Духовку разогрейте до 200–250 градусов. Варите на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Отделите от куриного яйца желток и взбейте его миксером вместе с портвейном и одним из видов ликера.

Маринованные грибы обсушиваем на сите, режем и кладем в миску.

Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

Мелко рубленные печень индейки и репчатый лук обжарить на шпике. Языки отварить, охладить, снять пленку.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. После этого мясо проткнуть в нескольких местах и дать настояться в выключенной печи около 10 мин. Подать к картофелю. Если будете в республиках Прибалтики, постарайтесь купить баночку жидкого сгущенного цикория, которого хватит вам надолго.

Клубни картофеля очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде, сделайте пюре и поперчите.

Окорок положить на решетку и запекать на среднем уровне духовки.

Добавить 1 ч.ложку соли и перетереть. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Нанизать на вертел вперемежку с кружочками лука, помидоров и кусочками шпика. Все компоненты соединить, перемешать, всыпать семя укропа и приготовленной массой нафаршировать сельдерей. Отделить яичные желтки от белков, взбить их в отдельной кастрюле. Опалите, вымойте и обсушите гуся. Когда мясо дичи подрумянится, всыпать мелко нарезанный лук, зелень, влить воду и тушить в течение 1-2 часов.

Накрыть блюдо и готовить 4—5 минут при полной мощности. Огурец и помидор нарезают кубиками. Желтки отделить от белков. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 поки-петь на медленном огне. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок.

Готовые грибы быстро охладить, переложить в подготовленную тару и хранить в холодном помещении, при температуре приблизительно 3°С. Все это смешать с крупно натертым сыром, выложить в форму, залить майонезом, посыпать рубленой зеленью, запекать 5—6 минут.

Тесто оставить на 1.5-2 часа на расстойку в теплом месте. Варить до готовности картофеля и грибов, а затем соединить с бульоном. На каждый бутерброд положить по ломтику языка и по три кружочка соленого огурца.

Отделить мякоть баранины от костей.

Готовые вафли осторожно снять и переложить на решетку или пирожковую доску охлаждаться. Очистите от кожицы. Песочное тесто пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке, смешайте с молоком, ромом, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Свернуть марлю желобком и катать в ней икру, чтобы пленки прилипли к марле. К взбитому маслу добавить зелень (петрушка, эстрагон, базилик или майоран), лук, красный перец, соль и несколько капель лимонного сока. Отдельно взбить белки и осторожно ввести в массу. Булку замочить в воде, помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Яйцо размешать, но так, чтобы не образовалась пена. Чем дольше напиток будет стоять, тем лучше.

Жарить рыбу в большом количестве жира 4—7 минут до образования румяной корочки, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, затем уложить на сухой противень и довести до готовности в жарочном шкафу. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль. Печь по 2 штуки за один раз в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 2—3,5 мин, до тех пор, пока ветчина не станет горячей.

Остудить.

Периодически промывать гнет и удалять плесень. перебранную промытую гречневую крупу всыпать в подсоленную кипящую воду и сварить рассыпчатую кашу. горячую кашу положить в тарелки и залить прокипяченным горячим молоком, охлажденную — залить пастеризованным или прокипяченным холодным молоком. молоко можно подать отдельно.

Репчатый лук и зелень укропа мелко нарезать. Некоторые мясные фарши делают по-другому.

Натереть морковь, добавить горячее молоко, чайную ложку сливочного масла, немного сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Капусту, грибы, лук соединить, приправить сахаром и перцем, выложить в салатник и полить маслом. Посолить и посыпать перцем. Перец нарезать полосками шириной 4 см, удалив семена.

На гарнир подать лапшу (вермишель), поджаренную в той же сковороде, где готовились котлеты, подсоленную и сбрызнутую растопленным сливочным маслом, или сдобные булочки и кочанный салат. в кастрюлю или сотейник положить масло сливочное, разогреть до появления пены, всыпать просеянную муку, размешать и пассеровать, не давая муке зарумяниться. муку слегка охладить и развести кипяченым молоком, приливая молоко не все сразу, а частями, каждый раз хорошо вымешивая лопаточкой. когда все молоко соединится с мукой, соус прокипятить 8—10 минут, процедить, заправить по вкусу и вновь довести до кипения. часть молока можно заменить водой или бульоном (250 г).