. Рыбу нафаршировать, обвязать, и положить на смазанный жиром противень. Через три дня слои поменять местами и залить образовавшейся жидкостью еще на 3 дня.
Сняв с огня, добавить нарезанное кусочками сливочное масло (60 г) и заправить толченым перцем и лимонным соком по вкусу. Томаты вымыть, аккуратно срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать внутри углубление. Морковь трем на крупной терке. Немного посолить и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Смесь с каробом: — 2 ст. ложки молока; — 1/2 ч. ложки меда; — 1 ст. ложка порошка кароба; — 1/4 ч. ложки сушеной корицы.
Мелко нарубить грибы, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить с мелко нарезанным луком и растительным маслом; добавить рис, снова обжарить, влить воду, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
Предварительная подготовка кофе из цикория та же, что и для натурального кофе. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Уложить в разъемную форму. Переложить в салатницу. Подайте к столу с зеленым салатом. Подавать к столу в той посуде, в которой кушанье запекалось.
Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л воды). Воду вскипятить, залить кипятком мяту, накрыть крышкой, настаивать не менее 10 минут. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в воде. Помидоры разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками, соленые огурцы и ветчину — мелкими кубиками, укроп мелко нашинкуйте. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Перемешать и довести до готовности за 9—12 мин при средней мощности. Для супа можно использовать потроха кур или индеек. Подготовленные и промытые ягоды терна кладут в бутылки, засыпают сахаром и ставят в теплое место для брожения.
Нашинковать луковицу и зубчик чеснока, спассеровать их на оливковом масле. Выпекать два коржа 40 минут; разрезать на полукоржи.
Сверху пудинг слегка полить раковым соусом; остальной соус подать отдельно в соуснике. Поджарьте нарезанную кусками и обвалянную в муке печень с луком. Рис перебрать и сварить в подсоленной воде, затем откинуть, охладить.
Взбить сливки с сахаром, в полученную смесь ввести натертый киви и перемешать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать кольцами. Можно срезать место прикрепления плодоножки и удалить сердцевину, сохранив остальное яблоко целым.
Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать, сверху накрыть кружочком жиронепроницаемой бумаги и фольгой. Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, 1 яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке.
