К фондю подать рубленые орехи, огуречный соус, приправу из клюквы (см. раздел «Соусы»). Боковые стороны торта отделать посыпкой. Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Для начинки грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, охладите.
Для начинки: 200 г молотого ядра грецкого ореха, приготовленного на очень сладком молоке. Перемолоть на мясорубке крыжовник, чеснок и укроп. Вскипятить воду, всыпать 2,25 стакана довольно мелких гречневых круп, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать ломтиками, поджарить в масле, подавать к борщу, ко щам из щавеля. Готовую запеканку горячей нарезать порционными кусками и сразу подать к столу. Смесь взбить, затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать картофельную муку. Во время варки не мешать. Затем опустить нарезанные помидоры и довести до кипения. В подсоленной воде отварить картофель, процедить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Растереть желтки с сахаром и маслом. Фасоль и кукурузу также отцеживаем. Из теста формуем небольшие лепешки, на каждую кладем фарш, защипываем края и отвариваем в подсоленной воде или бульоне. Перед подачей посыпать зеленью. На хлеб кладут филе, сверху – ломтики помидора, посыпают сыром, поливают майонезом и украшают веточками петрушки. При подаче мусс поливают сахарным или плодовым сиропом (из расчета 20 г сиропа на порцию).
Печень вымачивать 2 ч. Сахара добавлять не надо. Готовое блюдо украшают виноградинами и кружочками огурца и подают к столу. Посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2-3 ст. ложками воды. Дыни разрежьте пополам и ложкой удалите семечки.
Рыбу целиком запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Желтки растереть с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой, ввести взбитые белки. Нанизать на 2 шампура так, чтобы получился полумесяц: продеть первый шампур через головы и хвосты, а второй — через животики. За 5—6 минут до окончания варки положить в суп нарезанные листики щавеля. Подаем в широком бокале или вазе. Раскатать из массы валик толщиной в палец, порезать на кусочки длиной 3—4 см, скатать шарики, обвалять их в разболтанном яйце и панировочных сухарях, обжарить в раскаленном фритюре.
Вымойте лимон, нарежьте его тонкими кусочками, поместите в стеклянную посуду.
При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. Несколько раз наколоть тесто вилкой. После варки язык погрузить в холодную воду, снять кожу и нарезать на порции. Выпекать 23 минут до образования золотистой корочки. Смешать творог, масло, взбитое яйцо, манку, соль, соду, ваниль, изюм и хорошо перемешать. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Подготовленную землянику укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (из расчета 6 стаканов воды на 500 г земляники), нагревают до кипения, снимают с огня и выдерживают 10 минут. Большим ножом выровнять края торта, украсить половинками виноградин.
Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Перец разного цвета запекать в отдельных формах, добавив немного воды, соль и черный перец. Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить, положить в сотейник, добавить лавровый лист, перец горошком, залить основным красным соусом и тушить. Быстро обдайте холодной водой и снимите кожицу. Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с промытым изюмом, обжаренной мукой, растопленным сливочным маслом, солью и поместить в кипящую воду. В Армении, с ее древнейшей культурой питания, в разных районах употребляют разный набор пряностей для приготовления национального блюда долма (толма) Все смешать 1.
Положить картофель на смазанную маслом сковороду. Взять 2 кг ржаного солода и 2 кг крупно смолотой ржаной муки, положить в горшок, заварить кипятком и хорошо развести, чтобы не было комков. Пассеровать овощи на растительном масле. Сверху банки прикрыть полотенцем или салфеткой. Затем выложить в небольшие керамические горшочки, залить водой на 3-4 пальца выше крупы, накрыть крышкой и вскипятить. Отварите рис.
Картофель нарезать кружками и пожарить. Йогурт посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
