Сварить до мягкости в подсоленной воде с зеленью кусок бараньей ножки весом в 1000—1250 г.
Когда потроха будут готовы, влить отдельно прокипяченный капустный рассол. Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, влить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать. В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить к репе. На большое плоское блюдо кладут слой картофеля, затем слой яблок, свеклу, кусочки сельди, слой мяса и т. д Желательно, чтобы последний слой был из картофеля. Сварить бульон из очищенных, промытых овощей, воды, костей, головы и пряностей.
Добавить чай, сахар, яблоко, лимон и смесь пряностей для глинтвейна.
Выложите первую партию печенья на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. После того, как суп закипит, заправить его растертыми с солью чесноком и майораном. Налить все компоненты и встряхнуть. Затем добавить куски рыбы, лавровый лист, перец, соль и варить еще 30 минут. В небольшой стеклянной чашке подогреть молоко в режиме «ЖАРЕНИЕ» 4—5 мин, пока не закипит, и быстро добавить яйца, сахар и ваниль.
Каурма шурбо подать к столу, украсив измельченной зеленью базилика. Соус тартар получается добавлением в 800 г соуса майонез одного яичного желтка, 20 г каперсов, 150 г соленых огурцов, 20 г репчатого лука и 3 г зелени петрушки.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите около 30 мин. Бросать его в кипящее молоко. Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные кусочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залить маринадом. Украсить измельченными яйцами, маринованным виноградом и солеными огурцами, нарезанными дольками. Потом переложить на сито, дать стечь воде и, когда абрикосы немного остынут, при помощи ножа снять тонкую кожицу.
Взять 25 г очищенного кардамона, 4 г гвоздики, 6 г корицы, 12 г лимонной корки.
На гарнир подайте рассыпчатую кашу из гречневой или рисовой крупы. Яблоки очистить, удалив сердцевину нарезать, засыпать сахаром. Сваренную курагу протереть через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/2 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. Собирать физалис надо в сухую погоду и сразу же отделять чашечку, потому что она иногда придает горький вкус.
Наполненные банки заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 45—50 градусов, для пастеризации. Чтобы варенье не засахаривалось, при последней варке добавляют лимонную кислоту. В воду с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. Подать горячим. Подать с овощным гарниром.
Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами, положить в сотейник или кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь.
Нарежьте его маленькими кубиками, положите в миску, накройте салфеткой и поставьте в холодильник. Черепах распарь в кипятке, вычисти, разними на куски.
Салат укладывается слоями,особенно эффектно смотриться в стеклянном салатнике. 1 слой:помидоры порезать кубиками,добавить чеснок,немного посолить,намазать майонезом. 2 слой:копченую колбасу порезать мелкими кубиками,уложить,промазать майонезом. 3 слой:сыр натереть на мелкой терке.
Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, уложить на блюдо вместе с оставшимся фаршем.
Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.
Солим и оставляем на 15 мин.
На сковороде растопить немного масла, налить столько теста, чтобы готовый блинчик получился толщиной примерно с мизинец, и подрумянить блинчик с одной стороны. Через полчаса кладут сахар и варят в закрытой посуде до готовности, затем заправляют крахмалом и охлаждают. Лук очистим и крупно порежем.
На блюдо выложить слой картофеля, сверху — слой лука, посолить, поперчить и смазать майонезом.
В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию). Через 2 ч добавить все остальные продукты и замесить крутое тесто. Кипятим еще 5-6 мин.
Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают манную крупу и жарят при постоянном помешивании до золотистого цвета. Капусту нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду, вскипятить, отцедить. Мелко нарезать зеленый и красный перец, лук, соленые огурцы, морковь, цветную капусту и корень сельдерея (взяв их из соленья) и обжарить все это на свином жире, влить воду, уксус и томатный соус «Кетчуп». Вареники сложить на подсыпанное мукой сито и накрыть салфеткой; за 10 мин. до подачи опустить в подсоленный кипяток и, когда вареники всплывут, выбрать шумовкой, полить маслом.
