Капаму сначала поставить на сильный огонь и довести до кипения, а затем тушить в духовом шкафу около 3 ч, время от времени поворачивая горшок и, если тесто отстало, замазывая его снова. Помидоры вымыть, мелко нарезать и опустить в горячую воду. Перемешать. Рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть и засыпать в кипящее молоко. Это «белые клавиши».
Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть.
Красный перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в растительном масле. В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5-7 мин. Шампиньоны нарежьте очень тонкими кружками, уложите на салат и сразу же сбрызните уксусом, чтобы они не потемнели. Молотое мясо положить на сковороду с бараньим жиром, посолить и прожарить.
Поверхность выровнять ножом, посыпать рубленым яйцом и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Быстро замесите сдобное тесто.
Выложите половину пшенно-яичного теста, не прижимая его (тесто должно остаться пышным), затем слой грибной начинки и снова слой теста. Подготовить колбасу: если нарезка большая и ломтики колбасы больше канапе, можно, используя ту же формочку, что и для хлеба, вырезать кружочки из колбасы. Глазурь должна стекать по бокам торта так, чтобы образовывались струйки-потеки. Кочан капусты после удаления кочерыжки сварить до полуготовности, разобрать на листья, черешки слегка отбить тяпкой. Полить кольраби соусом и тушить до готовности. Мясо порезать тонкими кусочками и уложить на блюдо.
Сыр натереть на терке, добавить рубленый чеснок, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Остудите и поставьте в холодильник на сутки. Разрезать зубчики чеснока пополам и положите в сделанные надрезы. Выжимки залить водой, вскипятить, процедить и соединить с соком и сахаром. Затем переложить на небольшой противень, сделать небольшие углубления, в которые аккуратно выпустить по одному сырому яйцу. Мясные шарики уложить между яйцами, сверху выложить целые креветки и готовить на пару 10 минут.
Зелень петрушки вымыть. Кабачки нарезать соломкой или кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Разумеется, в условиях сельского подворья окорока и лопатки лучше всего солить в отдельной деревянной кадке небольшого размера, так как дерево впитывает посторонние запахи. Промаринованное и обсушенное мясо разрезать вдоль пополам, но не до конца (наподобие книги), чтобы каждая половинка была толщиной примерно 1 см.
Затем взбейте белки, добавьте лимонную кислоту и постепенно подсыпайте сахар, не переставая взбивать. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 1 час в холодильник. Предварительно разогреть духовку до 200° C.
Выложить его в форму и испечь в течение 15 минут. Готовое суфле посыпать сахаром и подать на стол горячим. Сосиски разрезают вдоль на 2 части. И только тогда жом, в котором почти не осталось облепихового масла, выбрасывают (это прекрасная подкормка для птиц). Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики.
Выпечь получившуюся тестяную форму-основу до светло-коричневого цвета.
Взбить кислое молоко с растертым чесноком.
Добавить измельченный репчатый лук, сметану и запечь в духовке до образования румяной корочки. У меня нет сомнения, что именно так и будет.
Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Грибы и лук потушить в масле, смешать с зеленью петрушки и рублеными яйцами. Можно приготовить пюре с сахаром. Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения. Морковь, петрушку и лук пассеруют. Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой, если Вы воткнете ее в выпекаемое изделие и она окажется сухой, значит, кекс пора вынимать из духовки. Перемешиваем салат с соусом.
Взбейте в густую пену желтки с водой (4 столовые ложки), сахарным песком и ванильным сахаром, прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с какао, крахмалом и пекарским порошком и подмешайте резиновой лопаткой.
Пирог смазать яйцом, украсить фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь. Положите смесь овощей (картофель, индийские «барабанные палочки», морковь, зеленый перец), нарезанных полосками для супа-жюльена, в кастрюлю с водой и доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками.
Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1/2 см, длиной 12—15 см). Пока мясо варится, обжарить (на сливочном масле или жире со свинины) и смешать лук, морковь, помидоры; добавить томат-пасту, остатки всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок невозможно, а выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются бульоном). Листья салата рвем руками.
Залить яйцом, взбитым со сметаной. Хлеб обжарьте с обеих сторон. Для клецек сваренный картофель (как для пюре) протереть через сито; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить.
